7 Лоши навики за готвење што сериозно ви треба да се скрши

Секој прави грешки, особено кога првпат го наоѓаме својот пат околу кујната. Но, ако продолжиме да ги повторуваме тие грешки, тие можат да станат вкоренети како навики. Ако сте зеле било која од овие лоши навики за готвење, тоа е сериозно време да ги скрши.

• 01 од 07

  Не ги загреваш таблата

  Во извесна смисла, ова не е ваша вина. Горилите на просечна домашна ставоп може да генерираат 7.500 BTUs, во споредба со 30.000 до 35.000 BTUs, што опсегот на ресторани пумпа. Не е ни чудо што твоите тави не се загреваат.

  Ова го отежнува постигнувањето на адекватно забивање на месото, што значи дека ги немате комплексните вкусови кои се развиваат преку појавувањето на протеини, како и бојата и текстурата.

  Ниту пак вашите зачинети зеленчук ќе скокаат наоколу во тавата како што прават во бидрото од аголот, но полека готват полека, што доведува до губење на текстурата, бојата и вкусот.

  Треба да го надоместите недостатокот на топлина со тоа што ќе дозволите дополнително време за да ги загреете садови пред да ја додадете храната.

  Вистинскиот начин: Топлината ја загревате со средно висока топлина додека капката на вода не скока и не се превиткува на површината на садот. (Но, не ставајте масло во садот пред тестирање, или тоа ќе го потисне.)

• 02 од 07

  Вие сте разновидност на вашата храна

  Со зачиниште, мислиме сол . И природно е да се биде претпазлив кога додавате сол на вашата храна. Впрочем, секогаш можете да додадете повеќе, но не можете да го извадите. Секој кој пробал сосема неефикасен трик за компир, знае дека ова е вистина.

  Но, ве молам, за љубовта на џамбо, не дозволувајте да те плашиш. Кога станува збор за сол, повеќето рецепти велат дека "сезона по вкус", што значи, очигледно, дека треба да бидете во можност да ја вкусите солта. Но, тоа исто така значи дека треба да се потпрете на вашето чувство за вкус како водич. Со други зборови, вкус како да одиш.

  И тоа зависи од храната. Вие нема да го направите стек за скара на ист начин како би го зачиниле сосот што планирате да го намалите. Знаејќи колку сол да додадете, и кога да го додадете, во голема мера е прашање на искуство.

  Дури и да е, можете да избегнувате да им служите на бездомничка храна на вашето семејство и на гости едноставно со тоа што ќе го пробате тоа пред да го служите, и ако е потребно да го прилагодите зачините.

  Вистински начин: Сезона како што одите. И не заборавајте да солете го водата за готвење за тестенини, ориз и компири!

• 03 од 07

  Вие не го читате рецептот

  Ова може да биде една од најлошите навики за готвење таму, и тоа доведува до секакви несреќни резултати. Дали некогаш сте почнале да подготвувате рецепт, а потоа откриле на половина пат преку кој ви недостасува една од состојките? Што правиш? Оставете го тоа? Можеби не работи. Замените нешто? Повторно, зависи од тоа што е, и она што го користите, наместо. Капка сè и трчај до продавницата? Секако, се додека не е Божиќ, а немате тави во рерната или крцкате на stovetop.

  Или што во тоа време почнавте да готвите нешто за забава таа вечер, но само еднаш сте почнале да забележите дека што и да е потребно за да се разладите во фрижидер преку ноќ?

  Ова се екстремни примери за видовите на непотребни болки во срцето кои ги предизвикувате со тоа што не го читате рецептот пред да го стартувате. Помалку екстремен случај има потреба да чепка низ фиока во потрага по потребната алатка, што ако го прочитате рецептот прво, би знаеле дека е подготвен. Сепак, време е да се прекине оваа навика.

  Правилниот начин: Прочитајте го рецептот до крај пред да започнете. TWICE.

• 04 од 07

  Вашите кујнски ножеви се досадни

  Најлошиот дел од користењето на досадни кујнски ножеви не е тоа што го прави толку многу потешко се исецка и парче ја вашата храна. Тоа е дека тоа го прави сечење себе си многу полесно .

  Тоа е затоа што кога работите со еден досаден нож, треба да притиснете надолу потешко за да го принудите сечилото преку вашата состојка. И како што се применуваат повеќе притисок, сечилото е поверојатно да се лизне. Не само што ќе завршите со сечење, туку си длабоко се сечевте , токму поради тоа што внесувате толку тежина во ножот.

  Сега, ова не мора да значи дека треба да знаете како сами да ги изострите ножевите . Професионалец може да го направи тоа релативно евтино. (Иако треба да научите како да ги брусните ножевите на нож челик .)

  Но, без оглед на тоа кој го прави острат, осигурајте се дека не ги фрлате новите ножни ножеви во фиока. Заштитете ги ножевите (и вашите раце) со нож чувари, или чувајте ги ножевите во блок од нож наопаку, со нивните рабови подалеку од дрвото.

  Правилниот начин: Чувајте ги вашите ножеви остар и чувајте ги правилно за да останат на тој начин.

• 05 од 07

  Извади го брашното

  Повторно, не целосно ви е виновна. Многу рецепти наведуваат количини брашно во чаши, па затоа не е изненадувачки што луѓето го мерат своето брашно на тој начин. Но, тоа произведува неверодостојни резултати, поради фактот што преземањето мерна чаша во вреќа брашно е ужасно неточен начин за мерење брашно.

  И за разлика од другите области на кулинарската уметност, печење е прилично непростлив на луѓе кои се обидуваат да го извалкаат. Особено брашното со брашно може да предизвика да користите околу 30 проценти дополнително брашно. Ова, од своја страна, доведува до тешки колачиња, беспомошни колачи и гумени палачинки. (А да не зборуваме, си троши брашно.)

  Подобар начин е да се користи дигитална скала. Само сети се дека чаша брашно тежи 130 грама, а потоа кога рецепт бара чаша брашно, едноставно тежат 130 грама брашно. За фракции на чаши, само направете малку поделба (65 грама за половина чаша, итн).

  Правилниот начин: Измерете го брашното со дигитална скала .

• 06 од 07

  Го чуваш путер во фрижидерот

  Општо земено, импулсот на храна за ладење е добар. Културните температури го забавуваат растот на бактериите кои можат да ја расипат вашата храна или да ве разболат. Зошто да не ладиш сè?

  Не толку брзо. Прво, тоа не е потребно. Температурата е само еден од шесте фактори кои придонесуваат за растот на бактериите . Влага и протеини се двајца други; бактериите имаат потреба од адекватно снабдување на двете со цел да се репродуцираат.

  И додека путерот се смета за храна со висока влажност, таа содржи многу малку протеини. Па оставајќи стап на путер надвор на собна температура за уште една недела не ќе предизвика тоа да се расипат или да ви се разболат. Мора да се чувате од штетност, што е предизвикано од кислород и светлина, но за тоа ќе се погрижи непроѕирно путер. Што значи дека нема да морате да се борите да го ширите путерот на тост уште еднаш.

  Правилниот начин: Бесреќно чувајте го путерот на шалтер во нетранспарентно путер со капак.

• 07 од 07

  Вие "Тендерирате" вашето месо

  Како ладење храна за да се задржи свежо, земајќи тешки парчиња месо и правење на нив повеќе тендер е уште една достојна цел. На крајот на краиштата, никој не сака да ја изгуби својата суштина со коцки со чевли од кожа.

  Проблемот е во тоа што методите што ги користите за да се постигне таа цел се погрешни. Поточно, мариниране.

  Некој, некаде, е одговорен за потеклото на идејата дека маринирањето на месото помага да се олесни тоа. Кој и да е, треба да мора да јаде потпетици како казна.

  Теоријата е дека тоа се киселините во маринадата (во форма на сок од цитрус, оцет и слично) кои помагаат во прекинувањето на сврзното ткиво во месото што го прави тежок. За жал, ова е точно неточно . Киселини не го намалуваат протеинот, го прават посилно. Токму затоа циеви работи - киселината во маринадата ги денатурира протеините во морската храна, во суштина готвејќи го без топлина.

  Ова не значи дека не треба да го маринирате вашето месо. Маринирането додава вкус. Но, нема износ на маринирање ќе направи тешки парчиња месо тендер.

  Вистински начин: Заборавете ги обидувајќи се да го измешате месото со маринирање и наместо тоа користете еден од овие три методи .