Не само што ова прашање е еден од оние што најчесто ги добивам, јас сум прилично сигурен дека тоа е првото прашање што ми го читаше некогаш читателот, не подолго време откако оваа страница отиде во живо повторно во почетокот на 2008 година.
Во една или друга форма, тоа се сведува на ова:
"ДОЗВОЛУВААТ еден путер од ладилникот, предизвикувајќи тоа да се зацврсти во непогодна жолта тула, потполно непробојна, добра само за искинување на тост или палачинки или мафини на парчиња или, пак, цивилизираниот народ, наместо тоа, може да го остави на палецот, така што останува меко , мазна, ох-толку-spreadable, и сосема убава? "
Дека прашањето треба да се праша воопшто е малку обесхрабрувачко, особено со оглед на напредокот на човековите суштества во многу други области: искоренување на детска парализа, слетување на астронаути на Месечината, развивање на периодични табели и сл.
И сигурно научив со години да го земам светот како што е, не како што треба. Сепак, чувствувам дека е моја свечена кулинарска должност да го направам она што можам за да помогнам, еднаш и засекогаш, за брутална и непотребна практика на ладење путер. Ако не постигнам ништо друго како писател на храна, ќе го сметаат за достоен успех.
Значи, краткиот одговор е: ВНИМАТЕ НЕ ОГРАНИЧУВАЈЌИ ВАШИОТ БУТЕР.
Сериозно. Тоа го прави путер плаче, и тоа ме тера да плачам.
Може ли сомерната путер да те болни?
Во коренот на прашањето се чини дека е загриженост во врска со безбедноста на храната , и вреди да се обратиме.
Бактериите што предизвикуваат труење со храна бараат (меѓу другото) релативно богато со протеини средина, со цел да се размножуваат, поради што можете да оставите кромид на шалтерот преку ноќ, но не стек.
И путерот е претежно дебел . Таа содржи мала количина на вода (16-17 проценти) и многу мала количина на протеини, некаде во опсег од 3-4 проценти. Не е доволно да се промовира значаен раст на бактериите. Ова е особено случај со солени путер, бидејќи сол го инхибира растот на бактериите.
Солениот путер ќе се одржува со недели на собна температура.
Но, реално, ако не поминувате барем со стап од путер неделно, вие сте 1) не готвите правилно и 2) веројатно не го читате овој напис, бидејќи не се грижите за путерот.
Понатаму во спектарот е разјаснето путер (понекогаш се нарекува и гли ). Појасната путер е чиста путер, без вода и млечни цврсти материи, што значи дека има многу долг рок на траење. Можете да го задржите разјаснетото путер на собна температура неколку месеци.
Разгалено путер Vs. Ранден путер
Многу поголема загриженост со путерот е дека масното ткиво може да оксидира и да се загрее. Треба да се истакне дека пустото путер не може да ве разболи, но нема да вкусат или мирисаат многу добро.
Ранливоста е предизвикана од изложеност на кислород, светлина и топлина.
Значи, за да се спречи ранливост, задржи путерот во нетранспарентно путер со капак. Непроѕирно што значи дека не можете да видите преку него. Го чувам путерот во бело путерско јадење како овој. Немојте да се чистите, бидејќи светлината е една од работите што може да предизвикаат путер да стане запуштен.
Всушност, го чувам путерот во обвивката во садот од путер. Ова е колку од мрзеливост како што било друго, но зачувувањето го остава помалку површината што може да дојде во контакт со кислородот. Тоа може или не може, исто така, да го направи садот за путер полесно да се измие.
Исто така, ве молиме забележете дека она што го препорачувам остава еден стап на путер во време во сад за путер на шалтер. Не целата фунта путер. Оставете го остатокот во фрижидерот, очигледно. Јас не сум луд.
Дополнителни размислувања, совети и заклучоци
Како што, впрочем, одредени видови печење (како што се прашкаста кора од колачи или лиснато тесто ) бараат ладно путер. Значи, во зависност од она што се случува во вашата кујна, ќе сакаш да задржиш путер во фрижидерот. Сè што зборувам за заминување на шалтер е путер што оди на вашиот тост наутро.
Кој е, исто така, зошто не се залагам да му дозволам на вашиот путер да седне цел ден, враќајќи го во фрижидерот ноќе, а потоа повторно да го извади првото нешто наутро. Затоа што кога најверојатно ќе јадете тост? Утрото. Затоа, кога овој систем би бил најмалку корисен?
Токму така.
(Ако се случи да имате еден од тие фрижидери за вино, што го мрази виното како 55 ° F, можете да го задржите путерот таму преку ноќ, особено во текот на летните месеци. Но, се чувствувам како да имате еден од тие вински фрижидери, твојот живот е веќе прилично совршен и јас не ми пречи ако вашиот тост се урна во утринските часови.)
О, и ќе ми се заблагодариш за ова: ако треба да се случи некое добро значајно коцкање да го ставите путерот во фрижидер без ваше знаење и да дознаете за нивното прекршување само откако вашиот леб веќе е во тостер, добро, страв не! Можете да решите вашиот рок-тежок путер на сирење, и малку путер мрежи ќе се шири многу полесно.
Патем, сирењето на трошките за сирење е исто така одлична техника за сечење путер во брашно .
Конечно, ако го задржите путерот во близина на шпоретот, или во близина на тостер, или ако остане погоре, да речеме, 80 ° F во вашата кујна, вашата километража ќе се разликува. Но, повторно, единственото вистинско прашање е ранливост, а не бактериско расипување. Освен преку директна вкрстена контаминација , навистина нема веродостоен начин за путер за да ве разболат.
Што значи, ако го чувате путерот во фрижидерот, бидејќи сте загрижени за труење со храна, твојот живот едноставно доби многу полесно.