Ghee (изречена ГЕЕ со тврда Г) е чистата путерка оставена откако млечните материи и вода се отстранети од путер. Тоа се користи нашироко во индискиот готвење , а ghee е хинди збор за масти. Ghee, исто така, може да биде синоним за разјаснето путер, иако постои една мала разлика.
Како разјаснето путер , геј се прави со топење путер, готвење надвор од водата и одвојување на јасна, златна путер од млеко цврсти материи.
Единствената разлика е во тоа што во некои традиции, малку се загрева, со што се зацврстуваат цврстите материи од млекото и се додава малку вкус на вкус на готовиот производ. Не сите рецепти за рецепти задолжително го наведуваат бравењето на млечните материи, меѓутоа, така и за сите практични цели, ghee е разјаснето путер со индиско име.
Изработка на Ghe дома
Добивањето на глината во домот е едноставен рецепт кој ќе даде одлични резултати и може да се користи за готвење на многу видови на храна. Всушност, за да се направи грижа, потребна е само една состојка: една фунта на несолен путер (некои рецепти користат солени путер).
- Ставете го путерот во тенџере со средна големина и гответе на средна топлина.
- Одржувајте нежно врие на путерот додека средниот слој не стане златен и јасен.
- Кога ќе се направи ghee, обележете ја пената од горниот слој и исклучете ја топлината.
- Внимателно истурете го златниот среден слој низ цедилка и во чиста, сува стаклена тегла.
- Оставете ги тестенините од млеко на дното на садот.
Како путер се топи, ќе се оддели во три различни слоеви. На средна топлина, ова треба да трае само неколку минути, па внимателно гледајте на путерот. Горниот слој ќе почне да се пени и цврстите материи од млекото ќе се движат до дното на садот.
Расчистеното путер ќе биде во средината (ова е геј).
Ghee може да се запечати во теглата на собна температура за неколку недели.
Како да се готви со Ghee
Ghee е подобра за готвење со висока температура од путер, бидејќи има точка на чад помеѓу 450 F и 475 F, во споредба со околу 350 F за обичен путер. Ghee најчесто се користи за готвење индиска храна и може да се користи секогаш кога путер или масло се користи во повеќето рецепти. Едноставно се топи решетката, а потоа се шири на леб за вкусна закуска или пресушете го преку зеленчук пред печење. Ghee, исто така, може да се замени со растително масло или кокосово масло при правење печива.
Како да ја зачувате Ghee
Друга предност на генот е тоа што има подолг рок на траење од обичниот путер и, кога се чува во херметички сад, може да се чува на собна температура. Ghee исто така може да се чува во фрижидер или замрзнувач. Ако го складирате на овој начин, генот ќе се задржи долго време, сепак, ќе треба да го омекнете за да го користите. Ghee треба да се чува во ладно, темно и суво кабинет. Топлината и течноста може да предизвикаат оксидација на овошјето, или лошо. Доколку се случи оксидација, гривата ќе ја исклучи нијансата на кафена боја и ќе му даде мирис на киселост. Ако тоа се случи, гривата повеќе не е безбедна за употреба и треба да се отфрли.