Стек стек на вакуо е извонредно популарен пресек на говедско месо во Аргентина - најчесто готвење како асадо , општ термин за аргентински скара - и во Франција, каде што се нарекува бавета , често служеше како стек фрите .
Вакуо стек исто така е еден од омилените парчиња месарници , поради неговата големина, што е совршено за хранење на голема група, и неговата исклучителна нежност и богат вкус.
Сечењето е еден од примарните парчиња на крилата , иако тоа не е навистина круто стек. Виси под подлагот и е ублажена од стомакот на стомакот, кој го штити говедското месо со слоеви масти. На vacio обично тежи помеѓу четири и пет килограми и може да се сече на поединечни стекови. Сепак, во Аргентина, поретко е скара на целата површина поради ниска, индиректна топлина.
Сечањето често е минимално - обично само сол - но стек се служи со сос од чизмири , кој е направен од магдонос, лук, лимон и маслиново масло или салса крилола , едноставен сос од кромид, домат и оцет.
Како да се купат Vacio стек
Препорачливото готвење на ватио стек започнува со почетна изгореница од сите страни на многу топла решетка, потоа со поместување на јаглен на едната страна или исклучување на сите освен еден грејач на електричен или пропански скара. Покријте ја решетката и нека готви бактеријата многу бавно, додека нејзината внатрешна температура на термометарот за брзо читање не достигне 128 до 132 F за средно ретко.
Оставете го стек остатокот 10 минути, а потоа режејте го ретко низ житото.
Бабет Стек
Како што е наведено погоре, истиот говедско месо што се пресече во Франција е популарно во бистро како бисквит стек. Постојат неколку варијации на бисквит стек, но bavette d'loyau е стек кој е идентичен со vacio. Готвење бифтек стек варира; може да се пече на скара или да се запечатува со путер.
Стейкот треба да се пресече во индивидуални стекови и маринирани само во 1 чаша маслиново масло, 1/4 чаши црвено вино и 1 лажичка овошје мајчина душица, а понекогаш и лук (1 или 2 каранфилче мелено), најмалку 8 часа.
За Пан-Соте Бабете Стейк
- Ситно исецкајте 1 шминка и оставете го настрана.
- Загрејте го големиот сад на висока температура и стопете 3 лажици невален путер плус 1 лажичка маслиново масло.
- Додајте стекови на тавата и запечете 1 минута на секоја страна. Намалете ја топлината на средно, го зачините стегот со кошер сол и свежо мелен пипер, и продолжете да готвите стекот од 6 до 8 минути.
- Извадете ги стекците од тавата и оставете ги да се одморат на таблата за сечење. Се топат уште 2 лажици путер во тенџерето, потоа додадете ситно исецкана салата. Намалете ги 2 минути додека не омекнат и почнете да карамелирате.
- Намалете го стекот врз житото и лажичка на забите и путерот на врвот.