Нечуено омилено месарче

Повеќето од нас веројатно купуваат во супермаркет кога бараме добар месо за вечера. Големите синџири супермаркети се најпопуларни, или, барем, најпознатите, парчиња месо како, на пример, говедото, чак , Т-коски и сладолед. Меѓутоа, постојат некои изненадувачки намалувања на месо за кои никогаш не сте слушнале, но дека месарот го сака нивниот супериорен вкус, топење нежност и одлична вредност.

Не обидувајте се да ги барате овие специјални парчиња месо во супермаркет. Но, ако се случи да живеете во близина на месар во локална, приватна сопственост, застанете и прашајте ги за непознатите намалувања наведени подолу. Не само што ќе добиете персонализирана услуга и неверојатен стек или печена печење за одлична цена, но вашиот нов пријател The Butcher исто така ќе понуди совети и методи за готвење.

• 01 од 05

  Врв на сиремин кап

  Горниот говедско месо се наоѓа помеѓу фигурата и кружницата (задниот дел на кравата) и е составена од три мускули: капачето, центарот и "глувчето" (копче на мускулите со големина на тупаници, кое обично се скратува и сече мешање или пржено говење). Капчето е триаголен во облик, дебела од еден до два инчи и покриена на горната страна со тенок слој од кремаста бела маст. Мускулот на капакот не добива многу вежба за време на животното животно, па затоа неговото месо е нежно, а масното слој додава огромен вкус, само-забивање на месото додека готви.

  На врвот капа за готвач често се сече во стекови и на скара, но во Бразил, каде што е познат како picanha , тоа е печено целата на rotisserie и исечени веднаш од плукаат. Picanha е нешто опседнато и национално богатство во Бразил, и тоа само почнува да се открива во врвот на американската капа, не е тешко да се готви и треба само груба сол и бибер за зачинување. Има само еден врв готвач по крава, така што ќе треба да нарачате малку пред време од вашиот месар.

• 02 од 05

  Говедско месо

  Говедското тело е веројатно еден од најценетите делови на кравата. Се наоѓа во долниот дел на ногата (штитот), и бидејќи кравата најмногу го работи овој мускул, тешкото месо на телото треба да биде запечено (долга, влажна топлина) за да се јаде. Но, прекрасната работа му се случува на телото за време на неколкучасовната заматеност: масното и синусното се распаѓа, а месото ги апсорбира сите вкусови на виното и зеленчукот во кој се вметнува.

  Коскената срцевина на говедско месо ја омекнува текстурата слична на месар со вкус на масло и додава богатство на суво грозје и супи, но исто така е вкусно јаде самостојно. Во француската кујна, говедското тело е печено само за самата коскена срцевина, која ужива ширење на големи крутони или тост. За класичното италијанско јадење, osso buco , телешкото тело е најчесто користено, но говедското тело е подеднакво, ако не и повеќе, вкусно, и служи два пати на дел на половина од цената.

• 03 од 05

  Vacio Steak

  Вакуо стек е многу популарен пресек во Аргентина. Ова говедско месо виси под подлагот и е ублажено со стомакот на кравите, па затоа е заштитено со слоеви масти, што му дава мускулест вкус на месо. Vacio стек е тендер намалување, но тоа има некои текстура, што значи дека има малку џвакање кога скара. Обично тежи помеѓу четири и пет килограми, и како врвна капа од грло, често се сече во поединечни стекови (како во Франција, каде што е попозната како бавета ). Како и да е, печење на вакуумот во целина преку бавно, индиректно топлината е најпосакувана метода во Аргентина.

  Вацио стек постепено се фаќа во Северна Америка, па затоа обично не е достапен, освен ако го нарачате од вашиот месар.

• 04 од 05

  Закачалка со стек

  Убаво го има тоа што месарите го извадија овој пресек - "избор на месар" - од клиентите да се задржат за себе, и има малку чудо, бидејќи закачалката е еден од најдобрите стекови за печење. Закачалката е прицврстена на дијафрагмата, сместена од бубрезите, која го зафаќа говедското месо со богат вкус. Исчистениот и исечен стегач за овес дава околу две килограми јастиви месо.

  Слично во текстурата на бифтек стек , стегачот на оружјето треба да биде мариниран и скара брзо за многу висока топлина. Вообичаено се служи редок или, најмногу, средно редок , бидејќи претераното месо ќе го зајакна месото и секогаш ќе се исечи на житото. Во рестораните, бифтек стега има тенденција да биде скапо, но тоа е прилично економичен пресек при купување од вашиот месар. Повеќето месари ќе имаат достапен стегач за стегање (ако не се прикажуваат, прашуваат), но прво треба да проверите бидејќи брзо се продава.

• 05 од 05

  Јагне рамо

  Мешачите вклучуваат рапа на јагнешко месо во овој водич на непознати и недоволно користени парчиња, бидејќи тоа е и разноврсна и ефтина. Сечилото се наоѓа помеѓу вратот и предните коски, а неговото месо е спакувано во тенки слоеви на маснотии и сврзно ткиво кое омекнува кога рамето е запечено или бавно печено. Сраменото месо на рамото е деликатно и помалку "зашеметено" во вкусот од ногата или тело и може да се користи во голем број на рецепти со бавно готвење .