Ривали на риби во вкус
Стегачот за закачување припаѓа на групата позната како рамни стекови , која ги вклучува стеклите на крилата и здолништата. Пресек историски популарен во Европа, стегачот на закачалка виси (оттука и името) помеѓу реброто и слабината, каде што ја поддржува дијафрагмата. До 1990-тите, потрошувачите во САД слушнале само гласини за "стек од месар", бидејќи повеќето трговци со месо не го продале пресекот за општата јавност пред тоа.
Повикувајќи го стек со штитник по име
Може да го видите на француско бистринско мени како onglet , или да го слушнете тоа се нарекува здолниште во Велика Британија, Ломбатело во Италија и solomillo de pulmón во Шпанија. Општо земено, сеуште се продава во САД како намалување на буџетот, исто така, може да го носи името висечки алишта или виси тендери. "Битката" стек е честа грешка. Нејзината зголемена популарност и меѓу рестораните готвачи и домашни готвачи значи дека веќе не е сосема зделка, но сепак е прифатлива и разноврсна сечка.
Управување со стек на закачалка
Бидејќи стегачот за овес доаѓа од поддршка, а не од активен, мускул, дава повеќе нежно месо од здолништето или крило, иако сите тројца заработуваат високи оценки за мускулен вкус. Но, стегачот за овес може да се ожени кога е несоодветно подготвен. Додека можете да ги користите повеќето методи за готвење за да подготвите стек на закачалка, нежност страда кога е изложена на сува топлина за долго време. Овој стек е најдобар во средните ретки; нешто над медиумот е тешко.
Пред печењето или сгршувањето на стек, маринирајте го за влага со силна киселина компонента како сок од цитрус, оцет или вино, а потоа гответе го топло и брзо на 125 до 130 F за да дозволите преостанато зголемување откако ќе го извадите од топлина . Гответе го преку директна топлина на скара, 2 до 3 инчи од висока топлина во бројлери, или во топла тава на шпоретот на шпоретот за да се развие кора.
Зрнестата гранка со стебленца работи нормално на должината на месото. Изрежете го стегачот за овес со прво сечење на кратки делови (околу третини или четвртини од должината), потоа свртете ги и пресечете го житото во тенки ленти. Силните влакна во ова намалување можат да бидат измамени; Сечење на овој начин го прави нежен и лесен за јадење.
Ставање на стек на закачалка на маса
Слично во текстурата на бифтек и стек со крилја , толку повеќе тенкото стегање со стегачи прави одличен избор за јадења како што се фахитас или булгагоги . Тоа е исто така префериран пресек за традиционалните carne asada . Силниот вкус на говедско месо овозможува ова намалување да застане на агресивни вкусови. Традиционалната carne asada marinade започнува со сок од вар, што ја прави совршената придружба вкусна. Исто така можете едноставно да тријте масло на месото и да го зачинете со сол и бибер пред да го готвите, а потоа да го сервирате во тенки парчиња со chimichurri или песто или со балзамски дожд .