Класичниот француски рецепт за шатобрид

Chateaubriand доаѓа од центарот на тенџере и можете да прочитате повеќе за овој вкусен пресек на месо тука. Постои огромна заблуда дека Шатобрианд е пресек на говедско месо, но тоа не е, тоа е името на рецептот.

Кога нарачувањето во француски ресторан, Шатобрид обично е на маса од две и доаѓа со порција со вински сос.

Овој рецепт е традиционална верзија на омилениот ресторан и многу едноставно доаѓа во искушение, печена до совршенство, а потоа исечена на дијагоналата.

Бидете сигурни да направите брз шминка и вински сос за да го придружувате месото и да служите со компири за завеси за автентичност. За да ги ѕвониш промените, можеш да им служиш на Тръфл Фриси .

Chateaubriand е совршен печено месо за француската Божиќ маса.

Што ќе ти треба

• 1 фунта
• говедско месо (средно сече)
• 2 лажици путер
• 2 лажици маслиново масло
• Сол по вкус
• Црниот пипер по вкус
• 1 сапун (ситно сецкан)
• 1/2 чаша црвено вино (сува)
• 1/2 чаша demi-glace
• 1 лажица путер (омекнат)
• 1 лажица свеж тарос, или 2 лажички сушени

Како да го направите тоа

1. Загрејте ја рерната на 375 F.
2. Се топи путерот и маслиновото масло заедно во голем тенџере поставен на средно висока температура додека смесата не стане малку облачно и шампанско. Зачинете го говедско месо со сол и бибер по вкус.
3. Ставете го месото во тавата и воопшто не го движите најмалку 3 минути. Користете клешти , внимателно свртете го маилото на негова страна и загрејте го 3 минути. Повторете го истиот процес на топење на сите изложени површини на месото.

1. Ставете ја филе на решетката во тава за печење во рерната. Печете го говедско месо 15 минути за средно ретко, 20 минути за средно и 23 минути за средна бунар. Префрлете го chateaubriand во загреан послужавник, лесно ја шаторирајте со еден слој од фолија, и оставете го да се одмори, недопрена, 15 минути.
2. Додека тенџерето се одмора, направете сос од вино. Намалете ги сецканите шлајкови во остатоците од тавата во тенџерето додека не се омекнат и проѕирни. Истурете го виното во тенџерето и доведете го сосот на вриење, изгребајте ги сите користени битови на дното на садот.
3. Продолжи со варење на сос додека не се намали за половина. Додадете demi-glace во сос и продолжи да ја врие мешавината додека не стане малку задебелена. Извадете го сосот од топлина и промешајте во егзоната и омекнетото путер.
4. Служат на chateaubriand, исечени на дијагонала, со вино сос и замок компир или тартуфи помфрит.

Дополнителни белешки за готвење Шатобрин:

Ако немате demi-glace, иако ова нема да биде исто толку добро, можете да ја намалите конзервата од говедско месо со врвен квалитет и да го користите како погоре.

Почивањето на Chateaubriand е најважно за создавање на совршен парче. Со готвење со време за одмор на месото се ослободуваат сокови (потребни се за сос) и влакната во месото се релаксираат, со што евентуалното јадење е екстремно нежно.

Ако некогаш сте се запрашале дали Chateaubriand е пресек на говедско месо или рецепт, проверете што е точно тука.

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	560
Вкупно масти	36 г.
Заситени масти	15 г.
Незаситен масти	17 г.
Холестерол	166 mg
Натриум	200 мг
Јаглехидрати	6 г.
Диетални влакна	1 г.
Протеин	45 г.

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)