Балсамичниот оцет не е вински оцет
Балсамичниот оцет стана целосен бес во Америка, благодарение на креативните готвачи во рестораните со високи перформанси. Тешко е да се поверува дека овој робустен производ на лозата само што е ценет во последните две децении во Америка кога Италијанците го уживаат со векови.
Богатата, малку сладок вкус на балсамички оцет лесно се грижи за преливи за салата и гурмански маринади и сосови.
А цртичка, исто така, може да додадете вкус на супа или чорба. Таа ја изразува слаткоста на свежата, како што се малини, јагоди и праски .
Нејзиниот вкус и сложениот мирис се издигнати над ниската братучетка, црвениот вински оцет , исто како што оцет црвеното вино пред бел оцет. Пред да пребивате во огромен број рецепти користејќи балсамински оцет , научете малку повеќе за тоа и како да го користите.
Како се прави балсаминскиот оцет
Како ниски оцет дојде да стил на таква пофалба? Уште пред 900 години, винарите во регионот Модена, Италија, правеа балсамински оцет, кој беше земен како тоник и се доделува како знак на корист на оние што се важни.
Иако се смета за вински оцет, воопшто не е вински оцет. Тоа не е направено од вино, туку од притискање на грозје кое никогаш не било дозволено да ферментира во вино.
Слаткото бело требино грозје од Trebbiano се сведува на мрачен сируп и потоа старее под строги ограничувања.
Сирупот се става во боцки од oaken, заедно со оцет "мајка" и го започнува процесот на стареење. Потребно е да се старите 12 години во дрво. Со текот на годините дипломира на помали и помали бореви направени од костен, цреша дрво, пепел, црница и смрека додека не е подготвена за продажба. Сите овие шуми постепено додаваат карактер на оцет.
Како што старее, влага испарува, понатамошно задебелување на оцет и концентрирање на вкусот.
Некои балсамични оцет се на возраст над 100 години. Токму овој процес на стареење го прави вистинскиот балсамински оцет од Модена во Северна Италија толку скап. За среќа, малку балсамичен оцет оди долг пат, многу сличен на шафран .
Избирање балсамински оцет
Најквалитетен балсаменски оцет означен како ацето балсамико традиционал, што укажува на тоа дека традиционалните методи од Модена се користат во преработката и стареењето. Ќе добиете она што го плаќате, па затоа очекувајте најдобра цена за најдобро. Ако платите помалку, може да се додадат сулфити како конзерванс.
Чување на балсамински оцет
Треба само да го зачувате балсамичниот оцет на ладно, темно место подалеку од топлина, како што е во шкафот. Не треба да се лади. Таа нема да оксидира откако ќе се отвори и ќе остане на неодредено време. Вие не треба да се грижите ако видите некој талог, бидејќи тоа е природен нус-производ на процесот на стареење и не е штетен.
Референтни и рецептни книги
Може да ги најдете овие книги за употреба при готвење со балсаменски оцет. Купи од Amazon.com:
- Оцет: Стандардното упатство за текстуални пораки
- Најдобрите 50 салата преливи