И што тоа го прави толку посебно?
Балсамичниот оцет можеби е највозвишен од сите оцет. Слатка и чадена, овој мрачен еликсир може да се користи во преливи за салата , сосови и маринади, па дури и преплавени со стекови или свежо овошје.
Традиционален балсамински оцет
Балсамичниот оцет е еден од оние производи за кои некои пуристоци можат да станат многу претпазливи. Навистина, да се квалификува како највисок степен на балсаменски оцет, таканаречената Aceto Balsamico Tradizionale di Modena или традиционалниот балгарски оцет од Модена, производот мора да се направи на специфичен начин, од одреден вид на грозје, во одреден регион во Италија, постари од одреден временски период во одреден тип на барел, и на и натаму.
Балсамински оцет регулативи
Постои индустриски конзорциум во Италија, кој дава печат од одобрување на балсамиски оцет, кој ги исполнува овие прецизни параметри. Тие дури и одлучуваат каков вид шише може да се спакува.
Меѓу правилата:
- Мора да се произведува во Модена или соседната Реџо Емилија во Италија
- Мора да се направи од грозје Trebbiano одгледува на едно од тие две места
- Мора да бидат стари во дрвени буриња за не помалку од 12 години
Изработка на балсамински оцет
Како функционира, грозјето се притиска, а сокот што се добива се готви, за кое време шеќерите во него се затемнуваат низ процесот на карамелизирање . Тоа е она што го дава последниот балзам со темна боја.
Оваа сирупска редукција, наречена "мора", потоа се ферментира и старее во серија дрвени буриња, понекогаш и до 25 години, полека гради длабоки, комплексни вкусови на последниот балсамински оцет.
Што е добро и добро, но дури и мало шише Tradizionale балсамински оцет може да чини стотици долари.
И не ќе го видите на полиците во продавница за храна во секој случај (иако можете да го најдете на интернет).
Користење на традиционален балсамински оцет
Покрај тоа, овие традиционални балсамики не се она што навистина мислите за "оцет". Бидејќи процесот на стареење носи толку многу сладост, тие се повеќе сируп отколку оцет.
Тоа значи дека тие не се навистина доволно кисели за да направат многу добар облекување салата (но тие би биле прекрасни во марината).
Традиционалниот балсаменски оцет може да се употребува во мали количини како подправка со варени или излекувани меса, риби на риби , прекриени со свежо овошје и бобинки, па дури и сладолед или други деликатеси со десерти - или дури и да се исушат од ситни чаши на крајот на оброкот .
Балсамински оцет од Модена
Повеќето, ако не и сите балтички оцет, кои се вообичаено достапни, се производи од комерцијални производи кои не ги исполнуваат еден или сите горенаведени критериуми. Тоа не значи дека не се добри. Тие се само сосема поинаков производ.
За среќа, официјалниот конзорциум смета дека е погодно да се создаде посебна ознака за овие комерцијални овошни балсамини оцет. Тие го нарекуваат балсамински оцет од Модена. Побарајте шише што вели дека е постаро од најмалку четири години во буриња од дрво, и ќе бидете во ред.
Валјацински вински варијации
Додека тие не се строго традиционални, постојат различни видови на ароматизирани варијации на балсаменски оцет, вклучувајќи ги и оние кои се наполнети со малина, вишна, смоква, лимон, круша или дури мед.
Исто така има и бел балсамичен оцет, или Aceto Balsamico Bianco , во кој грозниот мора да не помине процес на карамелизирање, а потоа се старее во буриња од нерѓосувачки челик, наместо дрво.
Оваа бела балсамика всушност е богата златна боја. Тоа е добар избор кога не сакате темно обоен облекување да ги победи изгледот на вашата салата.
Намалување на балансираниот оцет
Можете да го концентрирате и интензивирате вкусот и аромата на квалитетен балсаменски оцет, со тоа што ќе направите регенерација на балсамински оцет или глазура. Само истурете шише со балсамински оцет во тенџере, доведете го до вриење и потоа заковајте се додека не се намали за околу три четвртини. Тоа треба да биде дебела, сирупна глазура. Неколку капки баластична редукција може да се користат за вкус рижото , риба на риби и морски плодови, дури и кукла.