Оценки, употреба и складирање
Балсамичниот оцет стана еден од најжешките храна трендови во текот на изминатите дваесет години, и покрај тоа што се користат во Италија со генерации. Со зголемување на побарувачката, пониски оценки, па дури и имитации почнаа да се појавуваат. Користете го овој водич за сорти на балсамински оцет за да отидете во полици на продавници и да ги знаете производите што ги купувате.
Сето тоа е во етикетата
Малите разлики во текстот на етикетите на балсаминскиот оцет можат да значат големи разлики помеѓу она што е внатре во шишето.
Постојат три главни оценки на балсаменски оцет : традиционален балсаменски оцет, комерцијален балсаменски оцет и балсаменски оцет од банана. Неколку сорти може да бидат достапни во рамките на секое одделение.
Традиционален балсамински оцет
Традиционалниот балсаменски оцет може да се означи како "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" или "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Оцетките означени со овие имиња мора да бидат произведени во региони Модена или Реџо Емилија, Италија. Процесот со кој се произведуваат овие традиционални оцет трае со години и произведува неверојатно дебел, сјаен, вкусен производ. Само грозје Trebbiano или Lambrusco се користи за да се направи овој вид на балсамичен оцет. Сокот од овие грозје е на возраст од 12 до 18 години во дрвени буриња за да го развие својот уникатен вкус. Традиционалните балсамични оцет се највисокиот степен на располагање и носат најголема цена.
Комерцијален рангиран балсамински оцет
Балсамиски оцет од комерцијална класа се масовно произведени и стареат за минимално време, ако воопшто.
Овие оцет се направени од вински оцет и често се додаваат карамелни бои, згуснувачи и вкус. Бальзамските оцетни комерцијални одделенија може да се означат едноставно како "Бальзаммичен оцет од Модена", ако се, всушност, произведени во тој регион. Домашните оцетчиња направени во САД или во други региони не можат да го носат името Модена.
Овие оцетки имаат уникатно слатко и кисело вкус и се совршено погодни за салатни преливи , маринади и сосови.
Бензамиски оцет од балдази
Оваа етикета е дадена на различни балсамични оцетчиња кои не ги задоволуваат строгите барања што треба да се нарекуваат Традиционален балсамински оцет, но имаат повеќе време и грижа од комерцијалните оценки. На пример, оцетните направени со користење на истите техники како традиционалниот балсамински оцет од Модена, но произведени надвор од тој регион може да се етикетираат како балсамиски оцет од балдај. Оцетките кои се изработени според традиционалните стандарди и во рамките на одредени региони на Италија, но постари од помалку од 12 години, исто така се сметаат за одделение за подправка. Благајнички оцет од балкон може да ги носи етикетите "Балсамински оцет од Модена ПГИ", "condimento balsamico", "салса балсамика" или "салса ди мото кото". Овие оцет даваат длабок вкус сличен на традиционалниот балсамичен оцет , но по повеќе разумна цена.
Складирање на балсамински оцет
Балсамичниот оцет може да се чува на неопределено време во затворен контејнер на собна температура. Иако бојата може малку да се затемни и цврсти материи може да преципитираат, ова е нормално и не укажува на расипување.
За да го зачувате најдобриот вкус, чувајте меѓу 40 и 85 степени целзиусови.