Деми-гласот од нула е премногу чекор
Деми-гласот е врвен, длабок, богат, кафеав сос, кој служи за печени меса и стекови, и е еден од столбовите на кулинарската уметност.
Но, да бидеме искрени за нешто: веројатно нема да го направите од нула .
Не дека не треба да го направите барем еднаш во вашиот живот. Ако сте заинтересирани за процесот на претворање на говедско или телешко месо во мазни, богати, вкусни сосови кои не можат да се изедначат, препорачуваме да го направите тоа.
Но, реално, за типичниот дома готвач кој се обидува да стави вечера на маса, тоа е премногу чекори:
- Печени говедски коски заедно со мирепокс и паста од домати.
- Покријте ги коските и mirepoix со ладна вода и вриејте 6 часа.
- Извлечете го произведениот дел преку грав и ладен.
- Сајте повеќе mirepoix, а потоа додадете брашно за да направите roux .
- Размахване на акции.
- Симнете околу еден час.
- Се напијте преку масното тло и изладете го сос од Espagnole .
- Сега комбинирајте го сосот со повеќе акции.
- Симнете додека не се намали за половина.
- Вирус преку сирење.
Voila-demi-glace. И тоа ти зеде само два дена.
Дури и ако планирате специјална вечера, најверојатно ќе имате подобри работи со вашето време отколку да потрошите половина дневно скејтинг од површината на тенџере со крвави коски.
Сепак, ова не значи дека треба да се прибегне кон користење на тие пакети од кафеави мешавини кога сакате да служите сос со вашиот филе мињон.
Има неколку кратенки кои можете да ги користите кога правите demi-glace, така што ќе можете да кажете "Јас го направив ова" и всушност го задржав лицето.
Деми-Глас Кратенки
Најдобар кратенка што може да ја преземете е да прескокнете правење на свој сопствен фонд и да користите добар квалитет на купените акции.
Во кулинарската уметност зборуваме за кафеав фонд, а не за говедско месо, бидејќи истата постапка може да се користи за правење на залихи од говедски коски, коски од јагниња, коски од јајца или сѐ.
Но, во продавницата, она што најмногу ќе го најдете е состојбата на говедско месо.
Проверете ги состојките. Немојте да купувате нешто што содржи MSG (или еден од неговите псевдоними ) и дефинитивно да го изберете оној кој е низок натриум, намалена сол или дури и без сол, ако може да го најдете.
Причината за ова е дека ќе се намали акциите доста, што ја концентрира сол. Вие не сакате завршеното demi-glace да биде премногу солено.
Веројатно крајна нула е купување на деми-гланса база или концентрат. Овие производи се вид на паста или глазура што го реконструирате со додавање на вода. Добро е да се користи ако планирате да направите секундарен сос базиран на сос од деми-глас како сос од печурки или сос од црвено вино . Но, добро е и самите да ги користат. Ако сте навистина кратки на време, и сакате да им служите убав сос со оброк, велиме да одиме за тоа.
Подготвен да пробаш? Еве рецепт за деми-глас .