Овој рецепт првично повикал на зајак, но бидејќи месото од зајаци е ретко и тешко да се најде во САД - и може да биде прилично скапо кога ќе го најдете - тоа е заменето со зајачко месо во оваа адаптација. Ако, сепак, имате извор на месо од зајак, слободно го користите тоа. Месото на зајакот, воопшто, е нешто потемно, поцврсто и посјајно од месо зајаче, малку поблизу до вкусот и текстурата, додека зајачкото месо се споредува со пилешко месо.
Исто така можете да го направите овој рецепт со мелено говедско или друго месо од месо. Нема да има иста текстура или вкус, но сепак ќе биде вкусно!
Спарете го ова јадење со црвено вино, како што е Маси Костасера, со Амароне дел Валполичела Класико.
[Прилагодено од рецептот благодарение на Виктор Пена Гилера, кулинарен истражувач и иновативен менаџер, Pastificio Giovanni Rana, развиен за да се спари со вина од Masi Agricola од винскиот регион Valpolicella.]
Што ќе ти треба
- За Ragu:
- 2 лажици маслиново масло (екстра девственост)
- 3 супени лажици путер
- 2 унци морков (ситно сецкани)
- Кромид од 1 унца (ситно сецкан)
- 1/2 унца целер (ситно сецкани)
- 1 1/2 килограми зајак (бескорисно, мелено месо, зајак не е задолжително)
- 5 унци панцита (земјата)
- 1/2 шолја вино (црвено)
- 1 букет гарни (мудрец лист, ловоров лист и рузмарин)
- 8 унца доматно пире (passata di pomodoro)
- 1 чаша вода
- 1 изметвам фино морска сол
- 1 нотка црн пипер (свежо рендан)
- За тестенини:
- 1 pkg. Џовани Рана талијателле
- 10 унци зајаци
- 1 лажица путер
- 2 унци Паремиано-Реџиано (свежо рендано, за сервирање)
- 1/4 до 3/4 свеж рузмарин
- 1 до 2 суп.л-патки. маслиново масло (екстра девица, за сервирање)
Како да го направите тоа
За да го направите тоа:
- Загрејте го екстра-девственото маслиново масло во голем резервоар или холандска печка на средна топлина. Додадете 1 лажица путер и кога се стопи и пенење се смири, додадете морков, кромид и целер.
- Затворете го зеленчукот додека не омекне, околу 10 минути.
- Додадете го EVOO во тенџере, откако ќе биде топло додадете моркови, кромид, целер и соте сето тоа во путер.
- Откако ќе го извадите зеленчукот, додадете го месото од мелено месо и земјата панчета и нека готви 10 до 15 минути.
- Додадете го црвеното вино и оставете го да испари, околу 1 минута, потоа додајте го букетот на садот.
- Додадете го доматното пире, водата, сол, бибер и преостанатите 2 лажици путер и врие, покриени, на тивок оган околу 5 часа, или додека месото е многу нежно.
- Извадете го и исфрлете го букет гарни; поставете ја рагу настрана додека правите тестенини.
За да направите тестенини:
- Гответе го талјателите во голем сад со солена вода за вриење за 1 минута, а потоа исцедете и додадете во голем тенджер или сад со 10 унци на рагъ и путер и фрлете да палта рамномерно.
- Служат, гарниран со рузмарин sprig и преплавен со малку екстра-девствено маслиново масло, со рендан сирење Parmigiano-Reggiano за попрскување на врвот.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 1740 |
| Вкупно масти | 95 g |
| Заситени масти | 35 г. |
| Незаситен масти | 38 г. |
| Холестерол | 614 мг |
| Натриум | 984 мг |
| Јаглехидрати | 21 g |
| Диетални влакна | 5 г. |
| Протеин | 182 g |