Венецијански стил ориз и грашок (Риси е Биси)

" Risi e bisi " ("ориз и грашок") е многу класичен венецијански рецепт, традиционално направен со грашок од градовите Лумининјано или Борсо дел Грапа. Тоа е повеќе ликвидно од рижото, но не сосема супа, или минестра, паѓа наместо некаде помеѓу конзистентноста - нешто како густа супа. Користете свеж грашок за ова јадење. Традиционално е направен со ориз со кратко жито Vialone Nano (не Carnaroli, кој се користи за рижото), но ако не можете да го најдете, можете да го замените Arborio или Carnaroli. Иако тоа може да изгледа како скромно селско јадење, традиционално му било понудено на Венецијанскиот владетел Дож во Палацо Дукале на 25 април, Празникот на Сан Марко, светецот на градот.

Традиционално градите со грашок од грашок се варат во солена вода, а потоа таа вода се користи за да се направи садот (понекогаш со додавање на чистата варен саксија), но за да се направи тоа побрзо и полесно, ќе употребиме супа од зеленчук. Меѓутоа, ако сакате да одите по традиционален пат, слободно измерете ги парчињата во 6 чаши солена вода околу 30 минути до 1 час и користете го тоа на местото на супа.

Што ќе ти треба

• 1 1/2 фунти свеж зелен грашок (во парчиња)
• 5 супени лажици незаситен
• путер
• 1 мал кромид, излупени и мелено
• 2 унци незаселени панцита (или guanciale), ситно - ако не можете да најдете ниту, можете да го замените прошуто или сол свинско месо
• 1/2 чаши Vialone Nano ориз
• 1/3 чаша сува бело вино
• 6 чаши супа од зеленчук
• 1/4 чаша фино сецкани свежи магдонос лисја
• 1/2 чаша свежо рендано Грана Падано сирење
• парична казна морска сол, по вкус
• земјата бела бибер, по вкус

Како да го направите тоа

1. Опуштете го грашокот и отфрлете ги школките. Исплакнете и исцедете го грашокот и поставете ги настрана.
2. Се топи 2 супени лажици путер во голема тешка подножја за средно загревање и засечете го кромидот до омекнат и транспарентен, околу 5 до 8 минути. Додадете панчета и продолжете со готвењето додека не замачкајте, околу 5 минути.
3. Додај гранатираниот грашок и 1/2 чаша на супа. Продолжи готвење додека грашок не е само тендер, околу 5 до 10 минути.

1. Додај ориз и готви над средно висока топлина, мешајќи со дрвена лажица, додека не е добро обложена, а потоа се прска во виното.
2. Готви, мешајќи, додека виното не се апсорбира, потоа додадете супа од супа. Кук додека поголемиот дел од супа не се апсорбира. Повторете додека оризот е цврст, но нежен, околу 20 минути.
3. Отстрани од топлина и додадете каква било преостаната супа, доколку е потребно, за да ја доведе конзистентноста на онаа на дебела супа.
4. Зачинете со сол и бибер. Промешајте ги магдонос, рендано сирење и преостанатите 3 лажици путер додека не се стопи.
5. Се сервира топло со дополнително рендано сирење, за прскање на врвот.

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	755
Вкупно масти	32 g
Заситени масти	17 г.
Незаситен масти	11 г.
Холестерол	66 мг
Натриум	1,644 мг
Јаглехидрати	89 г.
Диетални влакна	12 г.
Протеин	24 г.

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)