P uttanesca , традиционален сос од тестенини со потекло од јужна Италија (точното потекло е нејасно, иако најмногу се поврзува со областа околу Неапол) и обично се служи со шпагети, е вкусен, малку зачинет сос од домати со луто, изразени вкусови на маслинки , каперси и аншоа. Дури и ако сте призната инчовист, треба да му дадете на овој сос: анчовеците се стопат во сосот и конечниот резултат не вкус "риби", туку само смел, богат и комплексен.
Што се однесува до нешто скандалозно име ( puttanesca преведува буквално како "проститутка-стил"), многубројни теории изобилуваат со своето потекло: некои велат дека тоа само се однесува на фактот дека сосот е зачинет, а други дека дамите на ноќта се користат за да го направат тоа меѓу клиентите или да привлече повеќе клиенти со вметнатиот мирис. Сепак, еден блогер направил некои истражувања за своето потекло, а неговите наоди се чини дека укажуваат на тоа дека воопшто нема никаква врска со проститутките, туку се однесува на фактот дека еден готвач во пријателите на Ишија еднаш го замолил да готви нешто, само некои " puttanata " (преведувачки лабаво како нешто како "било какви стари глупости") и така тој фрли заедно што и да има на рака и тоа беше тоа, првата " puttanesca " тестенини.
Без оглед на потеклото, тоа е вкусно, лесно и брзо. Всушност, овој сос може да го направите токму во тоа време кога има вкус да готви потпора на шпагети и бара повик за состојки кои повеќето ќе ги имаат на располагање во нивната чајната кујна, што го прави одличен неделен оброк.
Што ќе ти треба
- 1 лажица маслиново масло
- 2 чешниња лук, излупени и ситно мелени (околу 1 1/2 кафени лажички)
- 1/2 лажичка сушени црвени чили пиперчиња (или 1-2 сушени црвени пипероници, смачкани меѓу прстите или дури и свежи црвени чили пиперки)
- 2 лажички фино мелено anchovy (околу 4 коски филети на филети) или паста за аншоа (во цевка)
- 1 14-унца кромид од зачинети домати, одвоен и од сок од домати, или 3 до 4 зрели сливи домати, излупени и ситни
- 1/2 чаши маслиново маслиново масло (како што се Гаета, Каламата, Лигуријан / Тагиаска, Ник ç oise или Алфонсо - не ги употребувајте масивните и практично вкусните конзервирани црни мисливи маслинки)
- 4 кафени лажички соли или оцет-капе, добро исплакнат и исцеден (преферираме капење со сол, бидејќи задржуваат многу повеќе од нивниот мирис).
- 2 лажици сецкани свежи магдонос лисја, за гарнитури
- Шпагети од 1/5 фунти
Како да го направите тоа
- Поставете голема вода од вода за да вриете со голема топлина за тестенините. Кога водата ќе достигне тркалање, додадете околу 1 лажица груба или кошерна сол. Кога водата ќе се врати на тркалање, додадете ги тестенините (обично шпагети) и варете додека не останат .
- Во меѓувреме, направете сос: во тенџере на средна топлина, загрејте го маслото, лукот, чилиот пипер и аншоа додека не се мирисна, околу 1 до 2 минути.
- Додадете ги доматите, маслинките и каперсите, доведете го до врие, а потоа покријте и оставете да се врие на тивок оган додека тестенините не се подготвени. Ако сосот изгледа премногу сува, додадете малку резервиран сок од домати.
- Кога тестенината е ал денте, добро исцедете го (задржување на дел од водата за готвење) и вратете го на садот. Додадете го сосот и сецкан магдонос и фрлете добро на палтото. Ако е премногу суво, а некои од тестенините за готвење.
- Послужете веднаш, со полно работно црвено вино, како што е Везувио Росо.
ЗАБЕЛЕШКА : Традиционалните тестенини alla puttanesca во Италија обично не се служи со сирење (всушност Италијанците обично не мешаат риба и сирење). Обидете се, наместо тоа, додавајќи дожд од овошно маслиново маслиново масло до сосот и тестенините кога ги фрлате заедно пред да служите.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 231 |
| Вкупно масти | 8 g |
| Заситени масти | 1 г. |
| Незаситен масти | 5 г. |
| Холестерол | 6 mg |
| Натриум | 277 мг |
| Јаглехидрати | 31 г. |
| Диетални влакна | 4 г. |
| Протеин | 10 г. |