Овој рецепт за свинско месо на свинско месо е игра на класичната БЛТ со свинско стомак заменета за сланина. Бавното печење е долг процес, но резултатот е месо со неверојатен вкус. Така висат, крајниот резултат е достоен за тоа.
Редовниот мајонез ќе работи добро на местото на пушеле ајоли наречен во овој рецепт и заменете ги корените корен со секој киселен зеленчук по ваш избор. Свежиот праски може да се додадат во овој сендвич за таа непобедлива комбинација на вкус на слатко и солено ако навистина сакате да го притиснете преку врвот!
Што ќе ти треба
- За свински стомак:
- 1 фунта свинско стомак (сламена кора или сламена сланина)
- Кошер сол и свежо зелен црн пипер (по вкус)
- 2 лажици сенф (Дижон)
- 3 лажици кафеав шеќер (светло, спакуван)
- За Сендвичи:
- 2 лажички растително масло
- 1 лажица сок од лимон
- 1 авокадо (преполовен, пресечен и исечен)
- Кошер сол и свежо зелен црн пипер (по вкус)
- 8 кроасани (стил на сендвич, поделен на половина или добар квалитет бел леб)
- 1/4 чаши пушеле ајоли
- 1/2 чаша
- кисела редица (исцедена)
- 1 чаша arugula лисја (или крцкави со вода или лиснат магдонос)
- Факултативно: 1 праска (зрела, или persimmon, или јаболко, преполовен, проследен и исечени)
Како да го направите тоа
Гответе го свинското стомак
- Се загрева рерната на 325 F. Ставете двоен слој од алуминиумска фолија на сад за печење и поставете го свинско стомакот во средината, со масна страна нагоре.
- Зачинете ги двете страни со сол и црн пипер и рамномерно го исушете Дижон над страната од месото (не кората).
- Посрпете го кафеавиот шеќер рамномерно над сенф и притиснете за да се придржувате.
- Свиткајте ја свинско цврсто во фолија и печете 3 часа. Оставете да се излади на собна температура.
- Излупете ја кората од свинско стомак и отфрлете.
- Завиткајте го стомакот цврсто во пластична обвивка и студено во фрижидер најмалку 2 часа и до 5 дена.
Направи Сендвичи
- Одвиткајте го свинското месо и парче го на 8 парчиња. Намалете го маслото во голема невеста тава на средно висока температура. Додадете свинско месо и избришете ги од двете страни сè додека не остри, околу 1 минута на една страна. Исцедете на хартиени крпи.
- Посипете го сокот од вар врз парчиња од авокадо и лесно ставете ги со сол и бибер и оставете ги настрана.
- Се шири 1 лажица пушеле ајоли на 4 круасан половини или 4 парчиња леб.
- Надминете ги преостанатите 4 парчиња леб со 2 парчиња свинско стомак, по што следат некои кикирички корен, 1/4 од лисјата од рукула и 1/4 четвртина од парчиња авокадо. На врв со неколку фармерски парчиња.
- Ставете ги горните делови од лебот на врвот и сервирајте ги веднаш.
Извор: Препечатена со дозвола од обиде ова дома од Ричард Блаи (Random House, 2013).