Луѓето ретко го поврзуваат јудаизмот со Италија, најверојатно поради тоа што Рим беше домаќин на седиштето на Католичката црква близу 2000 години. Меѓутоа, Евреите пристигнале долго пред Петар и Павле. Всушност, еврејските трговци изградиле една од првите (ако не и првите) синагоги надвор од Средниот Исток во Остија Антика во текот на вториот век п.н.е. Не останува голем дел од структурата, но постои менора скулптан во барелеф на еден од камењата.
Со текот на времето еврејското население растеше, поразено со доаѓањето на трговци, бегалци, робови. Луѓето пресметале дека со владеењето на Тибериј (14-37 н.е.) во Рим живееле повеќе од 50.000 Евреи, а десетици еврејски заедници расфрлени низ полуостровот.
Каде во Италија?
Како и нивните соседи, тие страдале преку илјадниците години на инвазија што следеа по падот на Римската империја, но успеале да живеат прилично мирно речиси насекаде. Од Венеција, каде што Isola Della Giudecca (низ каналот од плоштадот Сан Марко) е така именуван бидејќи бил дом на Евреите, на арапските земји во јужна Италија. Најмалку до 1492 година, кога Шпанците конечно успеаја да ги одведат Арапите назад низ Средоземното Море во Африка и ја претворија христијанизацијата на ново ослободените територии во Шпанија, Сицилија и Јужна Италија до Инквизицијата. Јужно-италијанските Евреи (и други кои не успеаја да го пробаат лакмусовиот тест) побегнаа на север до потолерантни региони, каде што им се придружија и Евреите од другите делови на Европа, особено Шпанија.
Фиренца, Торино, Мантова и Болоњска имаа цветни еврејски заедници за време на ренесансата.
За жал, малку од оваа убавина останува - делот од Италија, кој беше најпогоден за Евреите во минатото, речиси сите беа под контрола на Германија, кога земјата се предаде на 8 септември 1943 година, а по предавањето, нацистите почнаа да депортираат со истата застрашувачка ефикасност што тие ја прикажуваат на друго место.
Оние кои забележале или отишле да се кријат или да заминат на ридовите; Еда Серви Махлин, чиј татко бил рабинот од тосканскиот град Питилијано, им се придружил на партизаните во дивите ридови на регионот Маремма.
По војната, таа, како и многу други, немаше никаква причина да остане - местата сè уште беа таму, но луѓето кои ги направија посебни беа или исчезнати или променети. И така, таа замина, на крајот се насели во САД и подигна семејство. Но, таа не ја заборавила својата татковина, ниту храната што нејзиното семејство ја јаделе. Напротив, таа широко предавала на италијанскиот еврејски живот и ги собрала своите сеќавања за животот и кујната во една прекрасна книга под наслов Класичната кујна на италијанските Евреи.
Разлики во традициите на Пасхата
Зборувајќи за Пасха, таа вели дека другите разлики во врска со источно-европскиот еврејски седер произлегуваат од разликите во она што се смета за Кошер во различни еврејски традиции. На пример, Ашкеназим сметаат дека оризот е chametz, или кваснат, и затоа го забранува, истовремено овозможувајќи чоколадо, сирење и други млечни производи. На Italkim и Sephardim наместо да дозволат ориз, но сметаат дека чоколадата и млечните производи се chametz, а со тоа и забрането.
Ние сега доаѓаме до менични предлози за Првата и Втората ноќ
Еда Серви Махлин сугерира:
Прва ноќ:
- Minestra di Riso per Pesach
Пасхалната кокошка супа со ориз - Muggine во Bianco
Поставени морски бас во желатин - Spinaci Saltati
Спасен спален - Капрето по песах
Пасха Кид - Matza Coperta
Мацца омлет - Ricciarelli di Siena
Сициските марципански слатки деликатно миризлива со портокал
Втора ноќ:
- Minestra di Sfoglietti per Pesach
Пасха со супа од маст - Spigola Arrosto
Печена снајперистка. - Артишоки
Таа сугерира дека тие се полнети; линкот води до страната артишок. - Torta del Re
Кралска торта, небесен бадемска торта (која исто така може да се направи со други ореви)
Како што можеби се сомневате, царините варираат во Италија исто како што се разликуваат на друго место. Менијата предложени од Мира Сакердоти, кои израснале подалеку на север, вклучуваат следново:
-
Прва ноќ:
- Уова Соде во Acqua Salata
Јајцата цврсто варени во солена вода (што го претставуваат страдањето на ропството) - Daienu
Богата, зачинета супа. - Triglia alla Мозаик
Гребен Mullet Мозаик Стил, со домати - ова многу наликува на Триглаја ала Ливорнезе, и најверојатно не е случајно што Ливорно имаше извонредно богата еврејска заедница. - Polpettone di Tacchino
Турскиот рол не го пренесува концептот овде. - Артишоки
Таа сугерира дека тие се засладени со спанаќ; линкот води до страната артишок. - Scodelline con Amaretti
Скоделин, чинии со деликатна крема, со Амаретти
Втора ноќ:
- Уова Соде во Acqua Salata
Јајцата цврсто варени во солена вода (што го претставуваат страдањето на ропството) - Daienu
Богата, зачинета супа. - Lingua di Vitello con le Olive
Јаболко со телешко месо - Артишоки
Таа сугерира зачинета со грашок; линкот води до страната артишок.
Ниту г-ѓа Сакердоти ниту г-ѓа Махлин не ги споменуваат Марор или Харосет во нивните менија. Првата е салата од горчливи билки, која ги потсетува луѓето колку е горчливо губењето на слободата, додека второто е слатка комбинација направена со мед, мелени ореви и јаболка што ги симболизираат камењата и малтерот што робовите ги роди на рамениците.
Г-ѓа Sacerdoti дава некои рецепти за Haroset од различни делови на Италија; тука е рецепт од Падова.
Повеќе информации за италијанскиот јудаизм
- Италијански Ханука рецепти
И мисли за ефектите од војната. - Стјуарт Боркен Пасха Десерти
Колатерална колекција десерти (и повеќе) љубезно ги споделува д-р Сту. - Кога во Рим - Јадете Кугел?
Прекрасно извонредна сметка за истражување на римското гето во потрага по националното еврејско јадење. - Остиа Антика
Одлична само-водена прошетка, од Initaly Online. Исто така ја споменува Синагогата, најраната позната надвор од Средниот Исток. - Pitigliano
Тосканскиот Ерусалим, прекрасен тоскански град со процутлива еврејска заедница до војната. Веб-страницата ја разгледува историјата, храната и вината.
Повторно, Среќна песна!
Кајл Филипс