Печење цела риба е постапка повеќе од рецепт, и ќе работи добро со било кој вид на риба што треба добро да се пече.
Достапноста на рибите извонредно се менува од место до место; во италијанските мори, најбогатите риби за печење се бранзини, орати, сараѓи, спиголи, дупчиња и цефали. Според Медитераните морски плодови на Алан Дејвидсон (пингвински книги), ова се морски бас, виолетова глава, дентекс, сврзан плач, и сив котел.
Поради коските, кожата и слично, треба да земете околу една фунта риба за ресторан. Нека ти биде чиста риба и да ја измериш рибата за тебе.
Кога ќе се вратите дома, добро ја измијте рибата, внатре и надвор и туп се суши.
Ако се прашувате како да ја спарите вашата печена риба со вино, има оние кои сакаат црвено со овој вид риба, но јас и понатаму преферирам бело. Ако рибата е вкусна, Совињон Бланк, Токаи или Шардоне од Фриули ќе биде убав, и ќе биде Требјано од Абруцо. Ако е поделично, можеби ќе одам со Верментино од Тоскана или од Лигурија.
[Ревидирано од Данте Сент Онге]
Што ќе ти треба
- 1 цела риба (дозволете 1 фунта (500 g) риба по лице)
- Свежи билки и зачини на избор (Токму она што го користите се до вас, но листата може да вклучува и: лимон клинови, исечен лук, sprigs на свеж мајчина душица, sprigs од свеж рузмарин, свеж магдонос, маслиново масло или што и да е -традиционално италијански билки или зачини што можеби ги сакате.)
Како да го направите тоа
Загрејте ја рерната на 420 F (210 C).
- Солете ја шуплината на рибата и лизнете малку од мешавината на билка во која сте се населиле (на пример, рак на рузмарин и мал клин на лимон).
- Бришење на рибата со маслиново масло и сол, потоа лежете ги во тава за печење доволно голема за да лежат рамно, а да не се допираат. Ако користите рузмарин, под секоја риба се лизга шар, а потоа поставете друго на врвот, заедно со неколку тенки парчиња лимон и малку лук, ако го користите.
- Посипете добро со масло, забележете колку густо рибите се најгустата точка и ставете ги во рерната. Печете околу 10 минути по инч (2,5 см) од дебелина; рибата ќе биде направена кога очите се целосно бели и месото во близина на 'рбетот повеќе не е проѕирно, но лесно се шири кога ќе се наполни со чепкалка за заби. Веројатно ќе сакате да ја претворите рибата (нежно) еднаш за половина пат низ времето за печење.