Бакалао (изговорен [bah-kah-LAH-oh]) е шпански термин за сушени и солени кокозарници . Сушената и солена треска - и јадењата што ја вклучуваат - се познати по неколку различни имиња, од кои многу се од коренот "бакал". Португалскиот збор за треска е бакалхау, додека на италијански е бакала, а во Хрватска е бакалар . Но, оваа риба не е само дел од медитеранската кујна. Во Норвешка, тоа е познато како klippfisk и тоа оди со saltfiskur во Исланд и moure во Франција.
Исто така е познато едноставно како сол, особено во Карибите.
Историјата
Бакалао стана главна состојка во кујните околу Атлантикот и Медитеранот, како што започна како главен извоз од регионот на Северна Атлантика. Пред повеќе од 500 години, истражувачот Jaques Cartier открил речиси илјада баскиски рибарски бродови во устата на реката Св. Лоренс во она што сега е Канада. Стотици години рибарските села во Норвешка произведувале солени и суви треска. Соленото треска стана важна храна за трговијата помеѓу Новиот свет и Стариот свет и на тој начин се шири низ регионите во близина и се протега надвор од Атлантикот, станувајќи традиционална состојка во многу кујни.
Процесот
Солтувањето и сушењето на рибата излезе од потребата - пред ладење, рибите мораа да се јадат веднаш. Солтувањето и сушењето ја сочуваа рибата и во голема мера го продолжија рокот на траење. Тоа беше ефтин процес, а еден рибар е лесно да се стори.
Исто така дозволил едноставен транспорт на блиските пазари. Процесот, исто така, им помага на рибите да ги задржат своите хранливи материи, и ја прави рибата вкусна.
Пред почетокот на процесот на солење и сушење, главата на главата и цревата се отстранети на бродот. Тогаш рибата е покриена со сол и оставена да се исуши. Традиционално, тоа беше сушено на брегот, поставен на блиските карпи или закачен на дрвени лавици за да се исуши на сонце.
Денес, треска се суши внатре со електрични грејачи.
Риба
Историски, и пред да се случи прекумерното риболов, бакалао беше само атлантска треска. Но, од неодамна се вклучени варијанти на бели риби, како што се полмакот, видот и синото јадење. Се набавува сушено, а потоа треба да се рехидрира и сол да се отстрани пред да се додаде во сад. Ова се прави со натопување на рибата во вода за еден до три дена, менување на водата два до три пати на ден.
Откако ќе се рехидрира, бакалао станува деликатно и нежно. Иако претходно јаделе само сиромашните, сега се смета за деликатес. Bacalao се нуди во неколку различни парчиња, дебели сече, квадратни парчиња од слабина morro или lomo се најбарани.
Како дел од набљудувањето на Постот, шпанските католичари направија bacalao главен елемент на нивната вечерна вечера во петокот. Постојат многу вкусни подготовки за солени бакенци, но дадена е дека се служи со сос, како што се домат, пиперка или зеленчук во вино.
Како да се подготви Bacalao
Постојат многу Карипски рецепти кои бараат бакалао. За да го подготвите рецептот за рецепт, ќе треба да ја впиете рибата во свежа вода за да ја отстраните вишокот на сол што се користи за зачувување на телото.
Најдобар метод за натопување bacalao е да ги покрие рибите со околу 2 инчи ладна вода во голема чинија.
Ставете ја садот во фрижидер и натопете до 3 дена, менувајте ја водата најмалку 3 пати на ден.
Различни брендови и сорти на солена риба се разликуваат во степени на соленост. Помалите солени сорти имаат потреба од помалку впивање, понекогаш само еден ден. Можете да го тестирате со дегустација на мало парче за соленост по 24 часа натопување. Сакате бакалао да биде малку солено, а не надмоќно.