Море, позната како ората , позната како ората во Италија, и дорадска кралска во Франција, е многу популарна и високо ценета риба во тие и други медитерански кујни.
Овој рецепт беше љубезно обезбеден од страна на принцот Филип Поњатовски, кој го прави врвно виура вино во Ле Клос Баудоин во долината на Лоара во Франција.
"Овој рецепт може да прими неколку видови на риби", пишува тој, "но ќе работи добро со она што е познато како бас во САД (никогаш не сум видел вистински бас бас само бас, Лондон вели дека бас е увезен од САД).
"Во Франција го правиме ова со даураде или дорада, постојат четири варијанти: Греј Дорада, Пинк Дорада, Мермер Дорада и Кралската Дорада, што е најдобро поради нејзиното цврсто и вкусно месо.
Четирите видови на Dorade се обликуваат слично и варираат во големина до 3 до 4 kg [6-9 фунти]. Сите тие се лесно да се идентификуваат; Кралската Дорада има сребрени страни, црвена точка на секој образ, и жолто-златно потечени грмушки меѓу очите, речиси на челото, кое со имагинација изгледа како круна. Тоа е скапа риба во Франција, но добро вреди, речиси подобро од многу добар кавијар! "
[Ревидирано од Данте Сент Онге]
Што ќе ти треба
- 1 цела риба (бас или позлатена морнарица)
- 3 sprigs мајчина душичка
- 3-5 заливи лисја
- 2-3 компири
- 6-8 зрели домати
- 4-5 чешниња лук (неопели)
- 2-3 чаши сува бело вино
- 1 / 2-3 / 4 чаша маслиново масло
- цртичка морска сол (или по вкус)
- цртичка свежо мрсна црн пипер (или по вкус)
- 3-5 парчиња лимон
Како да го направите тоа
Загрејте ја рерната на 235 ° C / 450 ° F.
Чиста и обемна риба, но не ја мие. Ова е задолжително за сите риби, но ги готвите; едноставно ги избришете со стара ткаенина, или уште подобро, ткивна хартија.
Ставете ја рибата со билки: мајчина душичка или ловоров лист.
Изберете топлинно печење сад за иста големина како риба и длабоко 5 до 8 см (2-3 инчи). Излупете 2-3 компири, исечете ги и поставете го дното на садот со нив.
Следете ги компирите со слој од добро зрели домати исечени на половини, четвртини или осми, во зависност од нивната големина.
Ставете ја рибата на врвот на доматите и опкружете ја рибата со повеќе домати.
Се лизне 4 или 5 чешниња лук (со лушпите сè уште вклучени) меѓу доматите.
Во зависност од големината и длабочината на садот, ставете 1-2 чаши суво бело вино и 1/2 чаша или повеќе добро маслиново масло над рибата.
Намалете ја рибата со морска сол и бибер и, во зависност од нејзината должина, лежите 3 до 5 парчиња од лимон, секој на листовите од листовите, на неа.
Поставете ја рибата во рерната и веднаш ја намалувате топлината до умерен (180 ° C / 350 ° F).
Дебела риба, како што е дорадата, треба да се пече 40 до 50 минути, но внимателно да се внимава, бидејќи претераните риби се трошат. За да се тестира за донидност, проверете го со нож за да видите дали телото е лабаво на коските. Уште еден знак дека рибата е варен е кога парчиња од лимон почнуваат да се кафеави и лисјата на заливот почнуваат да навиваат.
Не вртете ја рибата; служат во садот.
Кога рибата ќе исчезне, спаси ги соковите оставени во садот за утрешната риба супа.