Зачувај ја твојата бела риба со сол
Bacalao е риба, традиционално кокоза, која се излечи со суво солење. Во Португалија, се користи за да се направи солени чорби од морска храна. Во Шпанија и Франција, се користи за да се направи крем ширење наречено brandada или бренд .
Иако обично се прави со треска, бакалао може да се направи и со други благи, ронливи бели риби кои не се премногу мрсни. И писета за трева и треска работат исто како и треска. Бидејќи треска е надминат и е загрозена во некои делови од светот, можеби ќе сакате да одите со една од овие алтернативни риби.
Процесот на солење на треска (или рибите по ваш избор) не може да биде поедноставен. Сепак, тоа трае некое време, па планирајте барем една недела, ако не и два, за да се уверите дека рибите се целосно излечени и сушени. На крајот, ќе имате совршено сочувана риба што ќе ја користите во иднина.
Солта на рибата
Подгответе ги рибите со испирање на филето под ладна вода. Измешајте ги со чиста сапуница или хартиени крпи.
Се шири 1/2-инчен дебел слој на средно жито морска сол или кошер сол на дното на чаша или контејнер од нерѓосувачки челик. Се препорачува да се избегне лекување на рибите во пластични садови бидејќи некои пластика содржи бисфенол А (БПА), што може да биде ризично за вашето здравје.
Поставете ги рибините филети во еден слој на врвот од солта, така што никој од парчињата не се допира. Се шири уште 1/2-инчен слој на сол на врвот на парчиња риба.
Ако имате повеќе риби за солење, ставете го на врвот на вториот слој на сол, а потоа целосно го закопајте во трет слој на сол.
Продолжете вака во алтернативни слоеви на сол и риба додека не се употребат сите риби. Заврши со слој од сол. Важно е дека рибата е целосно закопана во сол.
Покријте ја рибата и сол и чувајте ја на многу ладно, но не и замрзнување, место (вашиот фрижидер е добар избор) 48 часа.
Сува риба
По солење на тоа два дена, исплакнете ги филетите од риба под ладна вода. Паткајте ги многу суви со чиста салфетка или хартиени крпи.
Завиткајте ги со сол, исплакнете и исушете ја рибата во сирење. Ставете го на решетката поставена на чинија или сад за печење и вратете ја во фрижидерот, откријте го. Нека се исуши во фрижидер 1 до 2 недели.
Кога е суво и цврсто, префрлете го бакалајот во контејнери и цврсто покријте го, или завиткајте го во фолија или хартија од месар. Чувајте го во фрижидер до 3 месеци или во замрзнувач до една година.
Да се користи Бакалао
Bacalao треба да биде потопено во вода 24 часа пред да готвите со неа. За тоа време, промените ја водата најмалку двапати. Ова ја рехидрира рибата и отстранува дел од сол, па затоа е подготвено за готвење.