Класичен грчки Мусака со модар патлиџан - Чекор по чекор

01 од 06

Подгответе Мусака состојки

На грчки: μουσακά, изговорено moo-sah-KAH

• Рецепт само за текст

Мусака може да биде секое јадење создадено во слоеви од зеленчук и мелено месо, а садовите со исти или слични имиња се подготвуваат во неколку области на светот. Други грчки верзии бараат артишоки, компири и тиквички или комбинација, но ова е класика позната во светот.

Бидејќи Moussaka зема добар дел од времето и просторот, пробајте да го зголемите рецептот, користејќи ја садовите за замрзнување (алуминиумските тави за еднократна употреба добро функционираат) и замрзнување некои за подоцнежна употреба. (Како да се замрзне)

Време на подготовка: 2 часа 30 минути
Време на готвење: 45 минути до 1 час
Принос: околу 8 порции

Садови, тави, прибор

• голем таван со тава нога или тава со покривка
• 1 средна тенџере (за бешамел)
• 1 голем тенџере (за бешамел)
• 2 дрвени лажици
• 1 среден букс (за бешамел)
• 1 печење / тава за печење приближно 10 x 16 x 3 инчи

Состојки

• 5-6 големи модри патлиџани
• морска сол
• маслиново масло
• 4 средни кромид, сецкани
• 2 1/2 килограми мелено говедско или јагнешко месо
• 3 чаши сецкани зрели домати со сок (или конзервирани домати)
• 3 чешниња лук, мелено
• 6-8 цели каранфилчиња
• 1/2 лажичка цимет од земја или мал стап (се откинува околу 1 инч долга)
• 1/8 кафена лажичка земја
• 2 заливи лисја
• 1 чаша рендан кефалотири (или пекорино)
• 1 чаша трошки
• 1/2 чаша суво црвено вино
• 3 лажици томатопат
• свежо пиперка
• бешамел со сирење или 6 чаши основен бешамел

02 од 06

Подготви модар патлиџан

Изгради мусака од дното нагоре:

ПОДГОТВЕТЕ ЕГГЛАНТ

Измијте ги модриот патлиџан и истријте ги стеблата. Отсечете ги долгите шири ленти од 1/2-инчни шипки, оставајќи околу еден инч помеѓу нив, околу модриот пат, потоа пресечете ја модар патлиџан по должина на 1/2-инчен парчиња.

Ставете ги парчињата во голема чинија или на послужавник, лисијте ги со сол и нека седат 30 минути. Исплакнете добро, исцедете и суво.

Четка парчиња лесна на двете страни со маслиново масло и да ги стартува под бројлерот на некрезан лист за колачиња додека не е лесно темно и меко. Извадете и оставете да се олади.

Забелешка: Ако никогаш не сте го исправиле пред тоа, постојат две причини кои често се дадени за солење на модар патлиџан: (1) за отстранување на горчината, и (2) за апсорпција на некои природни течности.

03 од 06

Подготви месо сос

ПОДГОТВУВАЈТЕ го МУСОТ СОУК

Загрејте ја тавата или таванот на тивок оган.

Кога тавата е жешка, додадете 2 лажици масло и зголемете ја топлината на средно ниско ниво. Посветете го кромидот со дрвена лажичка додека не се проѕирни, додадете го месото и продолжете да голтајте додека не се полека. Додадете домати, 1/2 лебници, сол, бибер, лук, цимет, ловоров лист, allspice, вино и паста од домати и добро се мешајте. Намалете ја топлината, покријте и вриејте се додека не се апсорбира течноста, околу 45 минути до еден час. Доколку се уште има течност во садот, продолжете да го искинувате додека не се исуши колку што е можно, мешајќи за да спречите лепење. Кога се исуши, отстранете ги листовите и стапчето за цимет (ако се користи), и поставете го сосот настрана додека не е подготвен за употреба.

04 од 06

Направете го сокот од бешамел

ДЕФИНИРАЈТЕ СО БЕКХАМЕЛ

Додека сосот се врие, направете го бешамелот со сирење или со 6 чаши основен бешамел , покријте и ставете настрана.

Загрејте ја рерната на 350 ° F (180 ° C).

05 од 06

Додај сочов од бешамел и совршен сирење

Изгради Мусаска

Намалете го тавчето за печење и посипете го дното со преостанатите breadcrumbs. Поставете слој од парчиња бамбус на лебници (во ред е да се преклопуваат) и рамномерно ја шијте мешаната мешавина на врвот. Покријте ги преостанатите парчиња парчиња модар патлиџан и внимателно преливајте го сос од бешамела на врвот.

Печете на температура од 350 ° F (180 ° C) 30 минути, потоа посипете го сирењето над горниот дел и продолжете да готвите уште 15 до 30 минути до златно-кафеава боја.

06 од 06

Мусака, подготвен да служи

Извадете ја мусака од рерната и оставете да се излади 20-30 минути. Мусака традиционално се јаде топло, не е жешко, а исто така може да се јаде на собна температура. Како и многу други грчки јадења, ова е уште подобро следниот ден.

Белешки:

• Мусака може да се подготви до бешамелот и да се фрижира преку ноќ. Следниот ден, направете го бешамелот, истурете го на врвот и гответе како што е наведено.
• Исто така може да биде целосно варен и ладен, а потоа замрзнат. Одмрзнете и нагрејте ја во рерна на 350 ° (175-180 ° C).

Предлози за доделување:

Mou ssaka традиционално се служи во многу големи парчиња и тоа е тежок сад. Послужете со зелена салата, леб од сад и суво црвено вино. Ако некој има простор за десерт, овошен сорбет или сирење со овошје е лесен начин да се заврши со сладок белешка.