Оваа традиционална срдечна супа без супа, позната како zupa grzybowa на полски, е национално кулинарско богатство. Ловџиите од печурки (прочитајте ги тука тајните печурки на мојот дедо), кои во есен ги бараат бурувичките печурки, ги сушат за употреба преку целата година. Супата ги комбинира сушените, реконституирани печурки (по можност полски боровики, но италијанските порцини се добра замена), залихи и или се готват со јачмен или служат со kluski (полски тестенини) и завршуваат со кисела павлака пред сервирањето.
Ако е направена со зеленчук, оваа супа од печурка е совршена за постот, кога не е дозволено месо, како што е Постот. На Бадник во нашето семејство, по споделувањето на нафтата познат како opłatek едни со други, нашиот прв курс е оваа печурка супа со kluski. Можеби немаме традиционални 12 курсеви за нашата вигилија вечера, но супа од печурки, пироги и пржена риба се три елементи кои се неопходни за нашата прослава.
Оваа супа е репрезентативна на киселата супа популарна кај источните Европејци - Словаците, Русините и Украинците ја имаат својата machanka , Романците имаат своја ciorba , Полјаците и Русите имаат barszcz, żurek, chłodnik и така натаму. Прочитајте ги сите за полските супи. Еве уште рецепти за печурки во Источна Европа.
Еве инструкции од чекор по чекор за правење полски супа од печурки.
Што ќе ти треба
- 4 унци сушени печурки (полски боровики или исушени италијански порцини печурки)
- 3 1/2 чаши вода (топла)
- 3 парчиња говедско месо (редовна сила, или пилешко или зеленчук, второто ако постот)
- 1 шолја бисер јачмен (опционално)
- 2 чаши кисела павлака
- 2 лажици универзално брашно
- Сол и бибер по вкус
- Гарнир: кисела павлака
- Украсете: сецкан магдонос
- Факултативно: kluski тестенини
Како да го направите тоа
- Комбинирајте печурки и топла вода во голема, загреана сад. Нека остане 1 час. Со твоите прсти, работи печурки за ослободување на секоја песок. Оставете да остане до многу свитлив, околу 1 час подолго.
- Подигнете печурки од течноста. Исечете печурки на големи парчиња и оставете ги настрана. Резервирајте ја садот за натопување на течноста.
- Во тенџерето од 5 до 6 кварц, комбинирајте ги состојките и сецканите печурки. Истурете ја резервираната течност во тенџере, внимавајќи да не се наруши пепелта во садот.
- Исплакнете и исцедете јачменот и додадете во садот, ако користите. Покријте и доведете до вриење. Намалете ја топлината и вриете, покријте се додека јачменот не е загрижен, околу 1 час.
- Забелешка: Ако ја направите супата напред, во овој момент се лади, покријте и заладете до преку ноќ. Повторно загревајте и продолжете со следниот чекор.
- Во средно сад, измешајте кисела павлака со брашно и темперамент со мешање во малку топла супа. Истурете ја содржината на чинијата во топла супа, постојано мешајте на средно висока топлина додека не дојде до вриење. Прилагодете ги зачините.
- Извадете го од топлина и влечете во топли чинии. Послужете со kluski тестенини, ако сакате. Украсете со кисела павлака и магдонос, ако сакате.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 227 |
| Вкупно масти | 13 g |
| Заситени масти | 6 г. |
| Незаситен масти | 4 г. |
| Холестерол | 34 мг |
| Натриум | 325 mg |
| Јаглехидрати | 24 г. |
| Диетални влакна | 3 г. |
| Протеин | 5 г. |