Бешамел се смета за еден од најважните сосови на француската кујна, но се среќава и во рецепти од други култури. Бешамел е комбинација од млеко, путер и брашно и може да биде зачинета со кромид или други ароми. Грчката верзија, безамел (на грчки: μπεσαμέλ, изговорена beh-sah-MEL) вклучува додаток на жолчки од јајце, што традиционално го дава белото сос светло-жолта боја.
Ова е основен, средно дебел бел сос кој се користи во мусака (слоевито сад од модар патлиџан), паститио (печени тестенини со мелено месо) и мелицани папо ут с акиа (мали чевли од модар патлиџан). Ако сакате да ја промените конзистентноста на безамел, можете да го зголемите соодносот на путер и брашно со млекото, што ќе резултира со подебел сос, или да користите повеќе млеко за да направите полесен сос.
Што ќе ти треба
- 2 чаши целосно млеко
- 4 супени лажици невален путер
- 5 лажици
- брашно за сите намени
- Сол и свежо пиперка по вкус
- Орев по вкус
- 1 до 3 жолчки од јајце, претепани со вилушка
Како да го направите тоа
- Во мал тенџере, загрејте го млекото над средно ниска топлина додека не се загрее.
- Во друг тенџере, се топи путерот на тивок оган. Штом се топи, додадете го брашното и промешајте со дрвена лажица додека не се појават грутки.
- Зголемете ја топлината на средно ниско и полека додајте го жешкото млеко, постојано мешајте со размачкајте и продолжете да мешате додека не почне да се згусне сосот; тоа треба да биде крем без да биде премногу густа.
- Извадете го од топлина и промешајте со сол, црн пипер и мускатно оревче. Промешајте ги жолчките од јајце еден по еден, се додека не се постигне саканата боја, и се враќаат на топлина, бргу се блескаат додека добро не се помеша. Извадете го од топлината и оставете го настрана додека не сте подготвени за употреба.
Варијации и чување
- Да се направи подебела безамел (за употреба во ресторани , полни пити и крокети), го зголемувајте путерот со 1 лажица и брашно со 2 лажици. Остави сè друго исто.
- За да направите потенка безамел (за употреба како база за други сосови), на половина исечете го путерот и брашното. Остави сè друго исто.
- За да направите двојно или повеќе чаши на бяла, пропорционално ги зголемите сите состојки, освен жолчките од жолчка. Не треба да се користат повеќе од 3 жолчки од жолчка.
- Бесамел може да се чува во фрижидер не повеќе од 1 ден. За да се загрее, користете двоен котел , постојано мешајќи или микробранова печка. За микробрановата, покријте и проветрувајте и загревајте на средно ниво на проверка на секои 2 минути. Времето за греење на микробрановите ќе зависи од количината на сос и од моќноста на рерната.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 74 |
| Вкупно масти | 5 г. |
| Заситени масти | 3 г. |
| Незаситен масти | 2 г. |
| Холестерол | 24 мг |
| Натриум | 125 mg |
| Јаглехидрати | 5 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 2 г. |