01 од 07
"Мали чевли"
"Мали чевли" - Полнети половини од модар патлиџан. Фото © Jim Stanfield На грчки: μελιτζάνες παπουτσάκια (се изговара мех-лиед-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)
Откако ќе бидат подготвени, овие полнети половини од модар патлиџан ќе се преврзат со бешамелен сос, изгледаат како папуцакија, која е грчка за "мали чевли".
Преферираме полнење со буциска текстура, така што оваа верзија стана семејна традиција. За алтернативи, вклучително и скромен сос и без домати на врвот, видете го чекорот "Подготвен да служи и алтернативна подготовка".
Време на подготовка: 45 минути
Време за готвење: 1 - 1 1/2 часа
Принос: 12 парчиња (служи 6)02 од 07
Подгответе ги вашите состојки
Соберете, измерете и подгответе состојки. Фото © Jim Stanfield Садови, тави, прибор
- 2 големи тешки тави за пржење или таваници, еден со капак
- голем печење или тава за печење
- тенџере
- дрвена лажица
- размахване
- мал остар нож
Состојки
- 6 прилично мали модри патлиџани (приближно 2 килограми)
- 1/2 фунти говедото месо
- 2 чешниња лук, мелено (ако лукот е проблем, замени со 2-3 лажици)
- 1 среден кромид, ситно сецкан или рендан
- 1/2 чаша сецкан свеж магдонос
- 2 чаши (4-5 средни) од зрели излупени, досадени домати, многу ситно сецкани (или конзервирани или зрели roma домати)
- 5-10 лажици маслиново масло
- 1 чаша рендан кефалотирур (или пекорино или пармесан)
- 12 многу тенки парчиња домати
- сол
- пиперка
- 1 чаша сос од среден бешамел (чекор 4)
Чекор 1:
- Подгответе кромид, магдонос, домати, лук и сирење како погоре.
- Извадете го говедско месо од фрижидерот, држејќи го покриено до времето за користење.
03 од 07
Извадете го модар патлиџан
Користете лажица или мал нож, или и двете, извадете ја пулпата од модар патлиџан. Фото © Jim Stanfield Измијте ги и исушете ги модриот патлиџан, отсечете ги стебленцата и пресечете го на половина, по должина. Со мал нож или лажица, извадете ја пулпата од врзето, оставајќи школка околу 1/8 инчи дебела. Внимавајте да не се пробие на кожата на модар патлиџан.
Ако претходно не сте го направиле тоа, одвојте време. Целцето ќе биде исечено и искористено во полнењето, така што може да излезе едно парче одеднаш.
- Користете лажица, извадете ги семињата од центарот и отфрлете ги. Започнете во центарот на половината на модар патлиџан и продолжете да работите на патот.
- Користејќи нож, извадете го семето и отфрлете, а потоа внимателно парче околу работ, оставајќи мал слој на пулпа до кожата; продолжи да се намалува движењето кон центарот.
Отсечете ја пулпата и поставете ја настрана.
Загрејте ја големата тава (со капак) на тивок оган.
04 од 07
Направете го месовиот сос
Прво на кромид, потоа на патлиџан мајмун, мелено говедско месо, домати, магдонос, лук, сол и бибер за полнење. Фото © Jim Stanfield Кога тавчето ќе се загрее, зголемете ја топлината и соте го кромидот (двата вида ако користите лушпи наместо лук) во 2 супени лажици маслиново масло, користејќи го тавчето што го покрива. Кога кромидот омекне и се претвори проѕирен (без кафеава), додадете ја сечканата пулпа од модар патлиџан и промешајте 2-3 минути. Промешајте го говедското месо и сате додека не почне да се катнува. Промешајте ги доматите, магдоносот, лукот, пиперките од сол и бибер (по вкус) и намалете ја топлината. Симнете натрупувајте 20 минути или додека не се совпадне сосот и течноста се апсорбира. Отстрани од топлина, и издвои.
05 од 07
Направете Бешамелски сос
Бешамел со сол, бибер и рендан морско оревче. Фото © Jim Stanfield Состојки да се направи 1 чаша
- 2 лажици на брашно за сите намени
- 2 лажици путер
- 1 чаша малку топло полно млеко
- сол
- пиперка
- рендан морско оревче
- 1 или 2 жолчки од жолчка
Подготовка
Во тенџере, топете го путерот на тивок оган. Веднаш штом ќе почне да се меур (не кафеаво), додадете го брашното и промешајте со дрвена лажица додека нема грутки, полека додадете го млекото, постојано мешајте со размачкано, сè додека сосот не почне да се згусне - крем без да биде премногу дебел тоа ќе се згусне понатаму по отстранувањето од топлината). Извадете го од топлина и промешајте со сол, црн пипер и мускатно оревче. Оставете го сосот да се излади неколку минути пред да се меша во жолчка од јајце додека добро не се помеша.
06 од 07
Пополнете го и гответе модар патлиџан
Од лево кон десно: посипете го добро со сирење, додајте го пополнувањето на месото, покријте го со бешамел, врвот со парче домат и повеќе сирење. Фото © Jim Stanfield Загрејте ја рерната на 350F (180C). Загрејте ја втората тава на тивок оган. Зголемете ја топлината кога сте подготвени да го заситете модар патлиџан.
- Намалете ги половините модри патлиџани во маслиново масло во втората тава. Започнете со малку масло (3 лажици), но има повеќе при рака, бидејќи модар патлиџан апсорбира многу масло и садот може да се исуши. Овој чекор е едноставно малку да го ублажи модар патлиџанчето, па брзо брзо од двете страни, извадете го и исцедете на решетката (не го бришете маслото).
- Поставете ги половините на модри патлиџа на дното на тавата за печење или печење. Посипете дел од сирењето за да го покриете дното на бунарот во модар патлиџан, а потоа лажица во полнењето до врвот на страничните бандажи.
- Лажица над сос од бешамел (околу 1 лажица за секое парче), и ставете го парчето од домат на врвот.
- Кога сите модри патлиџани се завршени, посипете го останатото рендано сирење преку врвот.
- Гответе го на најниско поставување на решетката за готвење додека бехамелот не се закова, сирењето на врвот е замачкано, а модриот патлиџан се меки, 1 до 1 1/2 часа.
Добивме идеја за попрскување на изворот на модар патлиџан со рендано сирење пред да го пополниме рецептот од Дајан Кочилас, еден од најголемите грчки готвачи и автор на некои од најдобрите грчки готвачки за храна во печат.
07 од 07
Подготвен да служи и алтернативна подготовка
"Мали чевли" на маса, подготвени да јадат. Фото © Jim Stanfield Извадете ги модар патливите од тавата со шпатула и сервирајте топло.
Алтернативна подготовка
- За помалку смачкан сос, кога се подготвуваат доматите, кромидот и пулпата од модар патлиџан, користете процесор за храна или решетки за да направите помали парчиња. Користете со нивните течности. Намалете го вретеното време до 10-15 минути, бидејќи ќе потрае малку помалку време за да се меша сосот.
- Некои верзии не бараат повисок парче домат. Ако не го користите, само да го посипете преостанатото сирење на врвот на бешамелот и да готвите на ист начин, 1 до 1 1/2 часа или додека бешамелските кафеани и модри патливите се меки.