Melitzanes Papoutsakia (Мали чевли) - Чекор по чекор

01 од 07

"Мали чевли"

На грчки: μελιτζάνες παπουτσάκια (се изговара мех-лиед-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Рецепт само за текст )

Откако ќе бидат подготвени, овие полнети половини од модар патлиџан ќе се преврзат со бешамелен сос, изгледаат како папуцакија, која е грчка за "мали чевли".

Преферираме полнење со буциска текстура, така што оваа верзија стана семејна традиција. За алтернативи, вклучително и скромен сос и без домати на врвот, видете го чекорот "Подготвен да служи и алтернативна подготовка".

Време на подготовка: 45 минути
Време за готвење: 1 - 1 1/2 часа
Принос: 12 парчиња (служи 6)

02 од 07

Подгответе ги вашите состојки

Садови, тави, прибор

• 2 големи тешки тави за пржење или таваници, еден со капак
• голем печење или тава за печење
• тенџере
• дрвена лажица
• размахване
• мал остар нож

Состојки

• 6 прилично мали модри патлиџани (приближно 2 килограми)
• 1/2 фунти говедото месо
• 2 чешниња лук, мелено (ако лукот е проблем, замени со 2-3 лажици)
• 1 среден кромид, ситно сецкан или рендан
• 1/2 чаша сецкан свеж магдонос
• 2 чаши (4-5 средни) од зрели излупени, досадени домати, многу ситно сецкани (или конзервирани или зрели roma домати)
• 5-10 лажици маслиново масло
• 1 чаша рендан кефалотирур (или пекорино или пармесан)
• 12 многу тенки парчиња домати
• сол
• пиперка
• 1 чаша сос од среден бешамел (чекор 4)

Чекор 1:

• Подгответе кромид, магдонос, домати, лук и сирење како погоре.
• Извадете го говедско месо од фрижидерот, држејќи го покриено до времето за користење.

03 од 07

Извадете го модар патлиџан

Измијте ги и исушете ги модриот патлиџан, отсечете ги стебленцата и пресечете го на половина, по должина. Со мал нож или лажица, извадете ја пулпата од врзето, оставајќи школка околу 1/8 инчи дебела. Внимавајте да не се пробие на кожата на модар патлиџан.

Ако претходно не сте го направиле тоа, одвојте време. Целцето ќе биде исечено и искористено во полнењето, така што може да излезе едно парче одеднаш.

• Користете лажица, извадете ги семињата од центарот и отфрлете ги. Започнете во центарот на половината на модар патлиџан и продолжете да работите на патот.
• Користејќи нож, извадете го семето и отфрлете, а потоа внимателно парче околу работ, оставајќи мал слој на пулпа до кожата; продолжи да се намалува движењето кон центарот.

Отсечете ја пулпата и поставете ја настрана.

Загрејте ја големата тава (со капак) на тивок оган.

04 од 07

Направете го месовиот сос

Кога тавчето ќе се загрее, зголемете ја топлината и соте го кромидот (двата вида ако користите лушпи наместо лук) во 2 супени лажици маслиново масло, користејќи го тавчето што го покрива. Кога кромидот омекне и се претвори проѕирен (без кафеава), додадете ја сечканата пулпа од модар патлиџан и промешајте 2-3 минути. Промешајте го говедското месо и сате додека не почне да се катнува. Промешајте ги доматите, магдоносот, лукот, пиперките од сол и бибер (по вкус) и намалете ја топлината. Симнете натрупувајте 20 минути или додека не се совпадне сосот и течноста се апсорбира. Отстрани од топлина, и издвои.

05 од 07

Направете Бешамелски сос

Состојки да се направи 1 чаша

• 2 лажици на брашно за сите намени
• 2 лажици путер
• 1 чаша малку топло полно млеко
• сол
• пиперка
• рендан морско оревче
• 1 или 2 жолчки од жолчка

Подготовка

Во тенџере, топете го путерот на тивок оган. Веднаш штом ќе почне да се меур (не кафеаво), додадете го брашното и промешајте со дрвена лажица додека нема грутки, полека додадете го млекото, постојано мешајте со размачкано, сè додека сосот не почне да се згусне - крем без да биде премногу дебел тоа ќе се згусне понатаму по отстранувањето од топлината). Извадете го од топлина и промешајте со сол, црн пипер и мускатно оревче. Оставете го сосот да се излади неколку минути пред да се меша во жолчка од јајце додека добро не се помеша.

06 од 07

Пополнете го и гответе модар патлиџан

Загрејте ја рерната на 350F (180C). Загрејте ја втората тава на тивок оган. Зголемете ја топлината кога сте подготвени да го заситете модар патлиџан.

• Намалете ги половините модри патлиџани во маслиново масло во втората тава. Започнете со малку масло (3 лажици), но има повеќе при рака, бидејќи модар патлиџан апсорбира многу масло и садот може да се исуши. Овој чекор е едноставно малку да го ублажи модар патлиџанчето, па брзо брзо од двете страни, извадете го и исцедете на решетката (не го бришете маслото).
• Поставете ги половините на модри патлиџа на дното на тавата за печење или печење. Посипете дел од сирењето за да го покриете дното на бунарот во модар патлиџан, а потоа лажица во полнењето до врвот на страничните бандажи.
• Лажица над сос од бешамел (околу 1 лажица за секое парче), и ставете го парчето од домат на врвот.
• Кога сите модри патлиџани се завршени, посипете го останатото рендано сирење преку врвот.
• Гответе го на најниско поставување на решетката за готвење додека бехамелот не се закова, сирењето на врвот е замачкано, а модриот патлиџан се меки, 1 до 1 1/2 часа.

Добивме идеја за попрскување на изворот на модар патлиџан со рендано сирење пред да го пополниме рецептот од Дајан Кочилас, еден од најголемите грчки готвачи и автор на некои од најдобрите грчки готвачки за храна во печат.

07 од 07

Подготвен да служи и алтернативна подготовка

Извадете ги модар патливите од тавата со шпатула и сервирајте топло.

Алтернативна подготовка

• За помалку смачкан сос, кога се подготвуваат доматите, кромидот и пулпата од модар патлиџан, користете процесор за храна или решетки за да направите помали парчиња. Користете со нивните течности. Намалете го вретеното време до 10-15 минути, бидејќи ќе потрае малку помалку време за да се меша сосот.
• Некои верзии не бараат повисок парче домат. Ако не го користите, само да го посипете преостанатото сирење на врвот на бешамелот и да готвите на ист начин, 1 до 1 1/2 часа или додека бешамелските кафеани и модри патливите се меки.