На грчки: πετιμέζι, изговорено peh-tee-MEH-zee
Ова е специјалитет на грчкиот остров Крит и еден од најстарите (најстарите) рецепти што ги познавам. Пробајте го ова природно слатко (без додаток на шеќер) сируп на јогурт, сладолед, во чај, на палачинки, во печење и како прелив за снег !. А лажичка, исто така, работи чуда за болки во грлото и настинки. На Крит, тоа е направено во големи количини во септември, кога грозјето се бере и се користи во текот на целата година.
Што ќе ти треба
- 65 килограми бело грозје (бледо зелено на стебла или 3 литри зелено грозје од грозје)
- За складирање: лисја од пелагониум со мирис на роза (миризлив гераниум или лисја од залистоци)
Како да го направите тоа
Белешки:
- 65 килограми грозје ќе дадат околу 3 литри сок.
- Ќе ви треба парче tulle за овој рецепт.
Ако почнете од нула
(Работа во серии што можат да се управуваат.) Во голема када, со рака ќе го притиснете грозјето (или користете преса од вино ако е достапно) за да добиете што е можно повеќе сок. Истурете го грозјето и сокот преку цедилка, собирајќи го сокот во голема чинија или тенџере. Отфрлете ги козите, семињата и секоја пулпа.
Додадете 4 супени лажици пепел од дрво до галон сок, измешајте и оставете да седат 10 минути. Тоа ќе направи пена. Напијте го сокот преку садот во сад и отфрлете ги собраните семиња и пепел.
Подгответе го petimezi во серии од 1 или 2 quarts секој. Доведете го сокот до вриење, спуштете ја топлината до најниско поставување и гответе го откријат 1 час. Сними ја секоја пена која се крева. Како резултат на сируп треба да биде конзистентноста на тенок јаворов сируп. Тоа ќе биде темно црвено-кафеава боја (видете слика).
* Ако почнете со Грозје Мора ( рецепт )
Загрејте го моратот барем еден час, се додека не се згусне доволно за да се нанесе лажица (бавно капе).
Чувајте ги во чисти тегли со лист од роза-миризлив пелагониум или лист од заливот (за помалку сладок вкус), подалеку од светлина. Печати тегли откако сирупот целосно се излади. Немојте да фрлате.
Со текот на времето, сирупот може да се згусне. За да се тенки, ставете го теглата во тенџере со 1-2 сантиметри вода и топли нежно (не врие).