Што прво ми доаѓа на ум кога размислувате за мексиканска храна - грав, ориз, пиперки? Всушност, автентичната мексиканска храна во голема мера е за сосови. Постојат сосови за готвење, сосови за маса и флаширани сосови; ретко ќе има закуска или оброк во Мексико без некој сос на него или барем достапен за него.
И покрај тесните значења што ги има во САД, шпанскиот збор за било кој сос е салса .
Дека е во право, нешто од кетчуп ( салса кассуп ) или Ворчестер ( салса ингелеса ) до Холандија ( салса холандеса ) до азиски слатко и кисело ( салса агидулце ) - сите тие се сметаат за салсаси . Американскиот концепт на салса, мешавина базирана на домати, наменета за употреба со чипови, е само една мала честичка во огромниот универзум.
Мексикански табела сосови
Табела сосови се оние кои се, логично доволно, често се става на маса за секој човек да се прелива, посипете или лажица на нивната храна во саканата количина. Тие имаат тенденција да бидат зачинети, но степенот на лепење варира во голема мера, во зависност од видовите на пиперки што се користат во нивното создавање, наменетата "целна" храна, како и регионалниот, како и личниот вкус. Американската "салса" е маса сос - но тоа е само една од стотиците сорти.
Примери на сосови на маса вклучуваат пико де гало и салса верде .
Исто така вклучени во оваа група се гукамоли и оние комерцијално произведени шишенца сосови (често длабоко црвена или портокалова боја - Валентина, Буфало и Чолула се некои вообичаени имиња на брендови).
Иако не токму во облик на сосови, пиперките од јалепено и слични додатоци, исто така, се вклопуваат тука, од едноставна причина што се користат на сличен начин како и сосните за маса.
Што да ги користите?
Табела сосови постојат за да го претворат вообичаено во извонредна, па не ги пренасочи едноставно чип натопи.
Пробајте ги со пржени или пржени јајца , обични меса, јадења од тестенини и сирење (од quesadillas до mac и сирење за суфлерирање), хамбургери и топли кучиња, печени или пржени компири, супи и чорби, и да, tacos-особено tacos.
Кој маса сос може да се користи кога?
Општо земено, изборот на сос од маса зависи од личниот вкус и можности: направете го оној кој ви се допаѓа најмногу или оној за кој што ви се случи да ги користите состојките. Ако ви се случува да имате гости, често има смисла да се подготват повеќе од еден (со различни нивоа на пикантност) - црвена и зелена, на пример, или крем гуакамоле и зачинета домашна салса - за да им се даде на гостите избор.
Постојат, се разбира, неколку јадења кои традиционално се служат со еден посебен маса сос. Кокинита Пибил, на пример, обично е поврзан со сос од кромид и хаванеро, а се чини дека такос пасторот оди природно со сос од Чиле де Арбол. Обрнете внимание на препораките за препораки од сос, ако тие се дадени во одреден мексикански рецепт.
Мексикански готвење сосови
Готвење сосови се оние кои се користат да се направи рецепт. Главните состојки на садовите обично се сместуваат во сосот од страна на лицето што ја прави храната, за разлика од тоа што лицето ја јаде сос од сос.
Готвење сосови, исто така, имаат тенденција да бидат зачинети, иако често не до степен што се сосови на маса; ова го прави уште од кога сметате дека еден генерално јаде многу повеќе од сос за готвење отколку од тапацир.
Една од најдобрите работи за мексиканските готвени сосови е нивната разновидност. Иако постојат некои сосови за готвење кои се многу тесно идентификувани со специфични јадења (на пример, пилешко или турција со мол сос), практично секој готвен сос може да се користи на многу различни начини. Еден пример: свинско месо во зелен сос е вкусно - како што е пилешко, говедско, чичаррон, колбаси, па дури и јајца во зелениот сос.
Сосови се често корисни кога се прилагодуваат традиционалните мексикански јадења со вкус и потреби на посебните околности на секое семејство. Време е да се намали потрошувачката на црвено месо? Готвење сосови речиси секогаш работат исто така и со пилешко, риба или тофу.
Треба да заштедите пари? Јајце може да биде гозба ако е подготвена во вкусен сос. Научете како да направите само еден мексикански сос за готвење и ќе имате додадено моќен, разноврсна комбинација на вашиот репертоар.
Подкатегории на готвење сосови
- Сос од домати и томатоли се вкусни креации кои имаат една од тие состојки како главен елемент. Вообичаено, тие исто така вклучуваат или свежи или сушени чили пиперки, кромид, сол и / или лук, а понекогаш и дополнителни состојки. Примери: ранчора сос , веракруз сос .
- Молови имаат тенденција да бидат релативно дебели и сложени сокови со вкус што содржат различни семиња, билки и зачини. Некои добро познати молови се молo poblano , Oaxacan црна крт, и зелен крт .
- Мексиканските абобои обично се црвени во боја, бидејќи обично се прават со сушен пипер, како што е анчо чиле или чипотил чиле. Адобо сос може да биде течност во која месо се готви или густа паста нанесуваат на голем дел од месото, давајќи им чадена пикантност. (Терминот adobo се користи за различни видови препарати во други латиноамерикански кујни).
- Pipianes се релативно дебели сосови направени од семе од сквош или други семиња кои се мелени и варени со други состојки.
- Кремните сосови се појавија во мексиканската кујна во текот на 19 и почетокот на 20 век, време кога сè од Франција, вклучувајќи го и француското готвење, беше во мода меѓу горните класи. Крем и сирење сосови често се користат во Мексико до ден-денес во садови наменети за одмори и специјални прилики. Еден пример би бил сос од павлака и орев налик на класичниот Чилес ен Ногада.