Автентичното моле poblano е софистициран сос со сложени вкусови, а рецептот готвач Ефран Кувес е еден од најдобрите што ќе се обидете. Моле poblano е малку време, но овој рецепт е достоен за тоа. Сосот е вкусен со пилешко, но тоа е надвор од овој свет со патка и потполошки. Размахването во малку црвен вински оцет, и тоа е неверојатен сос за дивеч. Рецепт благодарение на готвачот Ефран Куевас.
Што ќе ти треба
- 12 Анчо Чиле
- 12 Pasilla chiles
- 1 суво грозје
- 1 тортилја
- 1/4 чаша
- маса
- 1/2 чаша фисташки
- 1/2 чаша пепити
- 1/4 чаша сусам
- 1 лажица ким (земјата)
- 1 лажичка каранфилче (земјата)
- 1 лажичка цимет (земјата)
- 2 лажици какао во прав
- 1 таблета чоколада (мексиканска)
- 1/4 чаша лук
- 2 лажици црн пипер
- 1/4 чаша кафеав шеќер
- 2 лажици сол
- 1/4 чаша растително масло
Како да го направите тоа
- Загрејте го растителното масло во тенџере за се додека не почне да пуши. Тост чилеите во топло масло не повеќе од неколку секунди, внимавајте да не ги изгорите или да ги претерате премногу темно. Извадете чили од маслото, потоа додадете лук и суво грозје. Sauté лук и суво грозје (при мешање) 1 до 2 минути потоа извадете го садот од топлината и оставете го настрана.
- Ставете ги чилестите во тенџере со вода за покривање. Загрејте до вриење, потоа спуштете ја топлината до врие. Спуштете мала капа или плоча со тежина на неа за да ги чувате чилите потопени за време на процесот на готвење. Симнете ги чилевите уште 20 минути, а потоа отстранете ги од топлина.
- Исцедете ги и отстранете стебла и семиња. Ставете ги чилевите во серии во мешалка со доволно свежа вода за покривање плус 2-инчи повеќе. Додајте суво грозје и лук на блендер и пире со чили со мала брзина за 30 секунди, а потоа се мешајте високо додека не се изедначи. (Ова може да потрае неколку минути со постепено дополнување на водата сè додека пирето не е мазно и кремаво.)
- Истурете го чилешкото пире во мрежеста мешавина на половина наполнето. Користење на флексибилна шпатула, одвај внатре во сечилото за да го поместите сосот. Можеби ќе треба да го испуштите сечилото за да го извадите целиот сос, но внимавајте да не шутнеме семе и кожи во сосот.
- Печка пред загревање до 325 ° F. Поставете ги ф'стаци, пепити (семки од тиква) и сусам на лист за печење и тост во рерната 8 до 10 минути, се додека аромата на семето не се ослободи. Внимавајте да не горите семето, или сосот ќе биде горчлив. Оставете ги да се оладат.
- Ситно мелење на мешавината на семе во мешалка за кафе / зачин во мали серии. Комбинирајте во мешалка мешавината на земјата со 1 чаша вода, 1 чаша Чиле пире, тортилја, ким, каранфилче, цимет и маса. Се меша на ниско, а потоа со голема брзина се додека не се изедначи. Полека додадете го остатокот од Чиле пире и продолжи да се меша додека не се изедначи.
- Во резервоарот со масло, повторно нагрејте го маслото, додадете мешавина од чиле, кафеав шеќер, цимет, мексиканско чоколада и какао во прав. Донеси до врие, мешајќи добро со размахване да се комбинираат. Продолжете да ја вриете на тивок оган 20 минути, а потоа вкус. Или потопете подолго за подебели молови. Додајте сол по вкус.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 1331 |
| Вкупно масти | 57 g |
| Заситени масти | 15 г. |
| Незаситен масти | 23 г. |
| Холестерол | 2 mg |
| Натриум | 4.892 мг |
| Јаглехидрати | 190 г. |
| Диетални влакна | 32 g |
| Протеин | 33 г. |