Традиционално, пестото е сос направен од свежи листови од босилек, лук, борови ореви, маслиново масло и старо сирење, како што се Пармиџано-Реџано и / или Пекорино Сардо.
И строго кажано, тоа е она што сè уште е. Сепак, до одреден степен, поимот за песто стана архетип, неговото значење се прошири и опфаќа подготовка која вклучува пире од некоја лисна зелена состојка заедно со лук, маслиново масло, ореви и сирење.
Сега, интересно за екстра-девственото маслиново масло е тоа што содржи релативно големи (во споредба со другите масла) количини на хемиско соединение наречено полифеноли, кои обично остануваат заробени во маснотиите од маслото.
Но, кога тие капки масти се растурени од сечилата на блендер или преработувач на храна, полифенолите, кои имаат горчлив вкус, се ослободуваат во емулзијата . Така, колку повеќе маслото се помеша, толку повеќе може да стане горчливо.
Решението е да се исчисти босилек, лук и борови ореви во блендерот, а потоа рачно да се промешува сирењето и маслото. Алтернативно решение е да се користи чисто маслиново масло, наместо екстра-девствено маслиново масло. Чиста маслиново масло е рафинирано, процес кој меѓу другото ги отстранува повеќето полифеноли, што значи дека мешањето не предизвикува горчина.
Друго решение е да се користи поинаков вид на масло, како што се масло од орев или масло од авокадо . Очигледно, некои масла имаат поизразен вкус од другите, така што благиот, благ нафта ќе произведе соодветно благи, благи песто.
Песто Варијации
Оревите често се заменуваат со борови ореви, кои не се баш евтини. Но, исто така, можете да користите кечеви, ф'стаци, бадеми или, дури и семки од тиква (ака "пепити", но бидете сигурни дека ги отстрануваат трупот).
Конечно, може да се користи каков било зелен, наместо магдонос , магдонос , цилинтро, нане, спанаќ, кељ, arugula ... ја добивате идејата.
Што се однесува до сирењето, најдобро е да се употреби тврдо сирење, како што се Пармиџано-Реџано, Пекорино Романо или горенаведеното Сардо, кое тешко може да се најде. Алтернативно, експериментирајте со другите стари силни сирења (понекогаш именувани како "сирење на решетки"), вклучувајќи ги и оние направени од овчо млеко.
Патем, една убава предност на додавање на маслиново масло на крајот е тоа што ви овозможува да ја контролирате конзистентноста. Ако планирате да го користите пестото за тестенини или џуќи , можеби ќе сакате малку потенки. За натопи или ширење, користете помалку масло и ќе бидете подебели.
Можете исто така да замрзнете pesto. Голем трик е да го лажираме во коцки со ледена коцка, да го замрзнуваме, потоа да ги испуштивме во вреќа Ziplock, така што ќе можете да ги користите кога и да посакате.
Што ќе ти треба
- 2 чаши свежи босилек лисја (околу 1 голем куп)
- 3 чешниња лук
- 1/2 чаша
- борови ореви (или ореви)
- 3/4 чаша свежо рендано тврдо сирење како што е Париз-Реџано или Пекорино-Романо, или комбо од двете
- 1/2 чаша маслиново масло
- Кошер сол по вкус
Како да го направите тоа
- Комбинирајте ги сите состојки, освен маслото и сирењето во процесорот за храна. Пулсот додека пестото не се помеша во малку груба паста.
- Пренесете во сад и промешајте ги маслото и сирењето.
- За да служите со тестенини, можете да ги фрлате готвените тестенини директно со пестото. Или, ако сакате малку да го намалите сосот од песто, додадете една лажица или две од топлата вода за тестенини до пестото, а потоа фрлете со варените тестенини и сервирајте веднаш.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 578 |
| Вкупно масти | 48 g |
| Заситени масти | 10 г. |
| Незаситен масти | 25 g |
| Холестерол | 23 mg |
| Натриум | 247 мг |
| Јаглехидрати | 31 г. |
| Диетални влакна | 15 г. |
| Протеин | 18 г. |