Еве убава и вкусна курва направена со луцизно богата чоколада и свежи малини. Ние користиме päte sablée за кисела кора, која има масена, трошка текстура речиси како колаче.
Препечатена со дозвола од Десерти од Мишел Рукс (Вајли 2011).
Што ќе ти треба
- 9 1 / 2oz. / 280g пепел сабле (рецепт следува)
- 1 2/3 чаши / 200g зрели свежи малини (или замрзнати, одмрзнати и добро исушени), преполовени ако се големи
- Ganache:
- Великодушна 1 шолја / 250ml камшикување крем
- 7oz./200g квалитетно полуслабо чоколадо, 70% какао цврсти материи (по можност Valrhona), се сече на парчиња
- 1oz./25g течни глукоза
- 4 tbsp./50g путер, се сече на мали парчиња
- Päte Sablée:
- Прекрасно 1 3/4 чаши / 250 г универзално брашно, селектирано
- Недоволно 1 чаша / 200 гр путер, се сече на мали парчиња, малку омекна
- 1 чаша / 100 гр шеќер, прелиена
- Прстофат сол
- 2 жолчки од јајце
Како да го направите тоа
На лесно изцрнет контра, извадете го тестото во круг, дебелина од 1 / 16-1 / 8 инчи (2-3 mm), и користете ја линијата за пржење 8 1/2 инчи (22 см), 1 инч (2,5 см) високо, ставени на лист за колачиња Chill 20 минути.
Загрејте ја рерната на 375 ° F / 190 ° C. Измешајте го тестото со лесно вилушка. Намалете го тестото со тесто со хартија со наполнета хартија, пополнете со печење грав и печете "слепа" 20 минути. Извадете ја хартијата и грав, намалете го поставувањето на рерната на 350 ° F / 180 ° C и печете 5 минути.
Префрлете се на решетката за жици, оставете го додека не се излади доволно за да се справи, а потоа подигнете го прстенот.
Откако ќе се олади, распореди ја малината во тестото на тестото, лесно притискајте ги со прстите, така што малку ќе се држат до основата.
За ganache, полека донесе кремот на вриење во тава над средна топлина. Извадете го од топлината и додајте го чоколадото, користејќи балон со мешање за да го помешате, потоа додадете ја гликозата. Откако мешавината е мазна, вклучете го путер малку повремено.
Истурете го јадењето преку малини за да ја наполните пециската школка. Оставете да се излади, а потоа ставете ја пиперката во фрижидер најмалку 2 часа пред сервирањето.
Користете многу остар нож натопена во врела вода за да го исечете курва во парчиња, бришејќи го ножот помеѓу секоја парче. Служете ладно, но не директно од фрижидерот.
Päte Sablée
Го натрупа брашното во тумба на шалтер и направи добро. Стави путер, шеќер на сладкар и сол.
Со вашите прсти, се меша и крем путерот со шеќер и сол, а потоа додадете жолчки од јајце и ги правиме во фино со вашите прсти. Малку по малку, извлечете го брашното во центарот и измешајте ја мешавината со прстите, додека не имате хомогено тесто.
Користејќи ја дланката од раката, притиснете го тестото подалеку од вас 3 или 4 пати додека не биде целосно мазно. Се тркалаат во топка, се завиткаат во пластична фолија и се фрижираат додека не се подготви за употреба.
Ако е добро завиткано, ова деликатно, слатко пилешко тесто ќе се чува во фрижидер до една недела или во замрзнувач до 3 месеци.