Еленовиот Фалафел со кисела зеленчук и копав лимонски јогурт

Овој свеж, фармерски пазар го одведе на класичен сендвич од фалафел доаѓа од готвачот Тод Греј и неговата сопруга Елен Касоф Греј, од познатиот ресторан на Equinox во Вашингтон. Додека живееле во Израел по завршувањето на колеџот, Елен паднала напорно за фалафел. Овој рецепт е почит кон иконскиот сендвич. (Не се чувствувам застрашен од листата на долги состојки - подготвувањето на киселиот зеленчук е брзо и лесно, и тие треба да се направат напред.)

Елен: Мојата љубовна врска со фалафел започна во Израел во 1987 година, кога го открив за прв пат во една продавница во Тел Авив. Контакторот нетрпеливо ќе плукаше: "Сецкани салата? Сечкана салата? " Мислев дека тоа значи салата, што значи репка зелена салата и домати вид на салата, но дојде да сфатат дека всушност е мешавина на diced кисела зеленчук. Неколку години подоцна, Тод и јас бевме во продавница за фалафели во Њујорк и контранаторот ми извикуваше: "Сецкани салата? Сецкани салата? "И веднаш знаев дека е израелски. Ми требаше право назад.

Тод: Киселата природа на киселиот зеленчук навистина ја надополнува нечувствителноста на пржените наут во фалафел. Зеленчукот се подобрува во вкусот откако ќе маринира најмалку 24 часа и најдобро ќе го вкусите на собна температура, па планирајте однапред.

Направете го тоа: Разменување на чешманиот лимоновски јогурт за хумус и прелив на тахини . Или проверете ги предлозите на Греј за можностите за подправка (видете Надминување надвор од Фалафел) подолу.

Рецепт препечатена со дозвола од Новата еврејска маса од Тод Греј и Елен Касоф Греј (Св. Мартин Прес, © 2013).

Што ќе ти треба

• За кисело зеленчук:
• 3 чаши вода
• 1 чаша јаболков оцет
• 1/2 чаша шеќер
• 1-ѕвезда анасон
• 12 црн пипер
• 1 лажичка коријандер семиња
• 1 кафена лажичка анасонски семиња
• 2 заливи лисја
• 2 sprigs свеж мајчина душичка (скршени на кратки парчиња)
• 2 чешниња лук, смачкани
• 2 чаши фино расфрлани зелена зелка (околу 1/2 килограми)
• 1 чаша со мешавина-намалување на моркови
• 1 црвен кромид (ретко исечен)
• Изборно: 1 jalapeño пиперка (наречен 1/4-инчен дебел)
• За Фалафел:
• Еден пакет од 10 унци
• добар квалитет falafel микс
• Канола масло за пржење
• Цртичка сол
• Црната пиперка свежо црна земја
• 4 парчиња пиво леб (сече на половина)
• Копав лимонски јогурт (следи рецепт)
• Мандала за кромид Vidalia во гарнир (опција)
• За кованиот лимонски јогурт:
• 1 чаша обична или ванила ниско-масен јогурт
• 3 ситно сецкани свежи листови од нане
• ½ лажичка свежо рендано кора од лимон
• 1/2 лажичка свежо исцедено сок од лимон
• 1/4 лажичка мед (ако користите обичен јогурт)
• Цртичка сол
• Црна црвена пиперка

Како да го направите тоа

Соберете го зеленчукот:

1. Комбинирајте ја водата, оцет, шеќер, пиперки, коријандер, анасон, ловоров лист, мајчина душичка и лук во средно тенџере. Донеси до вриење над висока топлина; веднаш отстранете го од топлината и оставете го настрана за да се излади на собна температура.
2. Комбинирајте ја зелката, морковите и кромидот во голема, загреана чинија, додадете го jalapeño ако користите, и фрлете го зеленчукот добро да се измеша.
3. Истурете ја течноста за миризба преку мрежеста цевка во друг тенџере; отфрлете ги зачините. Внесете ја течноста назад во вриење и потоа се прелива преку мешавината од зелка; нежно се промешува за да се измеша. Покријте садот и фрижидер додека зеленчукот не се кисели - најмалку 24 часа и до 3 дена.

Направи го фалафелот:

1. Загрејте ја рерната на 300 ° F. Измешајте го фалафелот според упатствата за пакетот. Нанесете ја мешавината на фалафел во топчиња со големина на орев, израмнувајќи ги малку во дланката на вашата рака.
2. Истурете 3 сантиметри нафта во тежок тенџере. Маслото се загрева до 325 ° F над средна топлина (мерење на термометар со бонбони). Работејќи во серии соодветно за садот што го користите, пржете го фалафелот во врело масло, вртете се еднаш, додека не се златно кафеави и варен за време од 3 до 4 минути по страна.
3. Додека фалафел готви, распореди ги писите на сад за печење и ставете го во рерната за да се загрее.
4. Користете лажичка лажица, префрлете го фалафелот во чинија со хартиена крпа и посипете со малку сол и црн пипер.
5. Да служат, да го лажираме кованиот лимонски јогурт на дното на секоја половина од питата, потоа да ја лажираш во некои од зеленчуците, поделејќи подеднакво, и да додадеш 3 фалафели. Доколку сакате, додадете мармалад на кромид преку врвот.

Копав лимонски јогурт: (прави 1 чаша)

1. Поставете 1 обична чаша или ванила со малку масти јогурт во мала чинија (Елен го фаворизира ванила).
2. Додај во неа 3 ситно исецкани свежи листови од нане, ½ кафена лажичка свежо рендано лимонско кора, 1/2 лажичка свежо исцедено сок од лимон, 1/4 лажички мед (ако користите обичен јогурт) и попрскувајте ги солта и црната пиперка .
3. Размачкајте заедно додека не се комбинираат; покријте и фрлајте додека не сте подготвени да служите.

Надминување на Falafel

Тод: Сакам да донесам сложена мешавина на вкусови во овој сендвич, додавајќи jalapeño пиперки во киселиот зеленчук за зачинета акцент и завршувајќи ја целата со попрскувајќи ја мармаладата на Видалиа, која ја купив.

Копаниот јогурт прави освежувачки облекување, но исто така можете да земете малку хумус и / или тахини и да го испирате со свеж лук и малку вода и сол.