Свежи артичоци во сезоната се прекрасни кога се подготвуваат колку што е можно повеќе. Малку лук и путер, капење на лимон, некои кромид и сите сте во собата. Додај некои тестенини и имаш оброк.
Ако никогаш не сте работеле со артишок, или сте само четкање на своите вештини, проверете го нашиот фото-туторијал за Како да се намали артишокот .
Што ќе ти треба
- 6 лажици маслиново масло (екстра девица)
- 2 чаши кромид (сецкани)
- 3 чешниња лук (дебели, излупени, исечени и ситно сецкани)
- 8 до 10 артичоци (свежи, исечени до срцата, отстранети гужви и ретко исечени)
- 1 лажичка морска сол (фино)
- 1 фунта пена (сушени)
- 1 1/2 до 2 супени лажици сок од лимон (свежо исцедено)
- 5-6 лажици путер (несолен, на собна температура)
- За полнење: Пармиано-Реџано (свежо рендано)
Како да го направите тоа
- Донесете голем сад со вода на вриење за тестенините.
- Комбинирајте 3 супени лажици маслиново масло, кромид, лук, артишоки и половина од солта во големи правци. Покријте и соте над умерена топлина, мешајќи често, додека артишоците не се тендер, околу 15 минути. Вкусете и додадете повеќе сол ако е потребно. Ако мешавината изгледа суво, додајте уште 3 лажици маслиново масло.
- Прекрасно солете ја тестенината вода и паднете во пена. Кук, често мешајќи додека пенката не е тендер. Исцедете го, заштедувајте околу 1 чаша вода за готвење и префрлете ја пената во садот со зеленчук.
- Додадете сок од лимон и путер, и фрлајте да се комбинираат. Доколку мешавината изгледа суво, додадете ја водата за готвење, неколку лажици во исто време, додека не се добие убава, влажна конзистентност. Послужете веднаш попрскана со Пармиџано-Реџано.
Препечатена со дозвола од врвот на шпагети ... од Јохане Килин (Харпер Колинс 2006).