Како да купувам, чувајте и пробувајте Омилен зеленчук на пролет
Аспарагус копја се млади пука од она што ќе порасне да биде огромна фабрика слична на папрат ако не ги јадеме. Тие заземаат многу време (3 до 4 години да се произведуваат од денот кога е засадено сеното) и да се зголеми простор (неколку квадратни метри по растение); а со тоа и нивниот возвишен статус како луксузен зеленчук.
Видови на аспарагус
Повеќето аспарагус во САД е зелена, со некои нежни и слатки пурпурни сорти кои се појавуваат секој пат и повторно.
Во Европа, масти, бели аспарагус, кој се одгледува под земја или песок за да не се претвори во зелена, е најпосакувана за својот благ и нежен вкус.
Аспарагус сезона
Аспарагусот се бере од март до јуни, во зависност од вашиот регион. Во почетокот на сезоната, копјата може да биде тенка како моливи; кон крајот на сезоната подебели, медијарски копја станат достапни. Имајте во предвид дека дебелината во никој случај не укажува на нежност, која е поврзана со тоа како растението се одгледува и колку брзо се јаде по жетвата, а не од копјето. Лошо или долго зачувани тенки аспарагус може да бидат тешки и без вкус; свежи, масни копја може да биде неверојатно слатка и нежна.
Купување аспарагус
Купете аспарагус колку што е можно поскоро откако ќе се соберат. Пазарите на фармерите и продавниците што купуваат од локалните лозари се твоите најдобри облози за екстра тендер. Побарајте мазна кожа, светла зелена боја, компактни глави и свежо исечени краеви. Побарајте аспарагус што е зелен (или виолетово или бело во случај на виолетови и бели сорти) што е можно за да ги зголемите шансите како гризете во нежните копја.
Имајте на ум дека 1 фунта аспарагус обично е помеѓу 12 и 15 копја, ќе направите 2 до 4 порции, и ќе донесе околу 3 чаши скратена аспарагус.
Чување на аспарагус
Некои луѓе препорачуваат чување аспарагус како што би цвеќе, во вазна со вода. Тоа не е секогаш практично и ги складира во лабаво завиткана пластична кеса во фини работи дури и во ред.
Само запомнете: колку побрзо ќе го јадете, толку подобро е вкусот.
Подготовка аспарагус
Дали тенки или масни, ќе треба да ја скратиш аспарагусот пред да готвите. Најбрз и најлесен начин е да ги држите краевите и да го свиткате копјето додека не се скрши некаде во средината , сè што е од средината нагоре ќе биде доволно тендер за лесно да јадете. За помалку отпад и поелегантно претставување на подебели копја, обидете се за лупење аспарагус .
Готвење аспарагус
Аспарагусот може да се готви на многу начини - печен , печен на жар , варен, варен, варен, пржен - и како да се подготви зависи од вашиот вкус како аспарагус. Општо земено, сепак, потенки копја се подобри за печење, печење на жар, пржење со мешање, фрлање со тестенини, па дури и јадење сурови во салати. Поцврстата аспарагус традиционално останува цела, па нејзината нежна, месна текстура може да се цени. Пробајте да се парее со сос од путер или hollandeise, или да биде избледен и разладен со винегрет или друг облекување. Првиот аспарагус од сезоната? Пробајте го малку пареа со лимон. Вкусот тоа? Тоа е пролет.
Аспарагус рецепти
Обидете се со некои од овие рецепти следниот пат кога ќе дојдете дома од пазарот со куп или две аспарагус: