Овој рецепт е препечатена со дозвола од Зачувување на јапонскиот пат: Традиции на солење, ферментирање и мариноване за модерната кујна од Ненси Синглтон Хачису, © 2016 Ендрјус МекМеле издаваштво. Во книгата, Hachisu кажува не само за традиционалните методи на зачувување во јапонската култура, туку и за нејзиното патување за да ги научат и освојуваат овие традиции како жена родена во Америка на јапонски земјоделец. Овие umeboshi , солени сливи, се традиционални деликатес, често се јаде со ориз.
Добив неизмеримо самодоверба преку самиот себеси. По смртта на свекрвата, мојот сопруг се обиде да се справи со умето од нашите дрвја, но бидејќи е зафатен, неговиот метод беше да го сочува солениот уме во алкохолот (не ми е омилен). Неодамна слушнав се повеќе и повеќе извештаи за дрвја во цела Калифорнија засадени од страна на јапонските имигранти кои дошле на Западниот брег во раните 1900-ти. Уме треба да биде подготвен за жетва во јуни, па внимателно за нив. Јас ја собирам умата со најмладата тетка на Тадаки, Качан. Сепак, времето на жетвата е незгодно и е уште еден тест (дали ќе ја измешам оваа година? Ќе имам ли време да го изберам умето на точното време кога треба да се избере? Ќе биде добра фармаколошка?). Дури и ако го проверам уме секој ден како што се приближува времето, некако секогаш завршувам низ плевел за да собереме неочекувано овошје кое не е обележано. Потребно е само еден ден да се развие кафени дамки на кожи во влажното рано лето. Друг пресврт е тоа што имаме дрва во три различни места, и едно од дрвјата е сосема поинаква сорта, па затоа сите зреат во малку поинакви интервали. Но, работата е вредна бидејќи umeboshi, ако се чуваат добро, никогаш не одат лошо. Исто така, домашниот umeboshi се многу, многу подобро од продавница-купи. Фотографот Миура-сан сè уште зборува за мојот умебоши како што е најдоброто што го вкусил, веројатно затоа што дрвјата се сорти на наследство и јас користам добра сол, сепак ќе го пофалам комплиментот.
Што ќе ти треба
- 10 килограми / 5 кг кисело сливи (уме)
- 13 унци / 400 гр фина морска сол (8% од тежината на умот)
Како да го направите тоа
Ставете го умот во кофа и пополнете го со ладна вода. Потопете преку ноќ на ладно место, потоа да ја исфрлите водата и да го пренесете уме во голема дрвена, керамичка или пластична када од класа на храна. Измерете ја солта над уме. Распредели ја солта со раката, внимавајќи да не правиш парчиња на плодот со ноктите .
Ставете чист муслин (или пластика од пластика) од површината на солениот уме и извадете го по страни на кадата.
Поставете капак на капакот на врвот на листот и тежината со карпи или слични тешки предмети што ја изедначуваат тежината на умот. (Алтернативно, можете да го поставите кадата со дебела пластична кеса со степен на храна, да го извлечете воздухот и да го натежите пред да го наместите капакот на капката.)
Чувајте ги овие соли, измелени со сол, на ладно темно место, но проверете по 2 или 3 дена за да бидете сигурни дека саламураната површина се појавила. Ако тоа не е, треба да масажа било која остаточна дното сол до врвот овошје. Уме треба да остане во саламура неколку недели се додека времето не стане сончево, но периодично проверувајте за да не се формира калап (ако има, внимателно одбереш калапот).
По тренингот за најмалку 3 недели (2 недели за мали уме), суши го умето 3 дена на силна сончева светлина (не мора да бидат последователни денови) на ратански душеци (или еквивалент) што се протегаат низ дрвена рамка за добро циркулација на воздухот. Во текот на ноќта вратете го умот во марината.
На последниот ден од сушењето, залепете го саламусот што останува на дното на солената када преку цевчесто сито и чувајте го во чиста тегла или шише. Ова се нарекува слива "оцет" (умесу). Јас лади ми умесу; Тадаки не. Пакувајте ја сушената уме (умебоши) во торби за замрзнување со големина од галонска големина (пополнете ги торбите само половина полна). А сируп течност ќе се базе на дното на кеси кои помага во долгорочно зачувување на umeboshi. Umeboshi задржи на неодредено време на собна температура спакувани во херметички затворени вреќи.
Варијации: Некои луѓе го додаваат Солениот црвен Shiso лисје на соленото млеко додека чекаат да излезе сонцето (обично, црвеното шизото сè уште не е подготвено за жетва во времето кога зрее, а со тоа и подоцнежното додавање).
Осушете ги солените лисја за шмиси во исто време и исушете ги. Додека јас никогаш не сум го пробал, може да биде возможно да се направат овие со зелени кајсии наместо кисела слива.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 871 |
| Вкупно масти | 18 г. |
| Заситени масти | 3 г. |
| Незаситен масти | 4 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 7.912 мг |
| Јаглехидрати | 154 g |
| Диетални влакна | 6 г. |
| Протеин | 20 г. |