Како да направите Umeboshi - јапонски Ume краставички

01 од 15

Како да направите Umeboshi

Umeboshi буквално значи сушен ume (јапонски кајсии или сливи) и генерално се однесува на ume кисели краставички. Тоа е традиционално зачувана храна. Изработка на Umeboshi обично започнува во јуни кога UME се собираат во Јапонија. Состојките и процесите варираат помеѓу домаќинствата. Еве ги основните чекори за да ги направите дома. Можете да го користите овој umeboshi рецепт , што е едноставно ume и сол.

Процесот обично започнува во јуни кога умето е зрело и собрано. Тие потоа се солени и формираат сопствена течност, умезу. Тие традиционално се обоени црвено, што ќе биде прикажано со црвени лисја. Умебошите обично се сушат на сонце во јули или август по завршувањето на дождовната сезона. Потоа тие се чуваат во умезу.

02 од 15

Отстранете ги стембите од Уме

Отстранете ги малите црни стебла од уме, користејќи бамбус стап и измијте го умот. Потопете ги во вода неколку часа.

03 од 15

Исцедете ги и исушете ги уме сливи.

Исцедете го умот во цедилка и добро ги исушите.

04 од 15

Спреј Shochu на Ume сливи

Ставете го умот во голема чинија и прскајте околу 1/3 чаша shochu (чист дестилиран алкохол кој содржи 35 проценти алкохол) на уме (околу 4 1/2 фунти) добро.

05 од 15

Посипете сол преку Ume

Груб сол се користи за изработка на умебоши. Прво, измерете сол. Количината на сол што се користи за мариноване се во основа 15 до 20 проценти од тежината на уме. Се вели дека овој сооднос е идеален за намалување на ризикот од раст на мувлата.

Посипете половина од износот на сол над Ume и протресете ја садот за да ги покриете со сол.

06 од 15

Поставете Ume сливи во саксија за белење

Ставете го солениот уме во стерилизиран керамички или пластичен сад. Ставете ја остатокот од солта на врвот на умот.

07 од 15

Ставете тежина на врвот на Уме

Ставете стерилизиран дрвен капак или стерилизирана плоча на врвот на умот. Ставете стерилизирана тежина што тежи колку што е уме на врвот на капакот или плочата.

08 од 15

Покријте го садот со хартија

Покријте го садот со тенка хартија и врзувајте ја жицата околу садот. Оставете го на ладно, темно место.

09 од 15

Umezu

По неколку дена или така, јасна течност наречена умезу (уме оцет) е извлечена од уме. Нека ги земаат во умезу додека не се земат лисја од црвено шишо или доаѓа време на сушење, внимавајќи на растот на мувлата.

За да се бои umeboshi со црвени shiso лисја, видете како да се подготви црвено Shiso Лисја за марината Ume

Ако не умирате umeboshi со црвено shiso, одете на процесот на сушење.

10 од 15

Започнете боење Umeboshi

Истурете црвен умезу над кисела ума во садот за мариноване за боење.

11 од 15

Поставете ги црвените шмитови

Рашири црвени шизони листови кои се користат за да направат црвен умезу на врвот на уме. Ставете стерилизирана плоча на уме сливи и ставете стерилизирана тежина која тежи половина колку што е уме на врвот. Покријте го капакот и оставете го контејнерот на ладно, темно место додека не дојде време на сушење, внимавајте на растот на мувлата.

12 од 15

Започнете со сушење Ume

Умето сушење обично се прави во јули или август, кога дождовната сезона е завршена во Јапонија. Проверете ја локалната временска прогноза. Кога топлото сончево време продолжува најмалку три дена, започнете да го исушите киселото месо. Земете го умот надвор од контејнерот, задржувајќи ја течноста (umezu) во контејнерот.

13 од 15

Сува маријалка под Сонцето

Сувото кисело црвено shiso остава под сонцето во исто време за правење furikake (јапонски зачини).

14 од 15

Сува Ume маринки

Вообичаено е да се исушат киселите кисели краставички под сонцето три дена или додека површината на кисели краставички не стане бели. Сакате да го избегнете дождот за време на овој процес. Сега сушените кисели краставички се нарекуваат умебоши.

15 од 15

Чувајте го Умебоши во Умезу

Ставете umeboshi назад во umezu и чувајте на ладно, темно место. Тие можат да се јадат по 10 дена или така, но добро е да почекате неколку месеци за подобар вкус.