Умебоши, или умезуке, се солени уми (кинески кајсии или сливи) кои се традиционално зачувана храна. Умебоши буквално значи сушен млеко, и кисела ума традиционално се сушат под сонцето. Umezuke укажуваат кисела ума кои не се сушат. Иако во денешно време се достапни различни вкусови и соленост на кисела храна, тие традиционално се киснат во сол. Изработката на Умебоши во Јапонија обично започнува во јуни кога се бере, а сушењето се врши во јули или август кога ќе заврши сезоната на дожд.
Состојките и правењето процеси варираат помеѓу домаќинствата.
Основни состојки
За да направите 50-60 парчиња (4 1/2 lb зрели уме), 10 1/2 - 14 oz. груба сол и околу 1/3 чаша shochu (чист дестилиран алкохол кој содржи 35% алкохол) во основа се користат. Количината на сол може да варира врз основа на вашите преференци, но традиционално е 15-20 проценти од тежината на уме. Иако се претвора во солено, се вели дека соодносот е идеален за намалување на ризикот од раст на мувлата. Факултативни состојки за боење со кисела киселина се 1/2 - 1 фунта акиисо (лисја од црвено шизо перлила) и груба сол од 1 - 2 мл.
Изработка на процес
Тоа е основен начин за правење кисела ума.
- Подготовка: Отстранете ги малите црни стебла од уме, користејќи бамбус стап и измијте ги. Потопете ги во вода неколку часа. Исцедете ги во цедилка и добро се исушите. Измијте и стерилизирајте керамички или пластичен контејнер и оставете го настрана.
- Мариноване: Поставете Ume во голема сад и спреј или истурете го shochu над нив. Посипете половина од износот на сол и степете ја садот за да ги покриете сливите со сол. Ставете го солени во стерилизиран сад. Ставете го остатокот од солта на врвот на уме. Ставете стерилизиран дрвен капак или стерилизирана плоча на врвот на умот. Ставете стерилизирана тежина на врвот. Покријте го садот со тенка хартија и врзувајте ја жицата околу садот. Оставете го на ладно, темно место. По неколку дена или така, јасна течност наречена умезу (уме оцет) е извлечена од уме. Нека ги собереш во умезу додека не дојде времето за боење или сушење, внимателно за растот на мувлата.
- Боење (опционално): Ако боите уме со akajiso, добро ги миете лисјата и мозоцирајте во цедилка. За да се отстрани огорченоста од лисјата од шизо, попрскајте ја грубата сол и избришете ги така што ќе се извади темно пурпурна течност. Цврсто стегнете течност од лисјата од шизоф и отфрлете ја течноста. Истурете јасно умезу во садот за мариноване во друга чинија. Ставете го стеснетиот шмисо остава назад во умезу и истријте ги лисјата, така што умезу ќе стане црвено. Одделете го црвениот умезу и шмисот остава во две чинии. Истурете црвен умезу над кисела ума во садот за мариноване. Се шири црвено шизон лисја на врвот на уме. Ставете стерилизирана плоча на уме и ставете стерилизирана тежина на врвот. Покријте го капакот и оставете го контејнерот на ладно, темно место додека не дојде време на сушење, внимавајте на растот на мувлата.
- Сушење: Кога топлото сончево време трае најмалку три дена, добро е да започнеме со сушење на кисела ума. Земете го од контејнерот, задржувајќи ја течноста (umezu) во контејнерот. Нежно се шири ume на бамбус душеци или кошници и ставете ги под сонцето. Вообичаено е да се исушат три дена, или додека површината на уме не стане бели. Ве молиме избегнете дожд за време на процесот. Umezu лево во марината контејнер е, исто така, изложени на сонце за еден ден. Ставете umeboshi назад во umezu и чувајте на ладно, темно место. Тие можат да се јадат по 10 дена или така, но добро е да почекате неколку месеци за подобар вкус.
За правење furikake (зачини посипете), суво кисело црвено shiso остава под сонцето во исто време. Кога суво лисје се сушат, мелено мелете ги во мешачка чинија или во мешалка. Чувајте ја шизо фурикаке во затворен сад на ладно и суво место. Попрскајте ги со топла парен ориз за да јадете.