Пушените сардини главно се гледаат како живеат во лименки, и искрено, пушените сардини се чудесни на тој начин - тинејџерските коски се распаѓаат толку многу што можете да ги јадете кога некогаш рибата почива во масло. Еве како да направите своја сопствена домашна верзија, која, еднаш маринирано со маслиново масло неколку недели, е многу подобра од било кој конзервиран производ.
Што ќе ти треба
- 20-30
- сардини (свежи, стомбени)
- 4 чаши вода
- 1/4 чаша сол (Кошер)
- 1/4 чаша мед
- 4-5 заливи лисја
- 1 кромид (рендан или сецкан фино)
- 2 чешниња лук (скршен)
- 1/2 чаша магдонос (или цилинтро, сецкани)
- Факултативно: 3-4 чилеа (смачкана, исушена, топла)
- 2 лажици пиперки (напукнати црни)
Како да го направите тоа
- Започнете со отстранување и миење на вашите сардини. Ако сакате да одвоите време, подели ги вашите сардини и отстранете ја 'рбетот и ребрата. (Инструкции поврзани подолу) Ова е корисно, но ја прави рибата многу потешко да се справи со пушачот. Ги оставам коските.
- Направи саламура со ставање на сите состојки погоре (освен сардини) во тенџере, доведете го до вриење и исклучете ја топлината. Промешајте за да ги комбинирате и да ги покриете, а потоа нека дојде на собна температура.
- Кога саламура е ладна, потопете ги сардината во неа во голем, покриен, нереактивен сад. Јас користам голем, рамни Tupperware. Ако се најдете кратко со саламура, направете втора серија. Во краен случај, можете едноставно да додадете повеќе вода и сол во истиот сооднос како и оригиналот: Четири чаши до 1/4 чаши.
- Нека сардинците се впијат во фрижидер 12 часа или преку ноќ. Не дозволувајте им да потопат подолго, или ќе станат многу солени.
- Земете ги сардината од саламура, брзо исплакнете под ладна вода, а потоа исушете. Нека се исуши на решетката на ветрено, ладно место или да работи вентилатор на нив најмалку 30 минути. Јас го правам еден час. Бидете сигурни дека ќе ја претворите рибата еднаш. Ова формира слој наречен пликул на надворешноста на рибата што му помага на чадот да се придржува до месото.
- Откако сардини изгледаат суви и сјајни, ставете ги во пушач колку што е можно подалеку од топлината. Пушам сардини многу бавно 4-5 часа над бадемово дрво. Можете да користите било дрво, како што се јавор или hickory или јаболко. Не користете бор .
- Целта е нежно да се готват сардини на внатрешна температура од околу 140 степени. Мора да го направите ова полека, па чадот може да навлезе во рибите и така што маслата во сардини - огромен извор на здрави омега-3 масни киселини - не плачат од месото.
- Кога сте подготвени, земи сардини и ги вратите на решетката за да се оладат на собна температура. Запечатете ги во пластиката и тие ќе задржат 2-3 недели во фрижидер или една година, ако вакуумот ги запечати и ги ставите во замрзнувачот.
- Друга работа со пушените сардини е да ги исечете главите и да ги организирате во тегла или Tupperware и потоа да ги покриете со масло. Задржани во фрижидерот, тие ќе траат неколку месеци ако се целосно покриени со масло.