Егзотични тамаринд е една тајна состојка на Вустершир
Дали некогаш сте се запрашале што точно е во Вустершир? Може да се прашувате на тајните на вкусот или можеби ќе сакате да го прикажете за состојки на кои имате чувствителност на храна. Дознајте кои состојки одат во изработката и како влијаат на неговиот вкус.
Како се прави сос од Worchestershire
Оригиналниот рецепт за сос од Вустершир е внимателно заштитен, но во основа се состои од сардински слоеви во саламура, тамаринди во меласа , лук во оцет, чили, каранфилче, шлаканица и шеќер.
По седење две години со периодични разгорувања, смесата се пребарува од цврсти материи и флаширана.
Сега генерички термин, Вустершир сос во моментов е произведен од многу различни комерцијални трговци, како и под оригиналната етикета Леа и Перринс. HP Sauce е уште еден вид кафеав сос, именуван поради тоа што сосот бил забележан во домовите на парламентот.
Интересно, верзијата на сосот Леа и Перринс Вустершир, продаден во САД, се разликува од британскиот рецепт. Таа користи дестилиран бел оцет отколку оцет од оцет. Покрај тоа, има три пати повеќе шеќер и натриум. Ова ја прави американската верзија послатка и солидна од верзијата што се продава во Велика Британија и Канада. Сос од Вустершир е клучна состојка во оригиналната комбинација Крвави Мери .
Кој составен дел го поставува Соус од Ворчестершир?
Состојката што го поставува сос од Вустершир, освен повеќето сосови, е тамарин, плод на Тамариндос Индика или индиски датум на арапски.
Парчиња, нешто слично на кафеави грашок, содржат густа, леплива пулпа која има конзистентност на датуми и зачинет вкус на датум и кајсија. Иако во рецептите често се нарекува тамариндско семе, тоа е само пулпата околу окото кое се користи.
Тамариндското овошје содржи повеќе шеќер од било кое друго овошје, но е избалансирано со својата висока содржина на киселина, давајќи го тоа слатко / кисело вкус.
Може да се јаде суров или варен и исто така е достапен и во суви парчиња, концентрат, паста, топки и цврсти блокови.
Иако ништо како арома на тамаринд, сок од лимон е предложена замена во краен случај, но знам дека нема да имате автентичен вкус без тамарин. Tamarind е состојка во зачини, кари, chutneys, разни пијалоци, и, се разбира, сос од Вустершир. Иако не е докажано дека растат коса, таа има лековитна вредност како лесен лаксатив. Природен ладилник со ладење својства, тамаринд се користи како пијалок за да се олеснат треските, како и освежителен, ладен летен пијалок.
Варијации на Соус од Вустершир
- Глутен-Слободен Ворчестер: Популарноста на диетите без глутен може да биде една од причините што американската верзија на сос од Вустершир е направена со дестилиран бел оцет отколку со слад оцет, кој содржи глутен. За да бидете сигурни дека вашиот сос од Вустершир е без глутен, проверете ја етикетата.
- Вегетаријански или вегански Ворстерширски сос: Аншовите во оригиналниот рецепт за сос од Вустершир се елиминирани за вегетаријански или вегетаријански верзии. Ова обично ќе биде видливо прикажано на етикетата.
- Низок натриум: Lea & Perrins и некои други брендови произведуваат верзии пониски во натриум за оние со ниска содржина на натриум или кои едноставно не ги сакаат работите како солени.
- Домашен сок од Ворчестершир : Релативно е лесно да се направи сопствен сос, но тоа вклучува долга листа на состојки. Можете да експериментирате за да ги оставите оние кои содржат глутен или садовите.
Готвач
Библијата сос: Водич за Занаетот на Соусир: Купи од Amazon.com