Домашен рецепт за Вустершир сос

Рецептот за сос од Вустершир, изречен " Wust ta sheer", датира од колонијална Индија, кога британскиот лорд Сандис го купил за време на патувањата во Бенгал. Во 1835 година тој нарачал двајца хемичари назад во неговиот англиски роден град Ворчестер, за да се обиде да го реплицира вкусот што го уживал. Џон Леа и Вилијам Перринс го поминаа, но беа разочарани од резултатите. Тие ги заглавиле тегли во подрумот и заборавиле на нив.

По неколку години, Леа и Перринс ги пронашле шишињата под дебел слој прашина и одлучија да му дадат шанса на сосот. За време на процесот на ненамерно стареење, развил богат и вкусен вкус кој го идентификувале современите прехранбени производи како умами . Партнерите шишија повеќе, а вкусот на сосот Lea & Perrins Worchestershire се шири низ Европа, Америка и низ целиот свет.

Сега генерички термин сос од Worchestershire се продава од многу други брендови со некои комерцијални варијации во состојките. Lea & Perrins внимателно го штити својот оригинален рецепт за соукс Worchestershire, кој сеуште е просперитетен, но главни состојки вклучуваат оцет, иновиња , тамаринд , меласа , лук и кромид, заедно со шеќер и неоткриени зачини и зачини.

Размислете да направите сопствен Вустершир сос дома. Таа содржи многу состојки, но методот е едноставен.

Што ќе ти треба

• 2 лажици маслиново масло
• 2 големи слатки кромид, грубо сецкани
• 1/2 чаша тамаринд паста
• 2 лажици мелено лук
• 2 лажици мелено ѓумбир
• 2 jalapeños, семки отстранети и мелено
• 1/4 чаша
• ишови , сецкани
• 1/4 чаша доматно пире
• 2 цели каранфилчиња
• 2 лажици свежо испукани црн пипер
• 1/2 чаши темно пченкарен сируп
• 1 чаша меласа
• 3 чаши бел оцет
• 1 чаша темно пиво
• 1/2 чаша сок од портокал
• 2 чаши вода
• 1 лимон, ретко исечени
• 1 вар, ретко исечени

Како да го направите тоа

1. Загрејте го маслиновото масло во голем тенџере и измешајте го кромидот до меко, околу 7 минути.
2. Додадете тамаринд паста, лук , ѓумбир и јалепено. Готви над средно ниска топлина уште 5 минути.
3. Додадете ги преостанатите состојки, ишовите преку вар и промешајте да се комбинираат. Доведете го до вриење, потоа намалете ја топлината и вриете, повремено мешајте околу 5 часа или додека не сте доволно задебелени за да ја наместите грбот на лажица.

1. Втријте сос од Вустершир во стаклени шишиња или тегли и во фрижидер.

Белешки:

Состојката која најмногу го поставува сос од Вустершир, освен од други кафеави сосови е тамарин, плод на Tamarindus indica или "индиски датум" на арапски јазик. Парчиња, кои потсетуваат на луксузна кафена грашок, содржат густа, леплива пулпа со конзистенција на датуми и зачинет вкус на датум и кајсија. Можете да ги купите целата парчиња, да направите свој паста од блокови од тамаринска пулпа или да купите подготвена паста.

Свежиот сос од Worchestershire трае неколку недели во херметички контејнер во фрижидер. За подолго складирање, тоа може да биде во вода за вриење во согласност со упатствата на производителот.

Користете го сос од Worchestershire за да додадете мирис на позадина за месо, зеленчук, супи и сокови од зеленчук. Тоа е, исто така, разновиден тапацир и суштинска состојка во крвавиот коктейл.

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	26
Вкупно масти	0 г.
Заситени масти	0 г.
Незаситен масти	0 г.
Холестерол	0 mg
Натриум	5 mg
Јаглехидрати	5 г.
Диетални влакна	0 г.
Протеин	0 г.

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)