Овој централен специјалитет во Њујорк беше измислен од д-р Роберт Бејкер, професор покровител на Одделот за животни науки на Њујоршкиот колеџ за земјоделство и животни науки на Универзитетот Корнел. Тој сакаше да создаде вкусен начин за печење помали кокошки, така што локалните фарми би можеле да продаваат повеќе птици, да ги продадат порано и да ги направат попристапни. Еден вкус на неговиот пилешки рецепт Корнел и ќе знаеш зошто бил толку успешен.
Комбинацијата од оцет, масло, зачини и јајце прави заби сос, што е нешто слично на мајонез. Готвење на птици во оваа мешавина резултира со неверојатно сочни и комплексни дегустација на скара пилешко. Овој рецепт прави доволно сос за супа од 4 до 5 цели кокошки, и секој дополнителен материјал може да се чува во фрижидер неколку недели.
Што ќе ти треба
- 2 цели кокошки 2 1/2 до 3 килограми секој (сече на половина)
- За златниот сос:
- 2 чаши јаболков оцет
- 1 чаша растително масло
- 1 јајце
- 3 лажици сол
- 1/2 кафена лажичка црн пипер
- 1 лажица живина Леќата
Како да го направите тоа
- Комбинирајте ги состојките со сос од готвење во мешалка и се меша додека не е емтилизиран.
- Поставете ги пилените половини во голема пластична кеса и посипете во 1/2 чаша сос. Запечатете ја вреќата и нежно се промешајте за рамномерно да го наместите пилешкото.
- Ладилник за 2 часа. Отстранете го пилешкото од маринадата и избришете го вишокот сос од површината. Отфрлете ја марината.
- Скара над јаглен, претворајќи се и либерално запекување со преостанатиот сос на секои 10 минути, околу 1 час, или додека не се готви.
Мисија на д-р Бејкер
Во 1950 година, д-р. Бејкер објави "Пилешко месо и други меса" , што вклучуваше рецепти за правење кокошки за кокошки (кокошки одгледувани за нивното месо наместо јајца) идеални за скара. Идејата за готвење пилешко беше нешто ново во тоа време, како што повеќето луѓе јадеа говедско месо и свинско месо, а д-р Бејкер ја виде публикацијата како начин да ги едуцира домашните готвачи додека им помага на живинарите.
Билтенот, исто така, имаше инструкции како да изградите свој огниште за готвење со користење гарежни блокови. Оригиналниот рецепт на д-р Бејкер користел јама за скара со пилешкото варено на лавици, на неколку метри подалеку од јагленот, така што пилето готви релативно бавно. (Тој дури изградил и скара од 50 до 60 стапки, доволно голема за да нахрани 5.000 луѓе.) Може да конструирате такво нешто, ако сте толку склони, но овој рецепт сè уште добро функционира на длабок скара во стилот на котел.
На Њујоршкиот државен саем во 1950-тите, д-р Бејкер отвори штанд наречен "Бејкер пилешки соработник" (се уште е во функција денес од неговата ќерка), каде што тој готви над еден милион кокошки. Тој, исто така, придонесе за откривање на пилешки грутки, како и пилешки топла кучиња и шунка од тутун.
Тајната на сосот
Може да изгледа непарно да се вклучи сурово јајце во маринадата и забивање сос, но всушност е клучна состојка. Кога јајцето е помешано со другите состојки, протеинот се распаѓа, што помага да се задржи маслото и оцетниот емулзија, и предизвикува јајцето (а со тоа и маринадата) да се врзува на кожата на пилешкото.
Ова ги подобрува способностите на сосот да навлезат во кожата и да го намалат месото додека додаваат многу вкус.
Ако сте загрижени за користење на сурово јајце, имајте на ум дека оцетот треба да ги убие сите присутни бактерии. Ако имате остаток сос и сакате да го чувате за подоцнежна употреба, можете да го сварите и додадете повеќе оцет пред да го ставите во фрижидер. Или можете да користите пастеризирани јајца ако сте загрижени за салмонела.