Оваа техника и придружните сосови, исто така, би функционирале добро со котлети од турција, бескорисни свинско месо или лиснато свинско месо.
Што ќе ти треба
- 4 скратени пилешки гради, без кожа, извлечени и извадени одделно или спакувани за друга употреба
- цртичка од Кошер сол и свежо зелен црн пипер
- 2 чаши брашно за корито
- Состојки за пан сос (видете ги рецептите подолу)
- 3 лажици невален путер
- 1 лажица растително масло (или маслиново масло)
- 1/4 чаша ниско-сол пилешки акции
- 1 лажичка Dijon сенф
- 6 лажички ниски сол со пилешко
- 2 лажици подготвени кари прав
- 1/2 чаша сок од портокал
- 1 лажичка Dijon сенф
- 1/2 лажичка свеж рузмарин (мелено)
- 1 лажица кафеав шеќер
- 6 лажички ниски сол со пилешко
- 2 лажички сок од лимон
- 2 лажички исцедени каперси
- 2 лажици јаболковина
- 1/4 чаша сецкани сливи
- 1/4 чаша ниско-сол пилешки акции
- 1 лажичка свежи домати (мелено)
Како да го направите тоа
- Зачинете ги пилешки гради на двете страни со многу сол и бибер.
- Ставете грст брашно во колач или друга еднострана плоча и поставете ја во близина на шпоретот.
- Комбинирајте ги состојките на сосот (видете ги опциите подолу) по ваш избор во 1-чаша Pyrex мерна чаша или мала чинија.
- Топлина 2 лажици путер и масло во голем тенџере на средна топлина.
- Извадете една од пилешкото гради во брашното, обложете ги двете страни добро, но оттргнете го вишокот.
- Зголемете ја топлината на садот за средно ниво.
- Пред да го додадете пилешкото, проверете ја топлината на садот со тоа што ќе фрлате малку во брашно. Доколку брашното со цицање со ентузијазам и веднаш се претвора во златна, тавата е подготвена. Додадете ги првите пилешки гради. Потоа брзо ги брајте преостанатите гради и додајте ги во тавата. Гответе околу 4 минути без да ги поместите градите. Потоа, почнувајќи со првиот во тавата, завртете ги и гответе уште 3 или 4 минути од другата страна.
- Пренесете го пилето на чинија или плочи и оставете го топло.
- Додајте состојки на пан сос во врелиот сад и се вари, мешајќи ги и стружејќи ги кафените битови на дното од тавата, на висока температура додека течноста не се намали за половина.
- Додадете ја преостаната лажица путер и размачкајте додека не се мазни и сјајни. (Навалите го садот за да ја доведете мала количина на течност на едната страна додека ја разматете во путерот.)
- Лажирајте го сосот над кокошката и сервирајте веднаш.
Правилни белешки за готвење: Изберете ја табелата за правилна големина така што котлетите немаат ниту премногу, ниту премногу малку простор меѓу нив. 12-инчни пан работи најдобро за четири котлети.
Брзи пан сосови
Овие сосови се дизајнирани за 4 пилешки гради, кои даваат околу 1 до 1-1 / 2 лажици сос по градите. Ако одлучите дека сакате малку повеќе сос, да ги зголемите вкупните течни состојки на 2/3 чаши и размахнете во малку повеќе путер.
Погледнете го горенаведениот рецепт. Упатствата се едноставни. Додадете ги аромите во топла тава. Изгребете ги оние вулгарни заглавени-на битови и намалете ја течноста за половина.
Истурете го сосот врз пилешки гради и сервирајте веднаш.
Црвено вино и сенф
1/4 чаша ниско-сол пилешки акции
1/4 чаша црвено вино
1 лажичка Dijon сенф
Curried Chutney
6 лажички ниски сол со пилешко
2 лажички ориз вински оцет
2 лажици подготвени chutney
1/4 лажичка кари прав
Портокалово-Дижон
1/2 чаша сок од портокал
1 лажичка Dijon сенф
1/2 лажичка мелено свеж рузмарин
1 лажица кафеав шеќер
Порт со сушени цреши
1/2 чаша пристаниште вино
2 лажици сушени цреши или брусница
2 лажички без маснотии џем малина
Лимон-скапер
6 лажички ниски сол со пилешко
2 лажички сок од лимон
2 лажички исцедени каперси
Вермут со сливи
6 лажички слатки вермут
2 лажички оцет од јаболков оцет
1/4 чаша сецкани сливи
Томато-Тарагон
1/4 чаша ниско-сол пилешки акции
1/4 чаша сува бело вино
1 лажичка менија свеж тарос
4 конзервирани домати, исечени и сецкани
Рецепт од: Како да се купат храната што ја сакате да јадете, 200 рецепти од уредниците на фино готвење. Рецепт од Пам Андерсон (Taunton Press) Copyright 2004 by The Taunton Press, Inc. Препечатено со експлицитна писмена дозвола.