Шио кој е состојка во јапонската готвење со историја од најмалку неколку стотини години. На јапонски, шио значи сол. K oji (исто така познат како ki-kin ) е габа или мувла која се користи за ферментирање на храната или за производство на алкохолни пијалоци. Терминот кој може да се однесува и на самата ферментирана храна, на пример, крајниот производ што се создава кога мувла и жито (ориз, соја, итн.) Се разложуваат.
Што е Који?
Кој се користи во јапонската храна се однесува на габата Aspergillus oryzae (А.
oryzae), калап за кој се верува дека постоел пред најмалку 2.000 години. Оваа мувла се користи за производство на мисо (паста од соја), саке (алкохол за готвење и пиење), мирин (сладок сад за готвење или алкохол), ориз оцет, соја сос, како и алкохолни пијалаци. Оваа мувла се користи слично во кинеската и корејската кујна за да ферментира храна и пијалоци.
Што е Шио Који?
Шио кој е мешавина од ферментирана морска сол и бело ориз со кратко жито. Кога Aspergillus oryzae е комбиниран со солен и оричен ориз, а потоа оставена во топол амбиент, возрасните житарици се распаѓаат во ензими, глутамати и шеќери, давајќи благ солен вкус со големи умами (т.н. петти човечки вкус) вкусови. Шио кој има појава на дебела и грутчеста бела паста и изгледа слично на оризот.
Како да се користи Шио Који
Шио кој е разноврсна состојка и може да се користи на многу начини. На пример, да се теннизираат и да се месат сезони, а најмногу се популарни риби, марината со зеленчук, или да се прават преливи за салати.
Други начини на кои шио кој може да се користи како замена за соја сос или сол во каков било рецепт како што се мешавини, потопени јадења, печива, па дури и ќофтиња. Општо правило е да се заменат околу две лажички шио кој за секоја лажичка сол. Можните апликации за шио кои се бесконечни, а не само ограничени на јапонската кујна.
Некои здравствени застапници на шио кои радуваат на многуте придобивки од оваа состојка во човечкото тело поради неговите природни својства. Иако постојат некои кои веруваат во овие наводни бенефиции, други едноставно уживаат во шио кое како алтернатива на солта или соја од соја со нијан натриум, како и за способноста за внесување на умами.
Каде да се купи Шио Који
Шио кој е достапен за купување во Јапонија и некои јапонски и азиски супермаркети на Запад. Шио кој исто така може да се купи преку онлајн продавници за храна. Готовите за употреба шио кои производи што се продаваат во продавниците за храна обично се наоѓаат во фрижидерот и често вклучуваат мала количина на алкохол како конзерванс.
Исто така, можно е да се направи шио кој дома користејќи kome-ki (мешавина од ферментиран A. oryzae и парен рис ) и сол, но има пократок рок на траење од оној што се продава во супермаркет.