За Мисо:
Мизо пастата или пастата од соја е суштински додаток во јапонското готвење. Мизо е направен со ферментирање на соја од соја и кое , кои се култивирани зрна како ориз, јачмен и соја.
Иако miso најчесто е солен, неговиот вкус и мирис може да варираат во зависност од бројни фактори, вклучувајќи ја специфичната состојка и процесот на ферментација што се користи во неговото производство. Всушност има многу различни видови мисо со многу различни можности кога станува збор за вкусот.
Пастата од соја е богата со витамини и минерали и е високо со протеини и се користи во модерни и традиционални јадења во Јапонија.
Сорти:
Има толку многу видови на мисо достапни од различни региони во Јапонија. Бојата може да биде потемна или полесна, а вкусот може да биде послатка или солена. Најчестите видови мисо се широ (бело) мисо и ака (црвено) мисо. Белите сорти не се навистина бели, но се светло жолти и имаат сладок вкус. Црвените сорти се темно кафеави и се вели дека имаат вкусни вкусови. Шиншу Мисо (кафеав мисо направен во регионот Шиншу) и инака мисо (јачмен мисо) исто така се популарни. Избегнувајте мисо, кои се мешавини на различни видови мисо, популарно се продаваат во продавници.
Употреба:
Во Јапонија, miso се користи не само за мисо супа, но исто така и за маринирање риба, зачинети јадења, ramen, кисели краставички и многу повеќе.