Како да се мерат во готвењето и печењето

Мерењето на точноста е веројатно најважната вештина за готвење во кујната. Дома Економистите во пробните кујни поминуваат многу часови тестирање на рецепти со различни мерења во процесот наречен "тестирање на толеранција". Рецептот мора да функционира добро, иако измените на состојките се менуваат; ако рецептот не успее да тестира толеранција, не се објавува. Иако рецептите во готварските книги се прилично "толерантни", сепак, готвачот мора да ги следи основните правила за мерење за добри резултати.

За да започнете, проверете дали имате вистински комерцијален прибор за мерење. Купете вгнездени (дипломирани) мерни чаши за мерење на суви состојки. Купете лажички за мерење - нерѓосувачката кафеава лажичка едноставно не е правилна алатка! За течни состојки, потребна ви е чиста чаша или пластична чаша со изливаща газа.

Дипломираните мерни чаши се направени во 1/4 чаши, 1/3 чаши, 1/2 чаша, 1 чаша и 2 чаши. Течни мерни чаши обично се или 2 чаши или 4 чаши. Мерените лажички обично се движат од 1/8 лажички, 1/4 лажички, 1/2 лажичка, 1 лажичка и 1 лажица. Можно е да најдете други повеќе езотерични прибор, вклучувајќи 1/8 чаша, 2/3 чаша и многу мали лажички. Поставувањата што ги мерат "нозете", "смрдиген" и "цртичка" всушност постојат, иако тие не се стандардизирани мерења.

Еве еден основен водич за мерење на заеднички состојки.

• Брашно
  Промешајте брашно во садот за складирање или торба. Користење на голема лажица, лесно да го лажи брашно од контејнерот во мерната чаша. Не тресете ја чашата и не го пакувајте брашното. Користејќи го грбот на ножот или рамен шпатула, извадете го брашното дури и со горниот раб на мерниот чаша. Не употребувајте мерна чаша за да го извадите брашното од контејнерот. Можете да завршите со 150% од правилното мерење ако го направите ова! Една чаша правилно измерено брашно треба да тежи околу 120 до 125 грама .

• Прашок за печење и сода за печење
  Промешајте во контејнерот. Користете ја лажичката за мерење, лесно извлекувајте ја од контејнерот. Користете го тој нож да се израмни дури и со горниот раб на мерната лажица.
• Шеќер
  Шеќерот се мери со преземање на чашата или мерната лажица во контејнерот или торбата се додека не се преплави, а потоа се израмнува со задниот дел на ножот.

• Кафеав шеќер
  Ова треба да се спакува во мерниот чаша. Шеќерот треба да го задржи обликот на чашата кога се пали во другите состојки.
• Шеќер во прав
  Шеќерот во прав обично треба да се пребарува за да се отстранат малите грутки. Се мерат со додавање на шеќер во садот за мерење од контејнерот, а потоа се израмнува со задниот дел на ножот.
• Течни состојки
  Течностите треба да се мерат на ниво на очите. Користејќи ги течните мерни чаши, истурете ја течноста во чашата. Потоа се превиткувајте, така што вие сте на исто ниво со мерните ознаки. Течноста треба да биде во право на знакот, не над или подолу.
• Полу-течни состојки
  Содржините како кисела павлака, путер од кикирики и јогурт се мерат со помош на суви мерни чаши затоа што се премногу дебели за да бидат прецизно измерени во течните чаши. Нивелирајте го павлака и путер од кикирики со задниот дел на нож.
• Скратување и цврсти масти
  Путер и маргарин имаат мерни вредности обележани на страните на обвивката на хартијата. Една четвртина фунта стап на путер или маргарин е еднаква на една чаша. Цврстото скратување се мери со пакување во чаша, така што нема воздушни простори, а потоа се израмнува со нож. За лесно отстранување на маснотиите од чаши за печење, прскајте ги со спреј за спреј за готвење пред мерењето. Исто така можете да го користите методот на течното поместување за мерење на цврсти масти. На пример, ако сакате 1/2 чаша скратување, наполнете течна мерна чаша со 1/2 чаша ладна вода. Потоа додадете скратување додека нивото на водата не достигне 1 чаша кога ќе го погледнете на нивото на очите. Истурете ја водата и употребете скратување. Маслото се мери како течност.

• Течни состојки во лажици
  Бидете сигурни дека не мерите мали количества течни состојки во сад за мешање. Размислете за овие класични лажици за вашите потреби за мешање). Премногу е лесно да се истури, а вие не сакате 2 лажички бадемово екстракт кога рецептот само повикува за 1 лажичка!
• Сува состојки во лажици
  Состојките измерени во овие мали количини се уште треба внимателно да се мерат. Преполнете ги мерните лажици и извадете го со користење на задниот дел на ножот за најпрецизни количини. Точни количини на состојки како сода и пека за сушење се критични за успехот на секој печен производ.
• Сецкани состојки
  Обрнете големо внимание на тоа дали состојката треба да се исецка, да се исецка или мелено, и дали тие се мерат пред сечкање или после. Тогаш храната се става во мерната чаша, така што горниот дел е на ниво со површината.

Кога печете колачиња, колачи, лебови, круни и бонбони, точното мерење е критично за успехот на рецептот. Кога готвите јадења , супи, мешавини и месо, може да се разликуваат повеќе количини, а резултатот сеуште ќе биде добар.

Се сеќавам на течни мерења на овој начин: 2 чаши во пинта, 2 пинта во кварт, 4 квартови во галон. Запаметете го тоа!

Користејќи ги овие правила и совети, можете да бидете сигурни дека секој рецепт што ќе го решите ќе биде успешен.