Можете да ги исушите повеќето печурки успешно, но не сите. Некои видови печурки имаат многу подобра текстура, ако ги замрзнете, а додека некои печурки се подобро подготвени пред да бидат замрзнати, други се во ред за замрзнување на суровини.
За замрзнување на сурови печурки
Печурки за продавници за самопослуга, кремини и портобелоли (кои се зрели кремини) се одгледуваат печурки кои можат да се замрзнат суров или варен.
Кокошката од печурките од шумата и печурките од мамаке ги замрзнуваат и сурови. Дивите печурки во родот Suillus со тенок покрив се вкусни, но имаат толку висока содржина на влага, што е речиси невозможно да се дехидрираат добро - тие се дефинитивно подобро зачувани со замрзнување на суровини.
И со двете суровини и варени печурки, целта кога ги замрзнува е да ги спречат печурките да се држат заедно во голема талоба. Кога ќе дојде време да ги користите во рецепт, сакате да бидете во можност да извадите само она што ви треба и не треба да одмрзнете цела тула од замрзната храна. Со суровини печурки, замрзнување нив во еден слој прво пред пакување нив го спречува тој проблем.
Како да се замрзне суров печурки
- Исчистете ги најсвежите печурки што можете да ги најдете. Избегнувајте ги печурките со темни дамки, сите што се сокриени и оние кои имаат непријатен мирис.
- Исечете ги печурките на парчиња или ги засечете. Секогаш можете да ги исечете помали кога ги користите. За сега, само наведете парчиња кои не се дебели повеќе од 1/2 инчи.
- Се шири парчињата од печурки во еден слој на лист за колачиња или голема плоча. Тоа е во ред ако парчиња допир, но тие не треба да се преклопуваат. Замрзнете за 2 часа.
- Префрлете ги замрзнатите печурки во контејнери за замрзнување . Бидејќи прво беа замрзнати во еден слој, парчињата остануваат лабави и поединечни во контејнерите.
Подготовка и замрзнување на готвените печурки
Печурки за продавници за самопослуга, шиетки и диви печурки, вклучувајќи ја и остриги, пилешко од шуми и печурки за заби, имаат подобра текстура кога конечно ги користите ако се готват пред да бидат замрзнати.
- Исчистете ги најсвежите печурки што можете да ги најдете. Избегнувајте ги печурките со темни дамки, сите што се сокриени и оние кои имаат непријатен мирис.
- Исечете ги печурките на мали парчиња или макари кои се дебели помалку од 1/2 инчи (ќе ги пресечете на помали битови отколку за суровиот метод).
- Загрејте малку масло или путер во тенџере со средно ниска топлина. Додадете ги печурките и готвите, често мешајќи, додека печурките не ја ослободат течноста и потоа повторно ја апсорбираат. Можете исто така да ги подготвите печурките прво ги исперувате.
- Почекајте готвените печурки да се оладат на собна температура. Преместете ги ладните печурки во мали контејнери за замрзнување кои не се поголеми од 1 чаша.
- Алтернативно, ставете ги печурките во замрзнувачки кеси во слој не повеќе од 1/2-инчен дебел. Чувајте ги торбите за замрзнување хоризонтално Со што ќе завршиш е замрзната печурка "палачинка" која лесно може да се раскине на парчиња за да извади само она што ви треба.