Како високите височини влијаат на рецептите?
Готвење на висока надморска височина
Готвењето на големи височини е различно од готвењето на ниво на море. Рецептите кои се инаку сигурни може да не се исправи правилно кога се подготвуваат на големи надморски височини. Причината за ова е поврзана со разликите во атмосферските притисоци.
Повисока надморска височина, точка на вриење
Колку е поголема надморската височина, толку е помал атмосферскиот притисок. Понискиот притисок, за возврат, предизвикува вода да испари побрзо, а водата всушност врие на пониска температура.
Ако е тешко да се сфати фактот дека врела вода всушност е поладна на големи надморски височини отколку на нивото на море, тоа е затоа што е навистина, навистина чудно. Во теорија, ако сте биле доволно високи, една чаша вода ќе се вари на собна температура. Значи "вриење" - каде што гледаме меурчиња и тркалачки меурчиња кои вообичаено се поврзуваат со зборот, е навистина повеќе функција на притисок од воздухот од температурата.
Ефектите се поединечни, ако не и всушност забележливи. Општо земено, секое зголемување на височината од 500 метри преведува во 1 ° F намалување на температурата на вриење на водата. Така на 500 метри надморска височина, водата ќе вари на 211 ° F наместо 212 ° F. Но, разликата е толку мала, никогаш нема да ја забележите.
Високи надморски височини: 3,000 стапки и повисоки
Каде ќе почнете да забележите дека е на надморска височина поголема од околу 3.000 стапки. Така, водата ќе се вари на околу 207 ° F наместо 212 ° F. На 5.000 стапки ќе се вари на околу 203 ° F, а на 7.500 метри, ќе се вари на 198 ° F.
Тоа е значителна разлика, каде што дефинитивно ќе влијае на тоа колку долго е потребно да се готви нешто.
Запомнете, исто така, дека на која било дадена надморска височина, температурата на вриење на водата е жешка како вода. Вие не можете да го загреете со вртење на пламенот под тенџерето. Значи на 7.500 метри, не можете да добиете вода пожешка од 198 ° F.
Значи, тоа значи дека ќе треба да готвите храна малку подолго отколку што би било на ниво на море. На пример, тестенини за готвење, што може да потрае седум минути на ниво на море, може да потрае девет или 10 минути на 3.000 стапки.
Чувај го капакот
Покрај приспособувањето на времето за готвење, исто така треба да бидете сигурни дека ќе чувате цврст фитинг на садот кога ќе готвите на големи надморски височини. Ова е стандардна процедура кога се подготвуваат запечени јадења , но тоа е добро правило да се следи на големи надморски височини, бидејќи водата испарува толку многу побрзо.
Високи надморски височини, сува воздух
Бидејќи намалениот атмосферски притисок на големи надморски височини влијае на точката на вриење на водата, тоа е техника на готвење со влажност и топлина која најмногу е засегната. Техниките за готвење во сувата топлина , како печење или печење, не се засегнати на ист начин, бидејќи високите височини не го менуваат начинот на загревање на воздухот. Така, печен пилешки рецепт не треба да има никакво прилагодување на повисоки височини.
Од друга страна, бидејќи водата брзо испарува на големи надморски височини, месото готвено на скарата ќе се исчисти побрзо отколку кога ќе се готви на ниво на море. Имајте на ум дека температурата не е засегната, само содржината на влага во храната.
Значи стек на жар може да биде посува на голема надморска височина отколку на нивото на морето - дури и ако не е претерана температура мудра.
Нема многу што можете да направите за тоа, освен да бидете сигурни дека на скара и печено месо им дадете шанса да се одморите пред да ги служите.
Готвење јајца на високи височини
Исто така ќе најдете дека јајцата ќе потраат малку подолго за да се готви на големи височини, бидејќи тие природно имаат многу вода во нив. Но, бидејќи пржените јајца или пржената јајца се готват со сува топлина, а не со влага, внимавајте да не се компензира со користење на потопла тава. Тоа само ќе резултира со изгорени јајца. Кога станува збор за јајца, готви подолго, а не потопло.
Печење на високи височини
Друга разлика предизвикана од понискиот атмосферски притисок е тоа што агенсите за лиење, како што се квасец, прашок за печење или сода бикарбона, ќе имаат поголема моќ.
Тоа е затоа што потенкиот воздух нуди помала отпорност на гасовите создадени од средството за залевање. Затоа, треба да употребувате помалку залистоци (околу 20 проценти помалку на 5.000 стапки), бидејќи висината се зголемува.
И поради побрзо испарување опишано претходно, можеби ќе треба да се зголеми количината на течност во кочани и тесто. Можете да го направите ова со додавање на екстра јајце или користење на екстра-големи јајца наместо големи.
Микробранови и високи височини
Можете исто така да забележите разлика во тоа како микробрановите печки работат на поголеми надморски височини. Тоа е затоа што микробрановите готват со возбудливи молекули на вода во храната. Затоа, кога користите микробранова печка, веројатно ќе сакате да дозволите дополнително време за готвење.