Чоколадо Еспресо трошка рецепт од Марсел Десалниери

Јас обично ги правам моите роденденски колачи и, каков што сум јас, чоколадото, тортата ми е тортата на чоколадо Еспресо прашок на Марсел Десауниер. Она што го сакам за книгите на Desaulniers е дека тој го прави неуспехот практично невозможен. Неговите упатства се толку експлицитни, тие ќе го претворат обичниот готвач во готварски готвач! Тој беше оној кој ме запозна со одличната техника на составување на повеќеслојна торта во пајакот за пролет и замрзнување или ладење меѓу чекори. Работи како шарм.

Ако не ви се допадне вкусот на кафето или сакате да го намалите ударот на кофеинот, можете да го оставите еспресовиот прав и нема да му наштети малку. Но, што и да правите, користете добро квалитетно чоколадо , а не чипс или бонбони. Овој елегантен десерт е совршен не само за родендени, туку и во секое време што сакате да го покажете. Ако точно ги следите упатствата, ќе произведувате десерт што изгледа како да е направен во најдоброто слаткарница.

Што ќе ти треба

• За чоколадна торта:
• 4 унци
• незасладена чоколада , пресечена во парчиња од 1/2 унца
• 8 лажици несолен путер на собна температура
• 2 лажички се стопија несолен путер за подмачкување на тавите
• 2 чаши торта брашно
• 2 лажички торта брашно за прашина тави
• 2 лажички сода бикарбона
• 1/2 лажичка сол
• 2 чаши многу цврсто спакувани светло кафеав шеќер
• 4 големи јајца
• 1 лажичка ванила
• 1 чаша вода
• 1 чаша кисела павлака
• За Еспресо Ганаш:
• 1 чаша тежок крем
• 2 лажици
• несолен путер
• 2 лажици шеќер
• 8 унци полуслабо чоколада, поделени на парчиња од 1/2 унца
• 1 лажица инстант еспресо во прав
• За чоколадниот еспресо путер:
• 8 унци полуслабо чоколада (поделена на парчиња од 1/2 унца)
• 2 унци незасладена чоколада (поделена на парчиња од 1/2 унца)
• 2 лажички инстант еспресо во прав
• 1 фунта непустен путер на собна температура
• 5 големи јајцеви (
• Како да се замрзне жолчки од жолчка )
• 1 чаша шеќер

Како да го направите тоа

1. За да го направите торта: загрејте ја рерната на 350 степени. Топлина 1 сантиметар вода во долниот дел на двојниот котел на средна топлина. Ставете 4 гектари незасладено чоколадо во горната половина на двојниот котел. Цврсто покријте го врвот со пластична фолија и оставете го да се загрее 5 до 6 минути. Извадете го од топлина и измешајте додека не се излади.
   
2. Намалете ја внатрешноста на 2 (9 x 1 1/2-inch) торти со топен путер. Брашно секој сад со 1 лажичка торта брашно, тресење на вишокот. Комбинирајте ги заедно во садот преостанатите 2 чаши брашно, сода бикарбона и сол. Протресете на восочна хартија и оставете го настрана.
   

1. Комбинирајте го кафеавиот шеќер и 8 лажици мек путер во садот на електричен миксер опремен со прицврстување на лопатка. Победи на ниско 3 минути. Одвај по страни на садот, потоа победи на високо 2 минути. Повторно погребајте ги страничните делови од садот и победувајте нагоре уште 1 1/2 минути.
   
2. Додадете 4 јајца, еден по еден, биејќи на високо 30 секунди по додавањето на секое јајце. По секое додавање, изгребете ја садот и потоа победете уште 2 минути. Додајте стопено чоколадо и ванила. Бидете на ниско ниво 30 секунди, а потоа изгребајте ја садот.
   
3. Топлина 1 чаша вода до вриење во 1 1/2-quart тенџере. Додека водата се загрева, ракувајте со миксерот на ниско ниво, додавајќи една третина од пресеченото брашно и 1/2 чаша павлака; дозволи да се меша за 30 секунди. Додадете уште една третина од брашното и преостанатата кисела павлака и се мешајте уште 30 секунди. Додадете го преостанатото пресечено брашно и вода што врие и се меша уште 30 секунди пред да ја отстраните садот од миксерот. Користете гумена шпатула за да го завршите мешањето на тестото, додека не биде мазно и темелно комбинирано.
   
4. Истурете го тортата на тестото во подготвените садови, раширете ја рамномерно. Се пече додека чепкалка за заби која е вметната во центарот излегува чиста, 45 до 50 минути. Извадете ги колачињата од рерната и се лади во садови за 15 минути на собна температура. Исклучете ги кружните кругови и фрижидерот на картонска кола, откријте ги, додека не ви е потребно.
   
5. За да го направите ганахот: Загрејте ја тежиот крем, 2 супени лажици путер и 2 супени лажици шеќер во тенџере со 2 1/2-quart на средно висока топлина, мешајќи за да го распуштите шеќерот. Доведете ја мешавината до вриење. Ставете 8 унца полуслабо чоколада и 1 лажица инстант еспресо во прав од сад од не'рѓосувачки челик. Истурете го врелото крем преку чоколадо и еспресо. Цврсто покријте го врвот со пластична обвивка и оставете да стои 10 минути, а потоа промешајте додека не се излади. Чувајте на собна температура додека не се подготвите за употреба.
   

1. За да го направите мешунката: Загрејте го 1 сантиметар вода во долниот дел од двојниот котел со средна топлина. Ставете 8 унци полуслабо чоколада, 2 унци незасладена чоколада и 2 кафени лажички еспресо во прав во горната половина од двојниот котел. Цврсто покријте го врвот со пластична обвивка. Оставете го да се загрее 8 до 10 минути, префрлете се во чинија од не'рѓосувачки челик и промешајте додека не се излади. Отстрани се додека не е потребно.
   
2. Ставете 1 килограм путер во садот на електричен миксер опремен со лопатка. Избегнувајте путерот на ниско ниво 2 минути, а потоа на средно 3 минути. Одвај по страни на садот. Бидете високо на светлина и меки, околу 4 до 5 минути. Префрлете го путерот во голема чинија од не'рѓосувачки челик. Отстрани се додека не е потребно.
   
3. Топлина 1 сантиметар вода во долниот дел на двојниот котел на средна топлина. Ставете 5 жолчки и 1 шеќер во горната половина на двојниот котел. Нежно ги размахвате јајцата додека не достигнат температура од 120 степени, околу 3 до 5 минути. Трансфер на загреани јајце-белците во садот на електричен миксер опремен со балон камшик. Размахване на високо, додека бесконечните врвови се формираат околу 4 минути. Извадете од миксер.
   
4. Преклопете го топено чоколадо во путер, користејќи гумена шпатула за темелно комбинирање. Свиткајте ги белиот жолчен јајца до темелно комбинирање. Стави на страна.
   
5. За да го соберете тортата: Отстранете ги колачи од фрижидер и завртете ги за да се сврти горната страна нагоре. Користејќи нарезници, исклучете го само оној на врвот на секоја торта за да направите рамна површина. Се пресекува секоја торта хоризонтално во 2 еднакви слоеви. Поставете го горниот слој на колачот на дното на затворен прозорец. Рамномерно се шири 1 1/2 чаши на путер во текот на тортата во тавчето за пролет. Поставете го долниот слој од првата кола врз путер и нежно притиснете на своето место. Истурете 1 1/4 чаши ganache над торта слој, ширење на ganache рамномерно до рабовите. Ладењето на преостанатиот ганахови. Поставете го горниот слој на втората торта на врвот на ганахот и притиснете на своето место. Рамномерно шириме 1/2 чаши батеркриум над овој слој. Ставете го преостанатиот слој на дното на тортата, исечете го надолу, кон путер и нежно притиснете на своето место. Покријте целата торта и тава со пластична фолија и замрзнете за 1 час.
   

1. За декорација на тортата: Наполнете торба за пециво, опремена со врв на големи ѕвездички со 1/2 чаши на путер. Извадете ја тортата од замрзнувачот. Извршете нож на масата околу рабовите до тавата за да го ослободите тортата од таблата со пролет. Отстранете ја јаката. Префрлете го тортата на убава служечка чинија со четири парчиња восочна хартија на рабовите на плочата (положби 12, 3, 6 и 9 часот) за да ги фатите сите капки. Тие ќе бидат избришани од под тортата кога ќе завршат со украсување. Користење на шпатула за торта, рамномерно го шири преостанатиот кромид над врвот и страни на колачот. Тортајте го топењето 1 час.
   
2. Пополнете вретена торба опремена со врвот на ѕвезда со средна големина, со преостаната ganache. За декорација на колачот, прво, прстете го ѕвездениот прстен на ѕвездениот слој околу надворешниот раб на врвот на тортата. Потоа ставете круг на ѕвезди со ѕвезди (секоја ѕвезда што ја допира другата) во внатрешноста на прстенот на путер. Менувајте ги прстените на ѕвездите на батеријата и круговите на ѕвездите на ganache, додека не се покрие целиот врв на тортата. Охластете го торта најмалку 1 час пред да сечете и сервирајте.
   
3. За да го исечете и да го сервирате тортата: Кога ќе бидете подготвени за сервирање, извадете ја тортата од фрижидерот. Отстранете ја хартијата со восок. Исечете ја тортата со назабен лизгач, загрејте го сечилото на лизгачот со топла вода (и целосно сушење) пред да направите секој парче. Донесете парчиња на собна температура од 10 до 15 минути пред сервирањето.