Како да изберете чоколада

Изборот на чоколада за проект за печење може да биде застрашувачки. Многу рецепти може да одредат процент на какао - на пример, 65% какао цврсти материи - но кога ќе стигнете до продавница, вашите единствени опции се појавуваат како млеко, полу-слатко или темно. Или, уште повеќе збунувачки, може да кажат "добар квалитет" или "најдобар квалитет" чоколада, и што значи тоа дури и значи?

Што значи "квалитетна чоколада"?

Прашањето за тоа што претставува "квалитетна чоколада" е малку сложено да се утврди, и многу повеќе субјективно.

Секако, постојат ефтини чоколади кои имаат лош вкус, било да е тоа изгорена или болно слатка, или малку проголта, но општо земено, изборот на најдобро чоколадо за вашиот проект ќе биде прашање на вашиот личен вкус. Додека вие останувате верни на она што процентот на какао или типот на чоколада го одредува рецептот, имате многу широчина при изборот на чоколадо.

Луѓето често ме прашуваат: "Која е најдобрата чоколада што можам да ја купам?" и тогаш тие се фрустрирани кога не им давам само еден одговор. Вистината е, нема "најдобра" чоколада. Постојат некои брендови кои се сметаат за високо квалитетни и тие се наведени на дното на овој член. Но, сфатив дека некои од нив ми се допаѓа многу повеќе од другите, а може да најдете дека имате и некои јасни омилени.

Цената е една голема загриженост при изборот на "квалитетна чоколада" за еден проект. Вистината е дека чоколадата може да биде многу скапа.

Во зависност од брендот, може да се плаќа $ 10-20 / lb за чоколадата, што може да се додаде во брзање! И можеби е точно дека еден бренд од 20 долари / фунта е фантастичен, но има бренд од 8 долари / лева што е речиси исто толку добро. Понекогаш, "најдоброто" чоколадо за некој проект не може да биде оној што го вкусува најдоброто, но наместо тоа ќе биде оној кој одговара на буџетот и сеуште има вкус.

Како знаеш која чоколада го вкусува најдоброто

Тоа може да изгледа како смешно прашање, но многу луѓе се чувствуваат заплашени да кажуваат што значи добро чоколадо. Чоколадото, како вино, има развиено малку снобски репутација, и редовно добивам пораки од луѓе кои изразуваат фрустрација со тоа што не знаат како да вкусат чоколадо и им веруваат на сопствените вкусници! Стојам од мојата увереност дека чоколадата не мора да се направи толку комплицирана, но за оние кои навистина се сериозни во врска со дегустацијата и изборот на чоколада, има некои најдобри практики што треба да се разгледаат.

Избор на чоколада како добрите

Изборот на чоколада првенствено треба да биде сетилно искуство. Пред да го пробате чоколадото, внимателно погледнете го. Сакате чоколада која има сјајна површина и е без флеки. Ако површината е лузна, облачна или сива, ова може да биде знак дека чоколадата е стара или е подложена на екстремни температури или ракување. Потоа, извадете ја чоколадата на парчиња. Сакате чоколада со чиста, тврда "прилепка" кон неа. Ако се свиткува или се руши, или квалитетот е низок или чоколадата е стара.

Добра чоколада ќе мириса силно на чоколадо. Бришење на прстите над површината за да го загрее чоколадото, а потоа да ја мирисаат лентата.

Ако не мириса на чоколадо, или ако мириса првенствено на ванила или други додадени состојки, веројатно нема да вкусат многу како чоколадо. Чоколадото лесно ги зема мирисите од својата околина, па затоа треба да знаете дали вашата чоколада мириса на кафе, чај или други ароматични прехранбени производи.

Конечно, вкус на чоколадо. Обрни внимание на начинот на кој се топи во вашата уста: дали се чувствува восочно? Непријатно е разжеван или густ? Дали остава малку лизгаво чувство? Дали се чувствува песочно или мазно? Општо земено, се претпочита мазна, кадифена уста. Исто така, забележи што вкусови можете да ги најдете во чоколадото. Вообичаените описи на чоколадни белешки вклучуваат цветни, цитрусни, бери, кафе и вински подножја. Забележете дали вкусот избувнува одеднаш, или ако постепено се гради во интензитет и се задржува откако чоколадата ќе замине.

Пред сè, доверба на сопствените вкусови пупки. Преферирањето на чоколада е многу лично, и знаете што ви е добро вкусно, па одберете чоколада што ќе уживате во јадењето.

Некои препорачани чоколадни марки

Има многу, многу различни брендови на производители на чоколади и чоколади кои можете да ги изберете. Јас лично сакам да ги користам Callebaut, Cacao Barry и Guittard за повеќе обични печење (или проекти каде што имам помал буџет), и Valrhona за тие времиња кога навистина сакам чоколадниот вкус да блесне и да биде ѕвезда.

Освен овие брендови, Ел Реј, Фелчин и Шарфен Бергер се исто така одлични брендови.