Кога зборуваме за јајца, обично зборуваме за јајцата што доаѓаат од кокошки - или кокошки, за да бидат точни. Без јајца, кулинарските уметности како што ги познаваме не би постоеле.
Јајцата се суштинска состојка во сите видови кулинарски препарати од печива до сосови. Тие се, исто така, една од најхранливите и најраспространетите храни кои се сами по себе.
Големи јајца: Големината на јајцата всушност се одредува според тежината.
Минималните тежини по десетина за секоја големина се:
- Џумбо: 30 мл.
- Екстра големи : 27 oz.
- Голем: 24 мл.
- Средна: 21 oz.
- Мали: 18 мл.
- Pee Wee: 15 oz.
Големи јајца, кои тежат во просек по 2 унци секој, се стандард, па тоа е она што треба да се претпостави ако рецептот не ја специфицира големината.
Оценување јајца: Оценки АА и А се единствените оценки кои генерално се продаваат на јавноста, а разликата меѓу двете оценки главно е функција на возраста. Постариот јајце, толку повеќе се шири кога ќе се скрши, толку е потенки белиот и ласкавиот жолт стои.
Складирање на јајца: Се додека тие се чуваат во фрижидер, можете да употребите јајца до четири недели од датумот на "продавање". Откако ќе излезат од нивните школки, сепак, тие треба да се користат во рок од неколку дена. Исто така, нивните школки се прилично порозни, а силните мириси може да влегуваат во нив. Затоа, чувајте јајца во нивните картони наместо во оние вградени полици на јајца во некои фрижидери.
Јајце Свежина: Внатре во секое јајце е воздушен џеб. Поради својата порозна школка, воздухот поминува преку него со текот на времето, предизвикувајќи овој воздушен џеб да се прошири. Затоа, можете да ја одредите свежината на јајцата со нејзината пловност. Едноставно ставете го јајцето во чаша вода:
- Ако тоне и лежи рамно на дното, тоа е прилично свежо.
- Еднонеделното јајце треба само да почне да плови
- На три недели може да стои исправено на дното на стаклото.
- Не треба да се користи јајце кое плови до површината.
Тестот за ширење, опишан погоре, исто така може да биде корисен при проверка на свежината.
Безбедност на јајцата : сувите јајца ги содржат бактериите на салмонела , што може да доведе до болест што се пренесува преку храна. Измијте ги рацете темелно кога ракувате со сурови јајца и бидете сигурни дека вашите јајца се готват темелно. За препарати кои содржат несолени јајца, како што е мајонез, користете пастеризирани јајца , кои се третирани со топлина за да се елиминира салмонелата.
Јајца и исхрана: Јајцата се речиси комплетен извор на исхрана, богата со протеини и железо; тие, исто така, снабдуваат витамини А, Д, Е, К и Б-комплекс. Јајце-белото е високо со протеини и масти. Во изминатите години, се верува дека јајцата се нездрава поради нивната содржина на холестерол. Но, денес, нутриционистите се согласуваат дека холестеролот во јајцата е "добар" вид.
Едно големо јајце содржи:
- Калории: 75
- Холестерол: 215 мг, сите од жолчка
- Протеин: 6 g
И ако некогаш сте се запрашале дали јајцата со кафеави бомби се подобри од вас, од белите, кои се хранливи, тие не се разликуваат. Тие се поставени само со друга раса на кокошка.