Кога ќе залакнете во парче месо, колку добро ќе уживате тоа зависи од три работи: вкус, нежност и сок. Дури и ако не сте свесно обрнувајќи внимание на овие три квалитети, вашата уста е.
Вкусот и нежноста се одредуваат со месо , каков вид на вежбање мускулите, содржината на маснотиите, возраста на животното и донесувањето на готвење. Има низа фактори.
Со Juiciness, од друга страна, се работи за содржината на вода во мускулното ткиво, што не се разликува толку многу низ мускулните типови.
Месото е природно сочно. Трикот го готви, така што останува на тој начин.
Одмор чува сокови во месото
Најчесто, тоа значи дека не го надминуваме. Преполнето месо е суво месо, период.
Но, печката не е единственото место печено месо може да ги изгуби своите сокови. Исто така, може да се случи и на таблата за сечење.
За да се разбере зошто одмарањето помага да се задржат соковите во месото, помага да се визуелизира парче месо како мрежа на клетки, секој од нив исполнет со течност.
Кога го ставате во рерната, топлината предизвикува клетките да се скршат, притискајќи ја течноста надвор од топлината, кон центарот на печењето. Ако го исецкате токму тогаш, целата течност ќе дојде да излегува на вашата сечка.
Но, ако чекате неколку минути, месото се лади малку и мускулните влакна се релаксираат. Тие се распаѓаат, дозволувајќи им на соковите да се редистрибуираат во текот на месото. Оние клетки го впиваат директно назад.
Сè уште ќе видите мал дел сок кога ќе го парче.
Но, повеќето од нив ќе останат во месото, што значи дека ќе го вкусите, а не ќе го видите.
Имајте на ум дека оваа реапсорпција на сокови нема да се случи ако го претерате вашето месо. Во прилог на исцрпување на повеќе сокови од месото, прекумерното земање предизвикува протеинските клетки да останат трајно исцедени, што значи дека соковите (или она што останало од нив) не можат да влезат назад.
Одмор месо му овозможува да се излади
Ова отстранување е функција на температура. Поточно, тоа се случува на околу 120 до 125 F, откако ќе го однесете месото надвор од рерната и неговата температура се враќа назад од 130 до 135 F (претпоставувајќи дека е редок среден).
За печење со средна големина, вклучително и цели печени кокошки и печени гради од мисирка , може да потрае околу 20 минути. За поголеми печено месо, вклучувајќи и цели мисирки, 5 минути за фунта е добар терен. Стефлите варени на скара треба да се одморат за 5-7 минути по стек. Слика 3-5 минути по печени пилешки грабли.
Можете да ги покриете стекови или пилешки гради лабаво со фолија, така што тие нема да се презаситени премногу брзо. Но, со поголемо печење, може да ја прескокнете фолијата. Впрочем, сакате да се олади.
Во секој случај, кога печете поголемо парче месо, малку ви е полесно, бидејќи можете да го користите термометарот за месо. Вид што го вметнувате во најдлабокиот дел од месото и оставете додека печете.
Ова не само што ќе ви помогне да не го прегазите вашето месо, туку ќе ви каже и кога е доволно одморен.
Тоа е затоа што мирувањето е за да дозволите месото да се олади до 120 до 125 F. Едноставно оставете ја сондата во месото кога ќе ја извадите од рерната.
Кога ќе достигне 120 F, започнете со режење.
Кога нема да се одмори
Одмор е потребен само кога употребувате техника за готвење со висока топлина, како печење , печење или печење . Колку пониска температура за готвење, толку помалку време за одмор ќе ви треба.
Дополнително, нема потреба од одмор ако сте измазнувале парче месо (кое вклучува нешто што го готвеле во crockpot).
Конечно, одвојте време да се одморите парче месо може да вежба нашите трпение мускули, што е оној кој можеби инаку нема да има многу работа.
За среќа, постои техника за готвење, каде што месото е бавно печено на ниска температура, а потоа е дозволено да се одмори. Последниот чекор се враќа во многу топла печка само доволно долго за да се зацврсти однадвор. Откако ќе се замачка, можете веднаш да го служите. Ова може да биде корисно кога вашите гости ќе почнат да пеат за храна.