Како е направено, нагласувајќи ја храната и замениците
Ricotta Salata
Рикотта Салата е како постар брат на редовната Рикотта. Зборот "Ricotta" значи повторно готви и "Салата" значи солени. И двата се традиционални италијански сирења направени од овчо млечна сурутка (Ricotta Salata е сицилијанска). И двете имаат кремаста текстура и благ, вкусен вкус. Но, за разлика од редовната Ricotta, која е лабава и може да се јаде со лажица, Ricotta Salata е солена, формирана во тркало и старее неколку месеци.
Вкусот е малку солен и текстурата е сé уште крем, но доволно цврста за да се распадне, решетки или внимателно парче.
Изработка на Ricotta Salata
Рикотта салата се произведува во јужниот дел на Италија; во Лацио е направен од сурутка што произлегува од производството на Пекорино Романо, но во Базиликата може да се направи и од козјо сурутка. Варењето се обликува во кошница. комбинираните дејства на прво притискање, а потоа и солење на сирењето извлекува влажност и ги компактизира плетените за да создадат цврста, униформа текстура. Постои дополнителна сензорна возење од препознатливата, снежно-бела боја на рикота салата, која се издвојува со впечатливо други живи нијанси на храна.
Завршување на Антена
Ricotta Salata, од семејството Пекорино, е разноврсна сирешка која често се рендат или се распаѓа на врвот на храната за да заврши сад. Пробајте го тоа на салата, тестенини , пица, печено зеленчук и грав, скара од праска или ананас. Ricotta салата, исто така, може да се сервира со послужавник од суров зеленчук, маслинки и излекувано месо.
Таа, исто така работи добро служи cubed како трпезно сирење или како дел од antipasto послужавник.
Ricotta Salata заменици
Не можам да најдам Ricotta Salata? Обиди се со користење на сирењето Фета. Иако фета е солен и танген, текстурата е многу слична со Ricotta Salata. Ако сакате да се држите со италијанско сирење, Pecorino Romano, исто така, може да се користи на местото на Ricotta Salata.
Грчкото сирење Mizithra е исто така пристојна замена за Ricotta Salata.
Мексиканското сито Cotija е исто така слично со Ricotta Salata, сепак, текстурата е посува и вкусот воопшто не е особено гаден.
Друг вид на рикот: Рикотта инфорната
Во прилог на Ricotta Salata, може да ја видите Ricotta Infornata во продавницата. Ricotta Infornata е доволно цврста за да биде исечена на клинови и има мека, тромава текстура. Вкусот е благ, со навестувања на тост ореви. Главната разлика меѓу Ricotta Salata и Ricotta Infornata е дека тркалата на Ricotta Infornata се печени, давајќи сирење тенка, кафена кора.
Овој напис во магазинот Saveur е добар визуелен водич за 10 различни типови на сирење Рикотта, вклучувајќи пушеле Рикотта, Рикотта Салата ал Пеперончино, Рикотта Форте и Бафаловото млеко Рикотта.
Повеќе за сицилијанското сирење
Сирењето на Сицилија е рустично, често солено, и речиси секогаш уникатно вкусно. Во прилог на Ricotta Salata, Сицилија е позната по многу други видови сирени овчови млечни сирења, познати како Пекорино Сицилијано. Во рамките на оваа група, има многу сирења. Сите се погусти, побогати и постари подолго од Рикот Салата. Два примери се Incanestrato (сува и со вкус) и Пепато (со вкус на црн пипер).
Caciocavallo е уште едно сирење Сицилија е позната. Таа е направена од кравјо млеко и има полу-тешка текстура и солен, тревен вкус.